Cuisine Bonoîse de Zika

Le tajine bounarayne , bounaraïne ou bounarine du terroir bônois,    tajine jben de viande en petits morceaux cuit en deux temps, pois chiches et fromage et œufs, mijoté puis gratiné, littéralement gratiné entre deux feux de braises. Recette inédite du terroir bônois. Contrairement à tajine jben qui ne contient pas de pois chiches ! Notre tajine jben et bounarayne sont à la viande en morceaux et non de viande hachée ! Dans les salles de fêtes, il est plutôt servi le tajine jben à la viande hachée mais les cuisiniers le préparent un peu n'importe comment , jamais la vraie recette bônoise On prépare d'abord un mijoté de viande et de pois chiches, puis on ajoute le fromage et les œufs que l'on gratinait jadis sur un brasero, couvert de tôle ou de vieux couvercle sur lequel on posait des braises, on laissait gratiner doucement, puis on servait avec une petite sauce que l'on aura réservée. Le bounarayne et le tajine jben du terroir bônois sont à base de viande ...

  T ajine jben roulé au fromage et viande hachée, sauce à la crème aux olives vertes, authentique création moderne de maman lors d'un événement familial qui a vite été repris dans les salles de fêtes bônoises dans les années mi 1990 nommé le  "VALENTINA" ou tajine au fromage à la viande hachée fourrée de fromage et sauce crémeuse . Tajine jben ou tajine au fromage roulé, repris aussi par un cuisinier tunisien d'un restaurant le Self nouvellement ouvert à Annaba rue du lycée St Augustin et des salles de fêtes annabies à l'époque.  Le Valentina ou   tajine jben avec de la viande hachée roulée  et fourrée de fromage et à la sauce à la crème de fromage et olives vertes qui a vu le jour et fait le boum un jour de la st Valentin dans une salle de fête. Très vite repris et répandu dans les restaurants et salles de fêtes. Ingrédients pour 10 personnes 1200 g de viande hachée 500 g de fromage fondu 4 œufs 2 cs de chapelure ou 20 g de mie de pain trempée dans du lait et p...