Cuisine Bonoîse de Zika

  Pour le 1er jour de l'an du monde, et pour le nouvel an musulman (hijri ou mouharram, ce nouvel an musulman qui veut que l'on cuisine des plats à base de légumes de saison en utilisant les légumes disponibles car ce jour de l'an qui suit l'année lunaire change de date chaque année. On doit s'efforcer au maximum d'être heureux et festoyer ce jour là pour démarrer l'année dans la joie et espérer une bonne année heureuse entre autres traditions regroupant la cuisine et des rituels à ce sujet. Ingrédients Pour 3 240 à 250 g de couscous moyen 500 g de viande d'agneau avec l'os 1 gros oignon émince 1 cs de beurre clarifié  1 petite poignée de pois chiches 1 bâton de cannelle 1/4 de cc de cannelle en poudre 1 cc rasé de poivre 1/2 botte de cardons 3 beaux navets  3 petite carottes nouvelles 200 g de fèves fraîches  Pomme de terre si vous souhaitez, pas mis Piments forts rouge et vert J'ai ajouté du poulet pour un réticent qui n'aime pas l'agne...

  Voilà une soupe veloutée onctueuse avec les légumes de saison, du chou, du cumin et œuf mollet, c'est consistant et très réconfortant à tous les repas, midi et soirs. Facile à réaliser sans prise de tête, juste nettoyer les légumes et les placer dans un faitout à pression pour 10 mn, on mixe et on se régale. Idéale pour la rupture du jeûne à ramadan pour changer des chorbas et autres soupes traditionnelles tel le jari-jéri frick bônois. Pour deux à quatre selon qu'on sert autre chose à côté 2 carottes nouvelles moyennes 2 blancs de poireaux 100 g net de chair de butternut 2 beaux navets frais 1/2 chou (petit) 1 pomme de terre moyenne 2 branches de céleri quelques brins de coriandre fraîche 1 c à c rase de cumin 1/2 cc rase de poivre sel au goût 1 noix de beurre 60 g de crème épaisse 2 œufs mollets Nettoyer tous ces légumes et couper grossièrement Faire revenir les dans la noix de beurre les blancs de poireaux ajouter le reste des légumes et les herbes continuer de faire reve...

  L'assiette estivale algérienne avec des légumes de saison frits et œufs au plat, c'est en quelques sorte une institution chez nous essentiellement pendant la saison chaude. Mais les fritures, on les évite tant que l'on peut mais lorsqu'il y des enfants et des jeunes, ça aime les friture et les éventuels problèmes de santé est le dernier de leurs soucis. Il faut avouer que c'est bon les fritures. Cette assiette est composée de frites de pommes de terre, courgettes, d'aubergines, de poivrons, piments et tomates, pour compléter cette assiette et des œufs au plat pour en faire un repas complet. Ingrédients pour 3 personnes 2 pommes de pommes de terre coupées en frites 6 poivrons 3 piments forts 6 tomates moyennes 2 gousses d'ail en fins éclats 2 petites aubergines 6 œufs frais Harissa maison à volonté Choisir de bons légumes frais, ils sont beaux les nôtres et ont beaucoup de goût car gorgés de soleil les laver et essuyer tous les légumes peler les pommes de t...

  Les asperges ne poussent pas sous nos climats, je n'ai jamais goûté à ce légume et j'ai dû attendre longtemps pour m'en procurer et c'est grâce à ma fille Nancy, étudiante en France qui me fait le plaisir de m'apporter les produits qui font défaut ici comme certains fromages . Depuis le temps que  je vois défiler les asperges chez les copines et particulièrement chez ma chère Emma du beau blog riche et très varié, aux délices de Manue , donc j'ai pu finalement les goûter, elles ont une saveur de cardons ou d'artichauts avec un arrière petit goût amer très agréable. Pour ma cadette et moi 1 botte de 500 g d'asperges vertes 250 g de blanc de poulet 1 échalotte 1 filet d'huile d'olive, pris de l'huile neutre 100 g de crème semi épaisse 80 ml de bouillon de volaille 1 filet d'huile d'olive, pris de l'huile neutre 1 cc de maïzena branche de thym se/poivre Eplucher et émincer l'échalotte finement saler et poivrer les aiguillettes...

  Couscous algérien, dinde, fèves fraîches et légumes de saison. Ce plat berbère de la Numidie de semoule roulée maison pour devenir des grains que l'on décline de maintes façons, les ménagères ont de tout temps créé des garnitures de couscous selon les saisons et les moyens financiers des familles et les régions du pays. Ici, il est en sauce rouge, couscous du centre, de l'ouest et du sud algérien ainsi qu'à la campagne de l'est algérien, des fèves fraîches et de légumes de saison, tantôt au poulet fermier, à l'agneau traditionnellement et en sauce blanche à la cannelle ( mhawer bônois  au safran ) et mhawer classique ou naama au poisson aussi à Annaba particulièrement malgré que cette spécialité de couscous au poisson ( mérou et  baliste- ( cochon de mer ) se soit répandue à d'autres villes côtières de l'Algérie, il n'en reste pas moins typique à Annaba qui jouit d'un immense littoral. Je profite des fèves fraîches qui regorgent sur les étals, u...