Gnaouia ou gnawia, plat traditionnel de gombos de la cuisine algérienne, spécialité de Annaba généralement à l'agneau , peut être décliné au poulet fermier cependant. Plat succulent très apprécié par les anciens de Bône et lorsque les gombos sont de primeur et donc encore très onéreux, lors d'une cérémonie, la maîtresse de maison s'offre le plaisir de le présenter sur une table de festin au milieu d'autres plats de viande et d'entremets ( marka hlouwa ), préparé à l'agneau comme le veut la tradition. c'est facile à réaliser mais il faut avoir la main pour éviter d'avoir une sauce visqueuse et savoir comment préparer le légume au préalable. Pour 4 400 à 500 g de poulet 500 g de gombos préparé au préalable * 1 oignon émincé 1 cs de beurre clarifié+ 2 cs d'huile 1 cs de conserve de tomate 3 tomates fraîche pelées et mixées finement 1 cc pleine de paprika sel poivre piments forts à volonté Dans un faitout de votre choix faire fondre le beurre clarif...
Blogueuse culinaire algérienne pionnière à l'époque, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins spécialistes. En 2004, j'avais décidé de mettre en avant notre cuisine du terroir bônois, relater mon vécu autour des us, coutumes et traditions pures bônoises pour sauvegarder et préserver notre patrimoine culinaire et culturel authentique de la désinformation et de la clochardisation avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.