Cuisine Bonoîse de Zika

  Torchi sennarya w batata. les torchis , spécialité de Annaba , sont une délicieuse entrée chaude et englobent plusieurs légumes dans la cuisine terroir bônois. Ces légumes cuisent en deux temps, d'abord bouillis dans de l'eau salée puis braisées à la poêle avec une pâte d'épices (tehrissa)  faite de carvi-coriandre et piment oiseau ou Espelette déglacée au vinaigre . Ces torchis sont presque toujours sur nos tables, on en fait de grandes quantités pour plusieurs jours lorsque les légumes sont de saison et on varie les légumes selon leur apparition sur les étals. Les artichauts, le fenouil, l'aubergine, chou fleur, carotte et pomme de terre, on en fait des mélanges de légumes différents à chaque fois ou on utilise qu'un seul légume mais la base de la charmoula reste inchangée. Tehrissa , action de piler l'ail, les piments et les épices pour en faire une pâte. 500 g de carottes nouvelles 500 g de pommes de terre nouvelles 60 ml de vinaigre blanc 4 gousses d...

Batata harra marka ou ragoût de pommes de terre sauce piquante du terroir bônois appréciée en hiver car c'est plat qui réchauffe, très économique sans viande, différent de batata camoun nous utilisons les petites pommes de terre nouvelles entières, un plat où le piment sec rouge domine, nous aimons beaucoup le piment et les plats d'hiver en sauce bien relevée, j'ai utilisé des ailes de poulet, ce plat ne contient pas de viande à l'origine, ces ailes faut bien les caser quelques part . Ingrédients pour 5 personnes 600 g de petites pommes de terre nouvelles 10 ailes de poulet 1 oignon émincé 4 piments forts secs rouges, piments d'Espelette ou piments oiseaux 1 cs de paprika fort 1 cc de carvi en poudre 1 cs de purée de tomates sel 1 tasse à café d'huile coriandre fraîche Préparation gratter les pommes de terre, la peau est fine et vient facilement faire rissoler l'oignon dans l'huile poulet ou viande facultatif ajouter la toma...