Cuisine Bonoîse de Zika

  Makarouna bel salsa ( bouh 3la khouh ), sont des pâtes fraîches faites maison en larges bandes parfois coupées en grands carrés ( kata3 warmi ) en sauce tomates, pois chiches et viande ou pas, souvent on utilisait de la viande confite ( khli3 ) ou séchée ( gueddid ). Bouh 3la khouh est la façon grand mère à la semoule , à l'ancienne pour cuire nos pâtes en sauce tomates traditionnellement, tout dans le même faitout. La daube et les pâtes cuites dans de l'eau sont entrées dans notre cuisine avec la colonisation. La même façon pour les pâtes que les fettuccini  à la semoule J'ai servi avec du brousse maison . Ingrédients pour 4 personnes des cubes de viande , pas nécessaire 400 g de pâtes fraîches du jour un peu laissées à l'air libre le temps de préparer la sauce 1/4 de tasse à café  d'huile neutre 1 poignée de pois chiches trempés 1 oignon émincé 3 gousses d'ail pilées 1 cc de paprika 1 cc de carvi et coriandre bombée en poudre  piments d'Espelette ou oi...

Makarouna arbi , makarouna 3rab, des pâtes arabes façon grand mère à l'agneau et pois chiches traditionnellement, ces  macaronis bouh 3la khouh ( cuisson dans un même faitout ), en forme de coudes, coquillages ou coquillettes ( zibetch ), en sauce bien relevée et aux épices ( tebel et karouia ), carvi - coriandre. Un plat qui cuit dans un même et unique faitout, puis braisé dans du beurre dans une cocotte en fonte. C'est un plat facile du terroir bônois, plat d'hiver , réconfortant et convivial. Du temps de la colonisation, Bône possédait déjà sa fabrique * de pâtes sèches au boulevard Clémenceau face à l'école maternelle qui réalisait outre les pâtes de diverses formes, coudes, coquillettes ( zibetch ), coquillages, spaguettis rondes et trouées, faisait aussi le couscous qu'elle mettait à sécher sur un terrain vague  Du temps de la colonisation, Bône possédait déjà sa fabrique de pâtes sèches au boulevard Clémenceau face à l'école maternelle qui réalisait outr...

Makarouna 3rab ou arbi مجمره (maquarona ) مكرونه عربي ,   des macaronis , pâtes arabes du terroir bônois, économiques déjà publié à l'agneau , et aux fruits de mer, des calamars    , et pois chiches traditionnellement,( bouh 3la khouh ) , où tout cuit dans le même faitout ou cocotte ! Aujourd'hui se sont celles au poulet fermier , Avant de servir , nos grands mères braisaient les pâtes ( نجمّر المقرونه ) à feu doux dans un ustensile lourd qui n'attache pas pour faire absorber la sauce puis on sert avec une noix de beurre frais fermier en fin de cuisson et hors du feu pour faire à la traditionnelle ! Ces pâtes arabes sont épicées et piquantes  mais la cuisine du terroir bônois n'utilise pas de ras el hanout qui nous vient du sud algérien et des Aurès ! On peut ajouter des petits frais et des carottes en rondelles ou en petits dés si on veut. On utilise souvent les ailes poulet  pour ce genre de plat simple ou dans des chorbas c'est délicieux! Ing...