Cuisine Bonoîse de Zika

  Les poivrons farcis ( felfel mahchi ), recette traditionnelle, inédite et exclusive au terroir bônois en Algérie,  à la viande hachée de bœuf ou de veau et à la sauce de tomates fraîches,  un plat typiquement Bônois  de poivrons farcis frits ,on le prépare souvent en été accompagnée de frites ou de riz, c'est assez long mais très facile. Les poivrons sont farcis et frits lentement à feu doux, le temps qu'il faut pour cuire la farce . Maman ajoutait un bout de pain imbibé d'eau et essoré ou 1 cs de chapelure maison à la place du riz pour une farce moelleuse , mais vous pouvez vous en passer. Présentés avec un coulis de tomates fraîches à l'ail, un délice ! Deux recettes en une, les  poivrons farcis au four   et frits Préparation au four Ingrédients Autant de poivrons que vous voudrez, en principe , quand ils sont grands, on sert un à 2 par personne, c'est selon l'appétit de chacun.   Pour 8 poivrons: environ, 500 g de viande hachée,   1 gros oign...

  Douaida, vermicelles sauce blanche à la cannelle et à l'agneau, plat de pâtes traditionnelles , spécialité de Annaba, recette inédite à la viande de mouton ou au poulet , un plat convivial au même titre que le couscous et les tlaitli ( langues d'oiseaux ), plat de cérémonies religieuses, ramadan, réunions familiales et les jours de repos, Les vermicelles utilisés sont plus gros que les cheveux d'ange, ils sont d'abord passés à la vapeur ( mfawra ) une première fois, inutile de les passer 2 fois à la vapeur car ils vont terminer leur cuisson dans le bouillon une fois la viande et les pois chiches cuits.  Ingrédients pour 6 personnes 700 g de viande d'agneau ou de mouton 500 g de vermicelles pour plat ( douaida taa tabkhane ) 1 poignée de pois chiches trempés la veille noués dans de la toile à gaze ou de l'étamine 2 bâtons de cannelle 2 cs de smen ( beurre clarifié ) 1 oignons râpé 1/2 cc de poivre 1/2 cc de cannelle en poudre sel beurre fermier pour la finition...

  Tlaitli mfawer , en fait ce ne sont pas des langues d'oiseaux à proprement parler, à l'agneau ou au poulet fermier , des pâtes traditionnelles du terroir bônois roulées main autrefois en sauce blanche,  vous pouvez ajouter des boulettes de viande hachée ( bnedaqs ) ou un lit de viande hachée sur les pâtes , vous poserez les pois chiches dessus et le reste des viandes ou poulet Spécialité de Annaba, ces petites pâtes sont plus ou moins bombées, elles ne sont pas plates comme celles du jari. ( lssen tayr ) qui est une recette à suivre. Le tlaïtli rappellent les risoni mais nos pâtes sont faites maison et à la semoule de blé dur à l'origine. Traditionnellement à la viande d'agneau ou de mouton et poulet fermier.  Ingrédients Poulet ou agneau autant de morceaux qu'il y a de personnes à table 2 gros oignons râpés, bâtons de cannelle, smen ( beurre clarifié), 1 cs pois-chiches trempés 1 bonne poignée, sel poivre, 750 g de  tlaitli, œufs durs pour le décor beurre frais 5...

  Hmiss ancestral typique bônois. Ratatouille  ou chakchouka de légumes grillés, ce n'est pas la slata mechouia. Le hmiss typique de Annaba est à base de piments forts, de poivrons, de tomates et d'oignons avec de l'ail, le tout grillé puis pelé sans rinçage, ces légumes grillés vont mitonner dans dans de l'huile d'olive dans l'ancienne cuisine bônoise ( Annaba ) à feu doux avec l'ajout du carvi et coriandre en poudre ( tebel et carouia ), recette de grand mère Hnaïfa qui cuit jusqu'à 'à presque  confire et sur lesquels on casse des œufs , on les laisse prendre un peu puis on les étale sur la surface du hmiss. Le hmiss bônois de nos aïeules est à base de slata méchouia sans vinaigre que l'on mitonne à feu doux dans de l'huile, carvi et coriandre sur lesquels on casse des œufs donc.  Nos grands mères l'utilisaient le tebel et carwia dans leurs plats du quotidien et ne mélangeaient jamais les épices ainsi chaque plat possède ses propres sav...