Ros bratel , plat typique du terroir bônois ( Annaba ), mijoté de fèves fraîches à écosser ( foul fassass ) à la viande. Après ros bratel hajéla , je le décline avec un morceau de filet de veau. Ce petit mijoté du printemps est une spécialité de l'ancienne cuisine bônoise où la viande n'est pas nécessaire car à l'origine, c'est un plat végétarien. Ingrédients pour 6 un bon morceau de veau 1 cs de maïzena 1 oignon émincé finement 1 kg net de fèves écossées 4 fonds d'artichauts , pas mis, mes enfants ne mangent pas l'artichauts 2 cs de purée de tomate 1 cs de carvi-coriandre 3 belles gousses d'ail 2 piments d'Espelette sel 1 cc de paprika ( maakar ) 60 ml d'huile neutre coriandre fraîche citron Citronner les fèves dès qu'elles seront écossées piler l'ail, le piment avec le carvi-coriandre pour en faire une pâte Faire rissoler la viande dans l'huile, ajouter la maïzena, faire revenir 1 minute en remuant ajouter la tomate, le sel, le ...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.