Cuisine Bonoîse de Zika

  Zrira smid goûter gourmand de notre enfance et petit déjeuner du mouloud à défaut de rwina. Préparation à base de semoule de blé dur grillée mélangée avec du beurre frais fermier et du miel pur d'abeilles. Consommée au petit déjeuner et au goûter principalement. Elle diffère de la zrira-rwina * authentique bônoise que nous servons à l'accouchée pour favoriser la montée du lait dit on et aux visiteurs ainsi qu'au mawlid ennabawi (Mouloud). Cette zira est à base de rwina , farine tirée des grains de blé dur triés et débarrassés des mauvaises graines des champs. Ces grains seront lavés, séchés puis torréfiés et moulus selon un calibre défini par la maîtresse de maison. Cette zrira smid ou semoule, nous la préparions lorsqu'on n'avait rien pour le goûter généralement. Enfants, ma sœur et moi et lorsque maman sortait, on grillait de la semoule puis nous la mélangions avec du beurre clarifié et du miel de la réserve annuelle. On en préparait un bon peu qu'on cachait...

  Le mouloud ou mawlid ennabawi, naissance de notre prophète QSSL est pour samedi cette année là, us et coutumes bônoises d'antan autour du mouloud, naissance de notre prophète QSSL. يا الطيور لطاروا في السّماء عملوا دراة حين شافوا محمّد صلّوا واعطوا البشارة Graytlia m'zaafra , frech lham mkafet, pâtes traditionnelles au safran garnie de lit à la viande hachée et poulet rôtie au beurre et à la poêle typique de Annaba roulées mains, plat de fêtes et de grandes cérémonies particulièrement, la préparation des pâtes se fait quelques jours auparavant pour que ces pâtes sèches à l'air ambiant.  Le mouloud à Annaba d'antan suivait des rituels bien définis et ancrés dans nos mémoires, il se préparait bien à l'avance car c'est une joie pour petits et grands. Dès que que le mouloud est là, grand mère disait ,جا المولد جا رمضان اعملوا شقشاقه وابداو لقطوا لرمضان, littéralement, le mouloud est là, ramadan aussi, 6 mois d'intervalles , commencez par préparer pour le ramad...

Aujourd'hui c'est le mouloud, naissance de notre prophète Mohamed, que la paix soit sur lui ou mawlid ennabawi, On prépare la zrira bônoise à la semoule grillée pour cette fois  car déjà publié la   zrira à la rwina  et l'assida . que l'on prend au petit déjeuner du mouloud, زريره ـ طمينه ـ مولد النبوي Par la même occasion, je souhaite une bonne fête à tous les musulmans du monde. La zrira à la semoule grillée facile et rapide, très économique que l'on prépare à tout moment, pour un goûter ou un invité surprise, il suffit de griller de la semoule et mélanger avec du bon beurre et du miel d'abeilles, je ne suis pas adepte du sucre interverti sans goût quoique l'on fasse pour l'aromatiser ! Contrairement à la zrira de blé ( rwina) pur qui demande du travail et revient plus chère ! ingrédients: pour la préparation  de base Pas grand chose ,  300 g de semoule à griller la veille ou le matin tôt, la semoule fine que l'on grille à l...

Une zrira traditionnelle avec de la rwina du terroir Bônois, ( tamina ), pour le mawlid nabawi (mouloud- naissance de notre prophète), en fait c'est un entremet à base de blé dur pur, trié, lavé, séché, torréfié et moulu puis tamisé d'où résulte une poudre fine mélangée à chaud avec du miel pur et beurre fermier! Zrira b rwina traditionnelle authentique ancestrale du terroir bônois est à base de rwina uniquement, elle ne contient à l'origine aucun ajout. Même si ces derniers temps, certains ont commencé à ajouter des grains de sésame torréfiés ou des pois chiches grillés et le tout moulus finement,  On prend du blé nouveau, de l'année en cours, on le trie, puis on le rince, les grains doivent sécher au soleil, puis il est grillé sans le brûler et porté chez le meunier( çà existe toujours), à moudre selon selon se que l'on veut en faire et tamisé pour le débarrasser du son. Le résultat de cette opération est nommé rwina qui est une poudre fine que l'on co...

L'assida ou   aacida, à l'origan ( zaatar ), du terroir bônois,  العصيده بالزعترالتقليديه الجزائريه ـ ثرات عنابه العتيقه,  à base de semoule, de beurre fermier nécessairement et de miel pur d'abeilles, préparé lors de la fête du mouloud, naissance de notre prophète SAW. Méconnue et inédite lors de sa première publication, toujours inédite d'ailleurs ! D'ordinaire on prépare l'assida blanche juste une bouillie de semoule, beurre et sucre pour des goûters en famille ou même pour le mouloud. réalisée en 2008 sur mon ancien blog , çà fait loin ! Celle à l'origan est une particularité du terroir bônois exclusivement , délicieuse accommodée de miel et de beurre! Je souhaiterais vous relater un fait autour de ce plat qui est présenté lors du mouloud et un peu de nos coutumes familiales à propos du mouloud ( anniversaire de notre prophète)  Là,  je vous narre un vécu qui n'existe plus ou très peu de nos jours et que seuls les autochtones conn...

  Zrira traditionnelle bônoise b smid , préparation à base de semoule de blé dur fine grillée, beurre frais et miel pur d'abeilles. Cette zrira à la semoule est généralement réalisée pour les petits déjeuners et les goûters des enfants au retour de l'école et lors des visites imprévues plus que pour le mawlid ennabawi . C'est une gourmandise économique facile et rapide à réaliser. Car dans la tradition bônoise et pour le mouloud la zrira est réalisée avec de la rwina * (rouina),  poudre de blé dur qui résulte de blé dur trié, lavé, séché et torréfié qui va chez le meunier pour être réduite en poudre et tamisée qui reste une spécialité bônoise cette zrira à base de rwina. Celle à la semoule grillée est réservée pour les goûters du quotidien principalement et les mouloud des temps difficiles et de conflits autrefois. Cette rwina est consommée mélangée simplement avec de l'eau et du sucre et fut consommée lors des longs voyages car la poudre de blé ou d'orge se conse...