Cuisine Bonoîse de Zika

  Mkartfa * typique bônoise m'jamra. Pâtes traditionnelles braisées au beurre à la poêle en sauce blanche à l'agneau, pois chiches et œufs durs agrémentées de cardons sauvages ou pas lors des réunions familiales ou religieuses. Pour les grandes cérémonies on n'ajoute aucun légume. C'est un plat de fêtes à l'origine. Cuisine ancestrale citadine bônoise, minutieuse, longtemps préservée par nos aïeules, se transmet de générations en générations. Ces carrés très fins nommés Mkartka sont réalisés à partir de grandes abaisses très fines, roulées en bandes de 8 à 10 cm de large après un bref séchage pour éviter que les abaisses ne soient cassantes et coupées en bandes de 1,5 cm de large puis en carrés de 1,5 de côté et dont la pâte est faite de semoule de blé dur. Ce sont des pâtes réalisées bien à l'avance pour permettre leur séchage, ces carrés seront ensuite stockés dans des sacs en toile pour être préparer à l'occasion de fêtes ou de cérémonies religieuses. C...

  Zrira smid goûter gourmand de notre enfance et petit déjeuner du mouloud à défaut de rwina. Préparation à base de semoule de blé dur grillée mélangée avec du beurre frais fermier et du miel pur d'abeilles. Consommée au petit déjeuner et au goûter principalement. Elle diffère de la zrira-rwina * authentique bônoise que nous servons à l'accouchée pour favoriser la montée du lait dit on et aux visiteurs ainsi qu'au mawlid ennabawi (Mouloud). Cette zira est à base de rwina , farine tirée des grains de blé dur triés et débarrassés des mauvaises graines des champs. Ces grains seront lavés, séchés puis torréfiés et moulus selon un calibre défini par la maîtresse de maison. Cette zrira smid ou semoule, nous la préparions lorsqu'on n'avait rien pour le goûter généralement. Enfants, ma sœur et moi et lorsque maman sortait, on grillait de la semoule puis nous la mélangions avec du beurre clarifié et du miel de la réserve annuelle. On en préparait un bon peu qu'on cachait...

  Chakhchoukha , chakhchoukhet el mawlid ennabaoui pour le repas de la fête religieuse du Mouloud, littéralement: naissance du prophète Mohammed. Plat d'émietté de galettes au poulet fermier cuit dans le bouillon puis rôti au beurre à la poêle, pois chiches et courgettes pour changer des multiples chakhchoukha déjà sur le blog.  Chakhchoukha, est un plat de pâtes traditionnelles originaire de la campagne bônoise ( plaine de Annaba ) , habituellement en sauce rouge à la viande et aux légumes que les citadines bônoises ont décliné en sauce blanche , agneau ou poulet et pois chiches mais sans légumes. Ce plat fit son entrée dans la cuisine citadine lors des alliances contractées par les fils des anciennes familles bônoises avec les filles de riches terriens, bien sûr que ce sont les familles qui décident de tout et les mariages étaient toujours arrangés afin que les fortunes restent dans ces familles aisées, autant les jeunes bônois prenaient pour épouses les filles des riches a...

  Le mouloud ou mawlid ennabawi, naissance de notre prophète QSSL est pour samedi cette année là, us et coutumes bônoises d'antan autour du mouloud, naissance de notre prophète QSSL. يا الطيور لطاروا في السّماء عملوا دراة حين شافوا محمّد صلّوا واعطوا البشارة Graytlia m'zaafra , frech lham mkafet, pâtes traditionnelles au safran garnie de lit à la viande hachée et poulet rôtie au beurre et à la poêle typique de Annaba roulées mains, plat de fêtes et de grandes cérémonies particulièrement, la préparation des pâtes se fait quelques jours auparavant pour que ces pâtes sèches à l'air ambiant.  Le mouloud à Annaba d'antan suivait des rituels bien définis et ancrés dans nos mémoires, il se préparait bien à l'avance car c'est une joie pour petits et grands. Dès que que le mouloud est là, grand mère disait ,جا المولد جا رمضان اعملوا شقشاقه وابداو لقطوا لرمضان, littéralement, le mouloud est là, ramadan aussi, 6 mois d'intervalles , commencez par préparer pour le ramad...