Cuisine Bonoîse de Zika

  Ftir w qassoul ou aftir oukessoul, kata3 warmi, plat relevé de pâtes fraîches étalées finement cuites en sauce aux légumes et viande séchée ou confite ( khli3 walla gueddid ) ou sans viande. C'est un plat commun à toutes les régions d'Algérie du fait de nos ancêtres les berbères descendants des phéniciens et vandales, premiers habitants de l'Algérie. Chaque région a ses spécificités et ses variantes et ne se limite pas à la cuisine kabyle. Nos aïeules le préparaient en hiver avec du gueddid ou khli3 et des légumes de saison ainsi que les pois chiches, c'est un plat très réconfortant assez prenant car la pâte est étalée puis jetée dans la sauce encore fraîche sur place, donc on n'a pas le temps de faire autre chose à côté. C'est surtout grand mère Manouba , puis maman qui nous ont transmis certaines recettes berbères de part leur voisinage avec les Français et les berbères bônois dont la descendance est toujours omniprésente . Ingrédients un petit morceau de vi...

Gnocchis de guiga à la semoule, daube et œufs mollets , tant de souvenirs autour des gnocchis que ma petite maman ( paix à son âme ), confectionnait toujours lorsqu'il lui restait de la pâte de raviolis qu'on préparait pour le réveillon lorsque la farce des raviolis est épuisée, le reste de pâte devenait gnocchis, que l'on mangeait le lendemain avec le reste de la daube , guiga, ma maman , nous servait ses gnocchis avec des œufs mollets , du gruyère râpé, et que c'était bon !! Les gnocchis sont un héritage pieds noirs. Donc lorsque j'ai vu que Natalia avait choisi pour thème les gnocchis, je ne pouvais pas passer à côté des gnocchis de maman !!! Je dois dire que la semoule a besoin d'être pétrie pour assouplir le grain et rendre la pâte malléable . Une recette que je dédie à   CMUM  les organisatrices sont :    Nath    «  Une cuisine pour Voozenoo  »      et   Viviane   «  Quoi qu’on mange ? La ...

   Trida  ou ftir du terroir bônois pour  laylet el kadr  ( veille du 27 ème jour de ramadan ),sont des pâtes traditionnelles en sauce blanche à l'agneau ou poulet fermier essentiellement ; pois chiches et parfois selon les familles, on ajoute des cardons ( خرشف عرب ) ou des fonds d'artichauts pour agrémenter le plat lorsqu'il est réalisé pour des réunions familiales ou religieuses , weekend, achoura, aïd adha.  Ces pâtes traditionnelles sont faites maison avec de fines abaisses étalées à la main , cuites sur tôle en fer lourd que l'on nomme  m'ra  , à base de semoule de blé dur, en sauce blanche dans le terroir bônois garnies de poulet ou de viande de mouton cuites d'abord dans le bouillon puis rôties au beurre à la poêle. Sorte de pain pita très finement abaissé à la main en trempant les mains dans de l'huile pour que la pâte glisse et s'affine facilement jusqu'à voir le plan de travail à travers. Puis elle est cuite à sec sur des sags en fer sp...