Cuisine Bonoîse de Zika

  Rechta bônoise larges ou fins filaments,  pâte maison à la semoule en sauce blanche à la cannelle une des variétés de rechta du terroir bônois qui est aussi déclinée en sauce au safran , viande d'agneau ou poulet fermier, des pois chiches et des œufs durs pour servir , les œufs restent facultatifs. Façon tagliatelles, ces pâtes traditionnelles sont un plat de weekend et réunions familiales, l'Achoura ou tout autre fête religieuse. Contrairement à la rechta à fins filaments qui est un plat de fêtes. La rechta bônoise est sans légumes. Pour 3 240 g de pâtes rechta maison pour moi 500 g de viande d'agneau avec l'os ou du poulet coupé en trois morceaux ou plus 1 poignée de pois chiches trempés la veille 1 gros oignon râpé 2 bâtons de cannelle  1/cc de poivre Sel 2 cs de beurre clarifié  1 bonne noix de beurre frais  Œufs durs , facultatif  Faire rissoler les morceaux de viande ou de poulet dans le beurre clarifié  Ajouter la viande ou le poulet Laisse...

    Chez nous, le poisson frit est un plat d'été par excellence, pané dans de la semoule fine comme le faisait ma maman, il est meilleur et croustillant et toujours accompagné des mini galettes fines épicées et assaisonnées avec la marinade du poisson. Souvent se sont des carrés de galettes à pâte levée (matloue el hout) qui sont servis en accompagnement de poisson.  Toutes les variétés de poissons ou presque passent en friture pendant la saison estivale, ainsi qu'au four, en sauce, au couscous, avec une charmoula d'oignons et vinaigre pour les voyages par route ou à emporter, en boulettes et galettes frites avec une fondue de tomates, l'accompagnement peut être des frites, une salade de pomme de terre, une macédoine, des poivrons et des tomates frites, des pastèques ou du melon en dessert et tout le monde est heureux autour de ces tablées de poissons en été sous la treille ou le figuier géant. C'est une cuisine qui se fait en extérieur... Je participe avec ces dora...

  Salade de fruits d'été gorgés de soleil, au miel pur d'abeilles tout simplement à picorer avec les doigts ou en se servant d'un petit pic pour ma participation au thème Fingers Food de la foodista choisi par Vanessa. En guise de verrines car pas assez grandes à mon avis pour contenir une belle quantité de fruits, j'ai préféré servir ces fruits de saison dans de petites assiettes creuses individuelles pour que les fruits soient plus visibles et ainsi les picorer plus à l'aise. Ingrédients pour 3 les fruits doivent être mûrs, sucrés et parfumés et gardés au réfrigérateur sans les laver, ils vont macérer si on les lave à l'avance 1 bonne poignée de cerises 3 belles pêches blanches 150 g de belles fraises 3 figues blanches 1 belle prune rouge miel pur menthe fraîche à volonté des verrines ou des petites assiettes creuses individuelles Laver tous les fruits au moment des les servir, pas avant équeuter les fraises et les cerises couper les pêches et la prunes en mor...

  Marka bel khardel ou tajine  de navets bien frais et tendres aux basses côtes d'agneau et pois chiches en sauce blanche à la cannelle et citron. Considéré comme plat de régime avec celui aux fenouils , léger et très savoureux et, si comme moi vous appréciez les navets nouveaux, il est pour vous ce plat. La cuisson des navets est très rapide d'où la nécessité de cuire d'abord les viandes et de ne pas utiliser trop de liquides car les navets et la viande rendent des sucs. On n'ajoute de l'eau au besoin juste pour avoir un fond de sauce. Grand-mère racontait qu'une sauce dans laquelle nagent les légumes et les viandes est très mal vue et qu'autrefois, les ménages ajoutaient de l'eau dans les plats en quantité est un geste par pur soucis d'économie pour avoir une bonne quantité de sauce dans laquelle on trempait le pain pour se rassasier, les produits tels que les légumes et les viandes en temps de guerre et de conflits, les familles nombreuses peinaie...

  Quelques idées de gâteaux algériens et particulièrement Bônois pour les fêtes et les cérémonies, succès et réussites. Des gourmandises de toutes sortes à réaliser pour les prochains événements et réussites. Avec mes bons vœux de succès et de réussites à tous les lauréats du BAC et BREVET à l'avance. BAKLAWA ancestrale bônoise aux noix et eau des cendres Makroud el makla de Annaba Authentique Makroud el koucha de Annaba Makroud el makla Mchalwech annabi, feuilleté traditionnel bônois au miel et aux noix du mont de l'Edough Mchaweks , recette de belle maman algéroise Msamnettes wednaynes el cadi Mssamnettes traditionnelles de Annaba Makroud de Tlemcen Arayech, gâteau algérois  aux amandes Biscuits fondants aux amandes, glaçage citron, recette personnelle Boureks erranna, authentiques cigares aux noix de Annaba Cigares au miel et pâte de dattes, recette personnelle Garn ghzel aux noix de Annaba Garn ghzel aux amandes Ghraïba blanche authentique de Annaba Ghraïba bayda aux amand...