Cuisine Bonoîse de Zika

  Dolma khorchef ou khouchof , marka bel khorchef mahchi du terroir bônois ( Annaba ) ou tajine citadin de bâtonnets de cardons sauvages ( arbi ) farcis de doigts de viande  entre trois tronçons de cardons ou  de cardes et attachés en paquets par les filaments que l'on retire des cardons, dolma bel khorchef ou cardons farcis en sauce blanche à la cannelle, mitonnée et liée à l’œuf et citron . C'est un plat traditionnel de la cuisine citadine  bônoise , déjà publié market el khorchef bônoise. Dans notre cuisine Bônoise, on utilise les cardes arabes (  خرشف عربي  )  , autrement dit sauvages qui sont plus goûteux et plus fins mais demandent un temps de cuisson plus long. Comme pour tous nos plats traditionnels, on utilise de la viande d'agneau pour le fond de cocotte en plus de la viande hachée. Ingrédients pour 5 personnes  ; 500 à 600g de viande d'agneau en morceaux 400 g de viande de veau hachée 1 kg de cardons sauvages, en général, je prends une ...

  Mouskoutchou, meskouta, mouskoutou, gâteau algérien populaire, recette de maman aux saveurs de m'halbi à la fleur d'oranger et cannelle, appelé aussi par nos aïeules ( khobzet el qaleb ), faisant référence au moule,  réalisé depuis la nuit des temps, peut être parfumé de jus de citron aussi, de vanille, aux zestes de citron et d'oranges, à l'huile sans goût ou au beurre fondu, gâteau économique où  la balance n'avait pas sa place dans la cuisine algérienne qui est une cuisine traditionnelle qui se transmet de mères en filles et où la tasse et le verre servent pour mesurer les ingrédients. De ces gâteaux que nos mamans emportaient avec elles lorsqu'elles étaient invitées pour passer un après midi en famille ou entre amies. Ce mouskoutchou ferait pâlir bien des gâteaux modernes, il est indémodable et continue à être transmit de générations en générations, il est facile à réaliser, nous utilisons des mesures pour nos gâteaux traditionnels. Il faut savoir que la c...