Cuisine Bonoîse de Zika

  Malgré qu'il ait plu des cordes hier, il fait chaud et le soleil est au beau fixe aujourd'hui. Quoi de mieux qu'une petite chakchouka avec des merguez, des boulettes de viande panées à la semoule et des œufs. J'ai cuisiné ma ratatouille avec 5 merguez et des boulettes en utilisant ce qui me restait de la veille On avait mangé des grillades à côté d'une petite soupe de lentilles corail. Pour 2 4 à 5 merguez, plus ou moins puisqu'on va les couper en morceaux un peu de viande hachée l'équivalent d'une poignée 2 cébettes 1 oignon vert à grosse tête 2 belles tomates 2 gousses d'ail 1/2 cc de carvi en poudre sel 2 cs d'huile semoule au besoin 4 œufs 1 pincée de sucre 1 cs de chapelure, sel et poivre pour les boulettes Nettoyer et laver les légumes couper grossièrement les cébettes , l'oignon et les tomates couper les merguez en tronçons de 3 cm de long mélanger la viande hachée avec la chapelure, du sel et du poivre et faites en des boulettes rou...

  Pizza Margherita est une spécialité napolitaine à base de mozzarella, sauce tomate et de basilic qui rappellent les couleurs du drapeau italien. En fait c'est une pizza très simple je dirais même basique et tellement bonne. Les beaux jours s'installent peu à peu. Après la visite du Pape Léon XIV à Annaba sur les traces de St Augustin, le festival du cinéma méditerranéen s'est invité à Annaba et la ville est en fête ces jours-ci. Annaba, et, de tout temps fut connue pour ses fêtes fastueuses. Les bônois n'hésitent pas à mettre le prix pour une fête et font de grosses dépenses pour festoyer. De tout temps, ils sont connus pour être des dépensiers par rapport au reste du pays. Les pizzas à Annaba sont florissantes et on en trouve partout, dans les maisons, la pizza et la fougasse sont affaire de familles, chaque ménagère a son plus, ajoute ou supprime, c'est que Bône était plus italienne autrefois, il y a eu un brassage de nationalité et les plus en vues sont les ita...

  Marka ou tajine jelbéna. Ragout en sauce tomate aux olives noires, pommes de terre et artichauts farcis, plat de mon inspiration réalisé avec les produits de fond de frigo un jour de fin semaine. Avec un peu de viande hachée qui restait d'un gratin, j'ai farci une pomme de terre coupée en deux et deux fonds d'artichauts car nous étions deux à table ce jour là. 2 pommes de terre 2 artichauts 60 g de viande hachée environ quelques olives noires 200 g de petits pois frais environ 1 cs de concentré de tomate 1 pincée de sucre 1 oignon 50 ml d'huile neutre 1 cs rase de carvi-coriandre en poudre 1 cc de paprika fort ou doux sel/poivre Nettoyez tous les légumes et citronner les fonds d'artichauts émincer l'oignon couper une pomme de terre en quartiers épais couper en deux l'autre pomme de terre et les creuser  mélanger la viande hachée avec du sel et du poivre, 1 cs d'oignon réservé de l'oignon farcir la pomme de terre et les fonds d'artichauts. Dans ...

  Le milk-shake, une boisson onctueuse, nutritive et rafraîchissante , du velours en bouche, aux saveurs de clou de girofles des pétales des œillets du jardin, des fraises et du lait entier au miel d'acacia. Les pétales des œillets sont comestibles et pour avoir ce goût de clou de girofles, il faut que les œillets soient fraîchement cueillis . Pour deux verres selon le volume des verres,  j'ai utilisé les pétales d'un bel œillet rouge très frais. 300 ml de lait entier 1 poignée de fraises bien mûres et fermes sucrées et parfumées pétales d'un bel œillet rouge cueilli fraîchement 2 cs ou plus pour les becs sucrés de miel d'acacia pour ne pas dénaturer le goût de clou de girofle de l'œillet,  Faire bouillir le lait et laisser refroidir à couvert au réfrigérateur effeuiller l'œillet et rincer brièvement les pétales rincer les fraises et ôter les pédoncules placer tous les ingrédients dans un blender en réservant quelques pétales de l'intérieur ajouter le mi...

