Cuisine Bonoîse de Zika

  Aïd el kébir. Des idées de gâteaux faciles et économiques pour accompagner le café  de l'aïd el adha car cette fête religieuse du sacrifice se suffit du mouton qui est déjà très onéreux même si l'Etat algérien a fait de grands efforts pour que les bêtes soient à la portée des petites bourses, cela reste cependant assez cher, quoique ce sacrifice n'est dû qu'à ceux qui ont les moyens financiers pour acquérir l'agneau, ce n'est pas une obligation religieuse pour ceux à faible revenu et on ne doit pas s'endetter pour acheter le mouton de l'aïd adha. L'idée de ce sacrifice est de montrer notre amour indéfectible pour Dieu pour lequel on est prêt de sacrifier ce que l'on a de plus précieux.   Dieu a ordonné au Prophète Ibrahim ( Abraham)  d’égorger son fils Ismail  . Ibrahim  avait vu en rêve qu’il sacrifiait son fils et la vision des Prophètes est une révélation. Le fils Ismail  a fait preuve de patience et d'obéissance.  Lorsque Ibrahim  co...

  Poivrons farcis au blanc de poulet et gruyère en sauce tomate. Devant de gros poivrons, charnus et "courts", je n'ai pas hésité à les farcir avec du blanc de poulet que j'ai toujours en stock car je trouve que le blanc de volaille est assez sec et ne convient qu'en escalope ou mijoté dans une sauce, j'ai haché le blanc et l'ai accommodé comme pour une viande. Les poivrons sont souvent sur ma table, farcis de viande d'agneau , de sardines , de mie de pain rassis , du bœuf ,  avec de dinde , avec du veau et boulgour , cuisson au four ,  toujours accompagnés de sauce tomate. A compter de 1 à 2 poivrons par personne selon calibre pour 4 8 poivrons 500 g de blanc de poulet haché 1 oignon émincé finement 1 cs de persil ciselé 40 g de mie de pain rassis trempée dans de l'eau pressée et émiettée  1 œuf 50 g de gruyère sel/poivre 1 cc de carvi-coriandre 1 cc de paprika sauce 4 gousses d'ail 500 g de tomates fraîches, lavées et mixée 1 cs de concentr...

  Croûtes de vol au vent, crousti-moelleuses aux aiguillettes de poulet ou viande d'ailleurs en sauce fromagère, des bouchées pour une entrée ou en amuse bouches. Facile et rapide à réaliser. Les croûtes peuvent être faites maison ou du commerce. Pour 8 croûtes 1 blanc de poulet coupé en escalope épaisses puis en aiguillettes 1/2 petit oignon émincé moyennement 1 noix de beurre doux 300 ml de crème liquide 100 g de gruyère râpé 50 ml de lait 1 bonne pincée de poivre 50 g d'olives vertes dénoyautées en anneaux sel au goût, tenir compte des olives et du gruyère qui sont salés éclats de piment d'Espelette Dans une poêle faire rissoler l'oignon dans la noix de beurre y faire dorer les aiguillettes de poulet saler peu et poivrer ajouter le lait et la crème, couvrir et laisser cuire le poulet ajouter le fromage sans la sauce et continuer la cuisson sans assécher la sauce Allumer le four à 200° garnir les croûtes avec les aiguillettes en sauce parsemer de gruyère enfourner sou...

  Même le plus réticent aux légumes de mes enfants s'est délecté avec plaisir avec ces bouchées, en fait ce sont des roulés de courgettes au saumon et au chèvre qu'avait apporté dans ses bagages ma fille sur ma demande lorsque j'ai su qu'elle rentrait pour quelques jours, une explosion de saveurs en bouche et c'est vrai que c'est tellement plus facile de les déguster avec des pics. Dès que j'ai repéré ces roulés de courgettes chez ma Claudine qui gère le si beau blog   cuisine de gut  , j'ai su que j'allais les réaliser, c'est une belle idée pour une mise en bouche, parfaite pour une entrée en été aussi à côté de mini pizza, mini tartelettes et autres.  J'ai utilisé plus de saumon et de chèvre car ma courgette est grande et avantageuse vu qu'on est trois à table et ajouté un demi piment fort que j'ai coupé en éclat que j'ai parsemé dessus, j'aime avoir un petit piquant en bouche. 1 grande courgette ( pour moi )bien droite déta...

  La chakchouka au carvi coriandre à la bônoise. Plat d'été par excellence, réalisée avec les légumes de saisons, traditionnellement aux oignons verts lorsqu'ils sont de saison ou secs, tomates, ail sur lesquels on casse des œufs en fin de cuisson. il arrive qu'on ajoute des aubergines , des courgettes , des pommes de terre , du poivron et piments, des courges longues et tendres aussi, vous trouverez souvent sur nos tables la chakchouka aux légumes grillés sur lesquels on casse des œufs ( hmiss typique bônois ) et la taktouka . La chakchouka ancestrale bônoise est à base de viande d'agneau ou de poulet fermier , elle doit mijoter jusqu'à confire, c'est la chakchouka que nos aïeules mitonnaient sur des braséros, ensuite les cendres servaient pour préparer le café arabe de nos grands-mères. A l'origine, les œufs furent mélangés et brouillés qu'on laissait juste prendre.  Pour cette poêle ( 4 personnes) 4 courgettes bien tendres 2 belles tomates mûres...

  Les asperges ne poussent pas sous nos climats, je n'ai jamais goûté à ce légume et j'ai dû attendre longtemps pour m'en procurer et c'est grâce à ma fille Nancy, étudiante en France qui me fait le plaisir de m'apporter les produits qui font défaut ici comme certains fromages . Depuis le temps que  je vois défiler les asperges chez les copines et particulièrement chez ma chère Emma du beau blog riche et très varié, aux délices de Manue , donc j'ai pu finalement les goûter, elles ont une saveur de cardons ou d'artichauts avec un arrière petit goût amer très agréable. Pour ma cadette et moi 1 botte de 500 g d'asperges vertes 250 g de blanc de poulet 1 échalotte 1 filet d'huile d'olive, pris de l'huile neutre 100 g de crème semi épaisse 80 ml de bouillon de volaille 1 filet d'huile d'olive, pris de l'huile neutre 1 cc de maïzena branche de thym se/poivre Eplucher et émincer l'échalotte finement saler et poivrer les aiguillettes...

  Dolma batata ou pommes de terre farcies avec une cuisson au four pour changer des mijotés habituels des dolma, sauce tomates fraîches avec une farce à la viande d'agneau coupée dans l'épaule et hachée mais prenez du veau ou du bœuf si vous préférez. Recette personnelle idéale pour ramadan . Plat sans prise de tête très savoureux et convivial. Ingrédients pour 5 à 6 entre 6 et 8 belles pommes de terre farineuses ou plus c'est au jugé et selon l'appétit de chacun farce 300 g de viande hachée 1 oignon émincé finement 1 biscotte moulue ou 30 g de pain rassis trempé dans du lait et pressé 1 petit bouquet de persil ciselé 30 g d'emmental ou tout autre fromage râpé 1 œuf sel et poivre Sauce 600 g de tomates fraîches lavées et mixées 1 cs de tomates en conserve 1 morceau de sucre 3 belles gousses d'ail 1 cc de paprika fort 1 poignée d'olives noires rincées poivre sel au goût Eplucher les pommes de terre coupez les en deux et creusez les réserver dans de l'eau...