Et si google ne m'a pas menti à ce jour, Ros ou rouss bratel , marka ou plat de fèves fraîches tendres ( foul akhdar ) du terroir bônois, recette inédite originaire de Bône , ville du nord est algérien et dont l'étymologie rous bratel en est exclusive.
Deux recettes en une pour aujourd'hui, ros bratel et marka bel foul bel lham ghanmi , tajine d'agneau aux fèves fraîches , plat familial exclusif de grand mère Manouba !
Mouharem ou hijri sera pour ce mercredi 9 janvier, donc je prépare ce plat de ros bratel mais vous pouvez faire de la corète, du chou , ou du jari bel foul , soupe de févettes et du pain maison , des beignets, du sucré en guise de bonne augure pour démarrer une bonne année musulmane.
Cette année hijri est prévue pour le 10 ou le 11 du mois, comme c'est un calendrier lunaire qui est suivi, on ne peut prévoir qu'au dernier moment, la veille au soir souvent.
Un des plats avec mloukhya et chou que l'on prépare pour le nouvel an musulman ( hijri ) pour espérer une année prospère, fertile et abondante dans notre coyance bônoises !
Lorsque ce n'est n'est pas la saison, grand père les importait de n'importe où et les commandait à l'avance ces légumes frais !
ROS BRATEL, veut dire têtes mêlées d'une espèce d'oiseaux nommés zarzour, رؤوس طيور الزرزور ( étourneaux ) pour ceux ou celles qui se demanderaient ce que cela voudrais dire !!! Car ils sont vendus en tas liés sur un fil pêle mêle que l'on utilise dans les jaris. Bratel : oiseaux zarzour, rous: têtes
Ros bratel est décliné avec des fèves fraîches et tendres aux artichauts et fenouil
comme mon blog est dédié à la cuisine du terroir Bônois entre autres, donc je m’attelle à donner des anecdotes , us et coutumes autour des vieux plats !
Dans la même catégorie de plats aux fèves, grand mère Chaker Manoubia préparaient market el foul bel lham ghanmi, ou tajine d'agneau aux fèves, sans ail , un mijoté typiquement familial méconnu délicieux où les fèves sont coupées en assez gros tronçons.
Comme il m'arrive parfois de le faire de vous laisser deux recettes en une lorsqu'il s'agit de préparations de même catégorie.
Recette
Ros bratel aux fèves tendres fraîches
pour 6 personnes
1,5 kg de fèves tendres vertes
3 artichauts
1 beau fenouil bien rond ( mech maaslej )
1 oignon sec émincé
5 gousses d'ail rouge
1 cs de concentré de tomate
1 cc de paprika fort
1 tasse à café d'huile neutre
sel au goût
coriandre fraîche
préparation :
Ôter les fils des fèves , en principe , c'est tende, il n'y en a pas
couper les assez menu
ôter toutes les feuilles des artichauts, ôter le foin, couper les fonds en deux et les tremper dans de l'eau citronnée
ôter les parties détériorées du fenouil et garder un bulbe sain , hacher menu
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile
ajouter les fèves, le fenouil, remuer
ajouter la tomate,
paprika et une bonne pincée de sel
laisser suer 5 mn, puis ranger les artichauts par dessus
l'ail pilé et ajouter de l'eau à peine à hauteur
couvrir et laisser mijoter sur feu doux doucement
en fin de cuisson, la sauce doit être bien réduite, rectifier l'assaisonnement
servir avec de la coriandre ciselée
ingrédients pour market lham bel foul pour 2 personnes
morceaux d'agneau à volonté
1 kg de fèves tendres fraîches coupés en tronçons de 3 à 4 cm
4 fonds d'artichauts frais et citronnés
2 gros oignons émincés
1 cs de smen
1 cc bombée de paprika
1 cs bombée de tomate conserve
1/2 cc de poivre
sel au goût
persil
même procédé qu'un tajine traditionnel où la sauce doit être réduite au final
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