  Couscous en sauce blanche à l'agneau, boulettes et poulet pour contenter le réticent à la viande à la maison. Le couscous est un plat convivial et aime que l'on soit autour les weekends et avec le froid qui revient par ici, il est très réconfortant. Je me suis contentée de courgettes tendres mais on peut prendre les légumes de saison que l'on veut. Ingrédients pour 3 350 g de couscous fin un blanc de poulet 200 g de viande d'agneau ou de veau si on n'apprécie pas l'agneau 100 g de viande hachée 1 oignon émincé finement 1/4 d'oignon râpé pois chiches trempés la veille 2 bâtons de cannelle 1/2 cc de poivre 1/4 de cc de cannelle sel 2 cs de beurre clarifié 2 courgettes tendres 1 noix de beurre frais pour le couscous 1 noix de beurre pour dorer le poulet Dans un faitout faire revenir la viande et le poulet avec l'oignon et l'oignon laisser suer l'oignon et fondre ajouter les épices, mélanger couvrir largement d'eau chaude ajouter les pois chich...

  Pâtes Ditali Lisci, petites pâtes aux calamars, aubergine en sauce tomate à l'ail et piment d'Espelette, ces petites pâtes ont l'avantage de bien absorber les sauces et de s'en imprégner et d'autant plus si ces pâtes sont cuites façon grand mère ou tout cuit dans le même faitout. Ici, j'ai trouvé 4 calamars qui restaient chez le poissonnier, je les avais pris pour en faire un plat de retour de marché facile et sans prise de tête, on était que deux à table donc le tour est joué je n'avais plus à me tracasser pour manger rapide et en rentrant, j'ai vite mis en route la sauce, le calamar était nettoyé, je n'ais qu'à le rincer de nouveau et cuire les pâtes. Pour deux 4 calamars moyens coupés en anneaux épais 2 petites aubergines lavées et coupées en gros dés 3 tomates lavées et mixées grossièrement avec peaux et graines 1 cc de concentré de tomate 2 piments d'Espelette broyés grossièrement 2 belles gousses d'ail coupées finement au couteau ...

  Des recettes avec des fraises de mes débuts, très gourmandes que je remonte pour leur donner une seconde chance car parties dans les oubliettes. Je remonterais ces recettes avec des fraises au fur et à mesure tant que ces fruits sont sur les étals. Elles sont sucrées et bien parfumées qu'on les croque en l'état. Fraises à la bônoise Pavlova aux fraises et fruits rouges du jardin Glace ou sorbet à la fraise Milk-Shake- fraises pommes et petits suisses Fraisier en verrines façon individuelle Salade aux fraises, oranges et menthe fraîche Tartelettes aux fraises, banane et crème pâtissière Tarte fraises et raisins rouges à la crème pâtissière Tiramisu sans mascarpone aux fraises Confiture de fraises à la cuillère à la bônoise Lait de poule aux fraises et banane bio Carrés ou gâteaux à la noix de coco et confiture de fraises Île de Djerba- Tunisie   Que faire avec des fraises ,  fraises ,  desserts ,    pâtisserie ,  entremet ,  boisson ,  ...

  Les langues d'oiseaux avec les vermicelles du terroir bônois ( pas les cheveux d'ange qui sont utilisés pour lier les soupes), constituent des plats complets de pâtes avec des pois chiches, de la viande d'agneau ou du poulet fermier de préférence, souvent complétés d'œufs durs et des noisettes de beurre fermier frais. C'est un plat du quotidien et des weekend qui comme le couscous, aime la convivialité, généralement servis en plat unique accompagnés de babeurre (leben) ou devancés par une chorba s'il y a du monde autour. Ce ne sont pas des plats de fêtes. Facile à réaliser, ces plats sont sont consistants et  cependant légers. Ingrédients pour 2 220 à 250 g de petites langues d'oiseaux roulées non plates si bons mangeurs 400 g de viande d'agneau coupée en 4 morceaux dans l'épaule ou le collier ou deux gros ou de poulet 1 oignon râpé 1 poignée de pois chiches trempés 2 bâtons de cannelle 1 pincée de cannelle en poudre 1/2 cc de poivre du moulin sel ...

  Gâteau moelleux au chocolat, vanille au yaourt nature pour un dessert gourmand, au glaçage chocolat et fécule, idéal à offrir lors des fêtes scolaires, cadeau gourmand, sa texture est très moelleuse limite humide avec un glaçage au chocolat et fécule pour une bonne tenue tout en ayant un visuel de gâteau humide rustique encore meilleur le lendemain.  Parfait pour tous les moments de la journée, petit déjeuner, goûter et dessert.  Avec une décoration plus pensée, il serait parfait pour un gâteau d'anniversaire pour les enfants qui raffolent de chocolat. La recette est tout ce qu'il y a de plus simple, c'est le gâteau que j'avais toujours fait pour l'anniversaire de mon garçon amateur de bon chocolat lorsqu'il était petit. Vous pouvez remplacer le yaourt par du skyr. 3 œufs 280 g de farine 280 g de sucre 50 g de cacao amer en poudre 2 pots de yaourt nature 200 ml de lait 150 g de beurre doux mou 15 g de levure chimique 1 cà dessert de vanille en poudre 1 soupçon...