Cuisine Bonoîse de Zika

  Hrira au levain et à la nounkha (anis d'inde, fèves séchées, viande basses côtes (lham kass) et langues d'oiseaux (lssen etayr roulé mains) à l'origine ou r'mou.  Recette oubliée, une exclusivité du terroir bônois, une nouveauté pour ramadan 2023.  La hrira en général est une soupe consistante algérienne au levain élevé et nourrit maison, assez astreignante pour la traditionnelle mais facile à réaliser. La hrira à la nounkha est une recette ancestrale andalouse méconnue, très réconfortante et parfaite pour ce froid qui revient, on peut utiliser du poulet fermier comme il était de coutume que l'on ait des poulaillers dans nos maisons, la volaille du commerce n'existait pas en ce temps là,  c'est comme qui dirait un plat complet servi en plat unique accompagné de maison. Le levain , je l'ai élevé pendant 5 jours, exactement comme pour un levain pour du pain. La harira a perduré à l'ouest du pays, répandue par les maures andalous sur tout le territoir...