Beydenjel barania ou barania beydenjel bssal mdabel au vinaigre, carvi et coriandre, l'autre variante de barania beydenjel au cumin et vinaigre , ragoût d'aubergines frites en sauce à l'agneau traditionnellement, pois chiches, servie avec des oignons confits et déglacés au vinaigre, délicieux plat typique du terroir bônois et de l'ancienne cuisine des autochtones, un plat d'été comme hiver, il est toujours accompagné de pain maison ou matloue, il ne doit pas baigner dans beaucoup de liquide mais un fond de sauce sirupeux ( واقف على زيته ) Les aubergines ne seront pas laisser à mijoter dans la sauce au risque de les voir réduites en bouillie, d'où le conseil d'avoir juste une petite sauce . Ingrédients 3 personnes 3 morceaux de viande d'agneau ou de veau de lait 3 belles aubergines, elles vont diminuer de volume à la cuisson 3 oignons 1 poignée de pois chiches trempés la veille 100 ml d'huile de table ou d'arachide 1 cc de carvi en poudre 1...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.