Le matlouh, du pain arabe traditionnel , une grosse et grande galette algérienne à la texture moelleuse non collante à la semoule , spongieuse au levain en principe qui cuit à sec sur un tajine en terre cuite traditionnellement. Un accompagnement de chorba et mijoté. De nos jours, on utilise des tajines en fonte, en fer ( m'ra ou saj ) ou des poêles. Ici ce sont des matloue de moyens calibres parfaits pour accompagnement et sandwichs pour débutants et étudiants afin de faciliter la manipulation lors de la cuisson, , car pour retourner les galettes n'est pas chose aisée pour un débutant, donc on aplatit les galettes sur du papier cuisson avec le lequel on les transporte pour les poser sur le tajine et les cuire facilement. A savoir qu'avec 1 kg de semoule, on obtient 3 grandes galettes. 1 kg de semoule extra fine 30 g de levure boulangère instantanée 10 g de sel prévoir 1200 ml d'eau tiède, l'utilisation de l'eau est au jugé du pétrissage et du repos Dans une...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.