Cuisine Bonoîse de Zika

  INEDIT ET MECONNU. Je réédite ce mhawer ou couscous fin bônois à la fleur d'oranger. M'hawer Annaba mjamer bel bnedaqs w ma z'har, couscous salé à l'agneau, parfumé à la fleur d'oranger, couscous fin (mhawer) méconnu de fêtes à l'agneau en sauce blanche sans légumes. Ce couscous est une des multiples particularités de la cuisine ancestrale du terroir bônois,  braisé au beurre à la poêle, parfumé avec de la fleur d'oranger naturelle, les oignons sont en quantité ce qui permet d'avoir un bouillon onctueux après avoir mouliné les oignons une fois cuits et filtrés et  pour seules épices du poivre du moulin et de la cannelle, pois chiches, boulettes (bnedaqs), œufs durs entiers et viande d'agneau.  محورعنابة العتيقة مجمرومعطربالماء الزهر C'est la période de fêtes, mariages, fiançailles, circoncisions et réussites. Ce couscous à la fleur d'oranger est donc de circonstance. Réalisé autrefois par nos aïeules lors des fêtes, il fut rangé dans les t...

  Le kaak mankouche , une délicieuse spécialité bônoise, se distingue par ses mini couronnes fondantes à base de pâte au beurre clarifié. Traditionnellement préparés avec de la semoule, ces gâteaux irrésistibles sont fourrés de pâte de dattes (ghars). Pour apporter une touche d'originalité à la fête de l'Aïd el-Fitr, marquant la fin du mois de jeûne, je vous propose une variante savoureuse, réalisée avec un mélange de farine et de semouline, délicatement parfumée au mahlepi, en remplacement de l'habituel eau de fleur d'oranger. Ce dessert traditionnel est décoré à l'aide d'une pince spécifique, appelée mounkache , dont le nom a donné naissance à celui des gâteaux. Ingrédients 700 g de farine tout usage 1 petite cc de mahlepi en poudre 300 g de semoule fine 550 g de beurre frais fondu et clarifié, prévoir plus car il va y avoir du babeurre à éliminer ( lban ) 1 bonne pincée de sel eau froide selon le besoin, c'est au jugé. Farce 1 kg de pâte de dattes 1 csde ...