Cuisine Bonoîse de Zika

  Inédit . Dolma khorchef ou khouchof , dolmet el khorchef plus communément chez les anciens de Bône. Spécialité de Annaba sans conteste. Plat typique de la cuisine citadine traditionnelle du terroir bônois à base de cardons sauvages farcis de doigts viande hachée en sauce blanche à la cannelle.  Les cardons sauvages dit arabes sont grattés, filaments ôtés et réservés, puis coupés en tronçons de la même longueur que les dolma.  En fait, cette dolma de viande est une spécialité bônoise composée de bâtonnets façonnés en fines quenelles à partir de viande hachée, oignon, persil, oeufs, mie de pain ou chapelure attachés en paquets par les filaments que l'on retire des cardons, dolma bel khorchef ou cardons farcis en sauce blanche à la cannelle, mitonnée et liée à l’œuf et citron . Dans notre cuisine Bônoise, on utilise les cardes arabes (  خرشف عربي  )  , autrement dit sauvages qui sont plus goûteux et plus fins mais demandent un temps de cuisson plus long. Co...

  Mouskoutchou, meskouta, mouskoutou, gâteau algérien populaire, recette de maman aux saveurs de m'halbi à la fleur d'oranger et cannelle, appelé aussi par nos aïeules ( khobzet el qaleb ), faisant référence au moule,  réalisé depuis la nuit des temps, peut être parfumé de jus de citron aussi, de vanille, aux zestes de citron et d'oranges, à l'huile sans goût ou au beurre fondu, gâteau économique où  la balance n'avait pas sa place dans la cuisine algérienne qui est une cuisine traditionnelle qui se transmet de mères en filles et où la tasse et le verre servent pour mesurer les ingrédients. De ces gâteaux que nos mamans emportaient avec elles lorsqu'elles étaient invitées pour passer un après midi en famille ou entre amies. Ce mouskoutchou ferait pâlir bien des gâteaux modernes, il est indémodable et continue à être transmit de générations en générations, il est facile à réaliser, nous utilisons des mesures pour nos gâteaux traditionnels. Il faut savoir que la c...