Cuisine Bonoîse de Zika

  En Algérie, le couscous trône toujours sur nos tables été comme hiver, au poulet ou avec de la viande de mouton c'est le roi de nos repas des weekends, les vacances et les petites ou grandes cérémonies, seuls les viandes, les légumes et les sauces blanches chez les citadins ou rouges de la campagne varieront selon l'occasion !! Il n'a pas de saison, un plaisir qui se laisse bien manger sur nos terrasses et nos cours assis par terre sur des bsatates (sorte de très minces matelas bourrés de laine ) autour de grandes meidas (grande table ronde basse en bois ou skemla , sorte de tréteaux en bois sur lesquels on pose un grand plateau en cuivre , les repas ainsi consommés peuvent durer des heures, s'en suit le café zezwa qui souvent mitonne sur un braséro, du coup on oublie le temps et souvent on se rend compte qu'il faut déjà penser à préparer le souper. Ingrédients pour 6 1 gros poulet de ferme coupé en 6 morceaux, les ailes et les carcasses serviront pour une soupe ...

  Beydenjel barania ou barania baydenjel * ,  patrimoine bônois  est un mijoté ou ragoût raffiné d’aubergines frites en sauce, en tranches non pelées frites puis mitonnées dans une sauce rouge à l'agneau et au cumin avec un filet de vinaigre en fin de cuisson ! Rien à voir avec l'authentique mdarbel algérois *  L' étymologie  du mot   barania  est typiquement bônois , exclusif à notre cuisine du terroir qui aurait pour origine le nom de Büran duquel il serait tiré, bru de Haroun Al Rachid ( Calife ) et épouse de son fils , le Calife Al Maemoun, originaires de Baghdad et connus pour leurs cérémonies fastueuses  et les plats à base d'aubergines et de viande. La sauce est rouge traditionnellement, on utilise du paprika et une cuillerée de concentré de tomates maison de préférence. Mémé disait qu'il est de mauvais goût de présenter un plat d'aubergines en sauce blanche, les aubergines gagnent à être cuisinées avec de la purée de tomate...