Cuisine Bonoîse de Zika

  Le mouloud ou mawlid ennabawi, naissance de notre prophète QSSL est pour samedi cette année là, us et coutumes bônoises d'antan autour du mouloud, naissance de notre prophète QSSL. يا الطيور لطاروا في السّماء عملوا دراة حين شافوا محمّد صلّوا واعطوا البشارة Graytlia m'zaafra , frech lham mkafet, pâtes traditionnelles au safran garnie de lit à la viande hachée et poulet rôtie au beurre et à la poêle typique de Annaba roulées mains, plat de fêtes et de grandes cérémonies particulièrement, la préparation des pâtes se fait quelques jours auparavant pour que ces pâtes sèches à l'air ambiant.  Le mouloud à Annaba d'antan suivait des rituels bien définis et ancrés dans nos mémoires, il se préparait bien à l'avance car c'est une joie pour petits et grands. Dès que que le mouloud est là, grand mère disait ,جا المولد جا رمضان اعملوا شقشاقه وابداو لقطوا لرمضان, littéralement, le mouloud est là, ramadan aussi, 6 mois d'intervalles , commencez par préparer pour le ramad...

Aujourd'hui c'est le mouloud, naissance de notre prophète Mohamed, que la paix soit sur lui ou mawlid ennabawi, On prépare la zrira à la semoule grillée pour cette fois  car déjà publié la   zrira à la rwina  et l'assida . que l'on prend au petit déjeuner du mouloud, زريره ـ طمينه ـ مولد النبوي Par la même occasion, je souhaite une bonne fête à tous les musulmans du monde. La zrira à la semoule grillée facile et rapide, très économique que l'on prépare à tout moment, pour un goûter ou un invité surprise, il suffit de griller de la semoule et mélanger avec du bon beurre et du miel d'abeilles, je ne suis pas adepte du sucre interverti sans goût quoique l'on fasse pour l'aromatiser ! Contrairement à la zrira de blé pur qui demande du travail et revient plus chère ! ingrédients: pour la préparation  de base Pas grand chose ,  300 g de semoule à griller la veille ou le matin tôt, la semoule moyenne que l'on grille à la poêle sans l...

Une zrira traditionnelle avec de la rwina du terroir Bônois, ( tamina ),  en fait c'est une préparation à base de blé pur, trié, lavé, séché, torréfié et moulu et tamisé, miel pur et beurre fermier! On prend du blé nouveau, de l'année en cours, on le trie, puis on le rince, les grains doivent sécher au soleil, puis il est grillé sans le brûler et porté chez le meunier( çà existe toujours), à moudre selon selon se que l'on veut en faire et tamisé pour le débarrasser du son. le résultat de cette opération est nommé rwina qui est une poudre fine que l'on consommait jadis pour le goûter ou juste pour caler un petit creux, cette rwina est simplement mélangée  avec de l'eau et du sucre , on obtient alors une sorte de bouillie agréable , saine et nutritive!! Pour la zrira, le blé ne doit pas être moulu trop fin mais plutôt assez rêche afin d'éviter que çà ne s'assèche en absorbant rapidement le miel et le beurre! En fait, c'est une douceur que ...

L'assida ou   aacida, à l'origan ( zaatar ), du terroir bônois,  العصيده بالزعترالتقليديه الجزائريه ـ ثرات عنابه العتيقه,  à base de semoule, de beurre fermier nécessairement et de miel pur d'abeilles, préparé lors de la fête du mouloud, naissance de notre prophète SAW. Méconnue et inédite lors de sa première publication, toujours inédite d'ailleurs ! D'ordinaire on prépare l'assida blanche juste une bouillie de semoule, beurre et sucre pour des goûters en famille ou même pour le mouloud. réalisée en 2008 sur mon ancien blog , çà fait loin ! Celle à l'origan est une particularité du terroir bônois exclusivement , délicieuse accommodée de miel et de beurre! Je souhaiterais vous relater un fait autour de ce plat qui est présenté lors du mouloud et un peu de nos coutumes familiales à propos du mouloud ( anniversaire de notre prophète)  Là,  je vous narre un vécu qui n'existe plus ou très peu de nos jours et que seuls les autochtones conn...