Dolma ou dolmet el karnoun , un plat citadin algérien de fonds d'artichauts farcis à la viande hachée, traditionnellement à l'agneau coupée dans l'épaule. Avec des morceaux de viande de veau de lait pour le fond de cocotte. Plat délicieux avec une sauce blanche, de l'agneau nécessairement, des pois chiches et du citron pour servir, cette dolma karnoun peut être déclinée en sauce un peu rosâtre grâce au paprika ou un soupçon de tomate lorsqu'il n'est pas servi pour des invités. Pour les temps difficiles , les vieilles familles bônoises utilisaient une farce avec de la mie de pain , sans viande, ou du poulet haché . Il arrive aussi que l'on fasse l'inverse , farcir des dolma de viande hachée avec des quartiers d'artichauts, un plat méconnu typique bônois ! NB Pour que la farce ne sorte pas du creux des fonds d'artichauts, il faudrait placer cette farce dans les fonds mouillés que l'on aura gardé dans de l'eau citronnée pour qu...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.