Recette inédite. Chakchouka bônoise ancestrale, confite avec des morceaux de poitrine de viande d'agneau ou de mouton bel lham kass, tomates, oignons et tebel w karouia uniquement. Véritable chakchouka de l'ancienne cuisine de Annaba que cuisinaient nos aïeules à l'origine. Cette chakchouka de Bône d'antan devait cuire et confire sur feu de braises lentement telle de la confiture ( maajoune ), il était impensable de servir des plats mijotés inondés de sauce ou à peine mijotés, les légumes et les viande doivent bien cuire et la sauce nappe juste assez le fond de l'assiette, l'excès de sauce dans un plat est très mal vu ! La chakchouka du terroir bônois à l'ancienne se déclinait aussi avec du khli3 ( viande confite ) ou du poulet fermier ( djej 3rab ), du veau de lait lors d'abattage au printemps pour une zerda ou tout autre fête familiale, b tebel wel karouia , aux épices carvi et coriandre , et que l'on laissait presqu...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.