Cuisine Bonoîse de Zika

  Kesra m'bassa, galettes bônoises à la semoule de blé dur pétrie avec du beurre frais fermier après un premier temps de pause, elle diffère des galettes des autres régions du pays car elle n'est pas très fine et contient de la levure boulangère contrairement aux kesras de la campagne qui ne demande que du bicarbonate de soude qui fut remplacer ces derniers temps par de la levure chimique. Ces galettes sont un accompagnement de soupes, parfaites pour tartiner ou nature au petit déjeuner. Elles sont croquantes et fondantes et se conservent quelques jours au congélateur. Pour les réchauffer, sortir du congélateur et laisser décongeler à température ambiante sous couvert, puis au moment de passer à table, passer à la poêle ou su une crêpière, elles seront presque fraîches et de loin meilleures que si elles passaient au micro ondes. Kesra, rakhssiss, matloue, pas vraiment la même chose * Vous pouvez diviser les doses , juste qu'il faut ajouter de l'eau avec précaution pour...

  Le rakhssis bônois mbassess et une galette typique bônoise à la semoule sablée puis pétrie au beurre et parfumé de fleur d'oranger. Idéal pour ramadan en accompagnement de plats,de chorba et tartines au beurre pour petit déjeuner. Contrairement à la kesra plus fine qui à l'origine ne contient pas de levure, ces galettes sont plus épaisses car on utilise du levain ou de la levure boulangère, les rakhssiss sont entre la kesra et le matloue , pas vraiment les mêmes galettes . ingrédients 750 g de semoule fine + 100 g de semoule fine 100 ml de beurre fondu 150 g de beurre mou 12 g de sel 1 cs de sésame et nigelle grillés, pas mis à cause de ma petite fille quelques gouttes d'extrait de fleurs d'orangers eau tiède selon le besoin, c'est au jugé car les semoules varient préparation dans une auge ou dans un pétrin spécial pâtes lourdes mélanger la semoule et la levure ajouter le beurre fondu et sabler la semoule poser le sel à part dans un coin de la jatte et le dissoud...

  Kesra harra bônoise ou galettes farcies de chakchouka piquante avec un petit morceau de crépine pour le recette originale, mais on a introduit plus tard de la viande hachée à la chakchouka, du fromage sec traditionnel bônois ( klila ), la farce est faite selon les saisons avec des oignons secs ou verts de saison. Les galettes farcies de chakchouka ou kesra harra sont similaires aux crêpes salées feuilletées ( mahjouba ) dont la pâte est étalée plus finement jusqu'à devenir transparente . Pour cette fois ci, j'ai ajouté à la chakchouka de la ricotta maison et un façonnage pour débutants qui facilite surtout la manipulation pour cuire les galettes. Ingrédients pour la pâte des galettes ( kesra )et pour 3 grandes galettes à découper 600 g de semoule fine 12 g de levure boulangère sèche 3 g de bicarbonate 1 cc de sel 60 ml d'huile neutre eau selon le besoin Farce à la chakchouka 4 belles tomates mûres ou 6 moyennes 2 gros oignons 5 gousses d'ail 1 cs de carvi-coriand...

  Khobz dar bônois tressé   ou ( dafret el khobz bel habet hléwa ), comme du coton ce pain brioché aux grains d'anis que je réédite *, ces pains briochés parfumés servaient d'accompagnement de plats et de mijotés, de jaris , ils sont consommés aux petits déjeuners comme au goûter, un café au lait avec khobz eddar brioché , c'est de loin une merveille  et il n'a rien à envier aux brioches et gâteaux, c'est du pain  gâteau qui se suffit à lui même. Ceux qui me suivent depuis mes débuts en 2007, savent que je suis une inconditionnelle fada de boulange , le pain dans notre famille tient une place privilégiée, maman a toujours confectionné les plus beaux pains au monde, les boulangeries de notre quartier rivalisaient avec elle, notre pain , c'est du coton , de la barbe à papa, du gâteau. Le premier khobz eddar inédit *  publié dans la blogo en 2010 a fait un buzz à l'époque, le terroir bônois est passé maître dans la confection des pains briochés, khobz dar ...

Khobz dar ou khobz eddar , pain maison à la semoule aux œufs et à la fleur d'oranger , c'est carrément du gâteau ce pain bônois, notre pain est souvent parfumé à la fleur d'oranger, au nigelle et sésame ou de grains d'anis, pétri au beurre après le premier repos, il accompagne les plats salés comme sucrés, les petits déjeuners et goûters. Ce pain souvent réalisé en grande quantité pour les fêtes, tous les membres de la famille proche se réunissent la veille de la cérémonie pour le réaliser afin qu'il soit prêt à temps, il est porté à cuire au fournil jadis dans de grands plateaux où le pain est placé par deux . Ce jour de préparation du pain est un jour d'avant fêtes, un repas est offert à tous ceux qui sont là, généralement ça se passe en été car les salles de fêtes n'existaient pas encore et c'est souvent du jari , du talech t au menu avec un mijoté de courgettes , de haricots verts ou de gombos à l'agneau, des salades et pour l...