Cuisine Bonoîse de Zika

  Chakchouka bônoise du printemps aux tomates fraîches- oignons verts et œufs brouillés cuite dans un tajine en terre cuite. ratatouille, ou ejja, plat typique de la cuisine algérienne avec des spécificités à chaque région. La cuisson est lente et la chakchouka est des plus savoureuses. A l'origine la chakchouka bônoise est à base de d'agneau ou de poulet fermier , se décline avec des merguez , des fruits de mer comme le calamar , de la viande hachée etc.... Ingrédients 300 g de tomates mûres et fermes 300 g d'oignons verts 4 gousses d'ail sel/poivre 50 ml d'huile 5 œufs Nettoyer tous les légumes et les laver soigneusement les émincer Verser l'huile dans le tajine et laisser bien chauffer ajouter l'oignon et dès qu'il commence à suer ajouter l'ail en éclats et les tomates  saler peu et poivrer couvrir et laisser mitonner doucement la chakchouka doit presque confire  rectifier l'assaisonnement puis casser les œufs dessus laisser prendre un peu ...

  Ros bratel *, plat typique bônois du printemps aux fèves fraîches à écosser  artichauts et tehrissa tawm w felfel qalb sardouk, version similaire à ros bratel avec des fèves entières et leurs cosses tendres. Ros bratel voir ici* le sens, plat originaire de l'ancienne cuisine du terroir bônois , ragoût végétarien en fait, très savoureux que je réédite * Ros ou rouss bratel , marka ou plat de fèves fraîches et tendres avec leurs cosses aux artichauts et fenouil , recette inédite en 2008 Ingrédients pour deux 300 g net de fèves fraîches et tendres  écossées 2 à 3 beaux artichauts nettoyés , foin ôté, lavés et citronnés généreusement pour éviter qu'ils ne noircissent, puis coupés en deux ou 4 selon grosseur 1 oignon émincé Tehrissa ou pâte d'épices pilée avec: 4 belles gousses d'ail pilées 2 piment oiseau ou piment d'Espelette à défaut pilé avec l'ail et 1 pincée de sel 50 ml d'huile sel 1 cc de paprika fort 1 cs rase de concentré de tomate plus ou moins q...

  Foul bel camoun ou mélah w bnine, littéralement salé et savoureux. Soupe du printemps aux fèves fraîches et tendres au cumin assez relevée, réalisation facile et rapide, soupe très savoureuse. Les fèves fraîches pendant la pleine saison sont déclinées de plusieurs façons , aussi bien en soupe, en plats principaux ou cuites à la vapeur et saupoudrées de cumin pour des apéritifs ou à grignoter à tout moment. Cette soupe est aussi réalisée en hiver avec des fèves sèches. Ingrédients 500 g de fèves écossées et rincées 3 cs d'huile sel 1 piment d'Espelette pâte d'épices 4 gousses d'ail 1 cs rase de cumin en poudre 1 piment d'Espelette 1 pincée de cumin pour servir Préparation piler tous les ingrédients pour obtenir une pâte d'épices dans un faitout placer les fèves, le piment et le sel  couvrir d'eau laisser cuire à mi-cuisson ajouter le sel, l'huile et la pâte d'épices continuer la cuisson jusqu'à ce que les fèves soient très tendres et fondants i...

  Ros bratel foul fassass , ros bratel est un plat ou mijoté typique du terroir bônois, décliné aux fèves fraîches avec leur peau lorsque celle ci est encore tendre avec des artichauts sans viande à l'origine comme ros bratel aux fèves fraîches écossées , des plats de la cuisine du printemps de l'ancienne cuisine bônoise, publié en 2008, il diffère du plat de fèves fraîches à la viande ( marquet el foul bel lham ) . J'avais aussi décliné ros bratel foul fassass ou fèves fraîches au veau , tous des plats inédits spécialité de l'ancienne cuisine de Bône. Je remet ce ros bratel avec des fèves fraîches écossées au poulet fermier ( inédit ) auquel je n'ai pas ajouté d'artichauts parce que mes enfants n'apprécient pas. Toutes mes publications de ros bratel sont inédites. Toujours entrain de migrer mes blogs, ce n'est pas fini, je le fais au fur et mesure des saisons ou du temps dont je dispose, c'est long 3 blogs et un site à migrer manuellement . ...

  Galettes de Pâques et du printemps de maman et de mon enfance, notre maison familiale se situe en bord de mer et les vacances de Pâques coïncidaient toujours avec le début du printemps, on vivait dans un lieu entouré de Français, et donc fatalement, maman adorait  préparer à pâques ce khobz erbi3 ou pain du printemps , elle adorait cette fête et a toujours réalisé son cassatier ( brioche de Pâques ) sans faille , ce sont de grosses brioches qu'elles envoyait au four du coin, il y en avait trois et tous tenus par des Français. La veille, on assiste à un mouvement extraordinaire de vas et viens de tous les résidants de notre petit coin de paradis en ce temps là ( la grande maison familiale existe toujours ). Quelques jours auparavant avant les vacances, on confectionnait les œufs aux chocolat à l'école, on apportait des œufs qu'on aura percé pour les vider, lavés et mis à sécher toute une nuit pour les prendre à l'école. Sous l'œil de la maîtresse qui nous survei...

  Mella ou brajs el mella b zayt, des losanges de semoule qui annonce le printemps, avec une pâte à l'huile, fourrés de pâte de dattes ( ghars ) et non parfumés.  Cette mella ancestrale b zayt est typique bônoise  des temps de restriction et conflits, fut réalisée par les anciennes familles bônoises autochtones pendant les années de guerre pour marquer l'arrivée du printemps musulman ( rabie el awal ) qui suit le calendrier lunaire. Même si le beurre venait à manquer souvent pendant les guerres, Il était impensable pour elles de rater l'occasion de fêter ce mawssem ou fête ancestrale malgré les temps durs en utilisant de l'huile à défaut de beurre. A noter que ces gâteaux de semoule ne contiennent pas de farine . Annaba, Guelma, Constantine, Souk Ahras en sont les villes d'origine de ces brajs el mella, même si ces gâteaux de semoule aux dattes ont été répandu à d'autres régions tels que le centre et l'ouest, ils n'en demeurent pas moins une spéciali...