Cuisine Bonoîse de Zika

Chtaïtha karnoun  ou chtitha  ,  plat d' artichauts sans viande en sauce blanche citronnée aux gousses d'ail entières et aux œufs, plat familial du terroir Bônois, cuisine Algérienne ,  cuisiné de la même façon que  chtaïtha au poulet , une façon typique de cuisiner les artichauts, et, si google ne m'a pas menti à ce jour, c'est une recette  inédite  que j'avais proposé à ramadan 2018 et pour la faire connaître. Annaba, ville côtière à l'extrême est de l'Algérie, avec une corniche de 12 plages étendues sur tout son littoral de 80 km de long  dont  Chapuis où je réside qui fait partie des tops 10  des plages algériennes.  Ma Bône d'hier,Annaba aujourd'hui Plusieurs fois millénaire, aux origines berbères , royaume punique et carthaginois, royaume romain, arabo-andalouse et turque-ottomane, toutes ces civilisations font que ma coquette ville soit restée jeune et belle, passionnée , un grand pôle  universitaire ...

Dolma ou dolmet el karnoun , un plat citadin algérien de fonds d'artichauts farcis à la viande hachée, traditionnellement à l'agneau coupée  dans l'épaule. Avec des morceaux de viande de veau de lait pour le fond de cocotte. Plat délicieux avec une sauce blanche, de l'agneau nécessairement, des pois chiches et du citron pour servir, cette dolma karnoun peut être déclinée en sauce un peu rosâtre grâce au paprika ou un soupçon de tomate lorsqu'il n'est pas servi pour des invités. Pour les temps difficiles , les vieilles familles bônoises utilisaient une farce avec de la mie de pain , sans viande, ou du poulet haché . Il arrive aussi que l'on fasse l'inverse , farcir des dolma de viande hachée avec des quartiers d'artichauts, un plat méconnu typique bônois ! NB Pour que la farce ne sorte pas du creux des fonds d'artichauts, il faudrait placer cette farce dans les fonds mouillés que l'on aura gardé dans de l'eau citronnée pour qu...