CAFÉ ZEZWA ANCESTRAL ( CHEDLIA ) - CAFE ARABE TYPIQUE BÔNOIS À LA FLEUR D'ORANGER- CAHWA BELDIA B Z'HAR
Le café zezwa bônois ( chédlia ) à la fleur d'oranger des bigaradiers ( oranges amères ) de nos maisons est une tradition séculaire car le café en grains est torréfié maison depuis la nuit des temps par nos grands mères dans des poêles sur un braséro et l'odeur qui s'en dégage est du pur bonheur, puis moulus avec des moulins à café manuels ou envoyés chez l'épicier du quartier pour le moudre. En temps de guerre et de restriction, de l'orge ou des pois chiches étaient torréfiés avec le café, c'était le tiers du poids du café par souci d'économie. Dans presque toutes les anciennes maisons bônoises, il y a des bigaradiers, du jasmin, des citronniers et des agrumes entre autres. Lorsque les bigaradiers sont en pleine floraison, nous distillons des fleurs d'orangers grâce à l'alambic, c'était des jours de fêtes cette période de distillation de fleurs d'orangers et des roses rouges velours à l'odeur d'ambre. Ce fut une très belle ambianc...