Cuisine Bonoîse de Zika

  Riz au lait crémeux au mahlepi , maïzena , noix et cannelle . Le riz au lait fut longtemps un repas du soir dans ma famille lorsque maman avait la flemme, c'est le plat du soir type et un beau souvenir de maman et de notre enfance, toujours préparé nature sans arome que du lait entier et du riz. Ce riz au lait a commencé à être décliné en dessert peu à peu, parfumé avec de la vanille, du caramel, du chocolat pour d'autres. La maïzena apporte de l'onctuosité au riz au lait . Mais voilà , l'idée de le parfumer avec du mahlepi ( mahleb ) m'a traversé l'esprit devant des graines de mahlepi, leur arome est délicat, il rappel l'amaretto, les chocolats et bonbons fondants de Noël de mon enfance.  les graines de mahlepi sont réduites en poudre, Le riz au lait n'est pas du mhalbi * , cet entremet traditionnel bônois où le riz est concassé et parfumé traditionnellement à la fleur d'oranger décoré de cannelle en poudre. Pour ainsi dire, cette recette de ve...

  Le kaak mankouche , une délicieuse spécialité bônoise, se distingue par ses mini couronnes fondantes à base de pâte au beurre clarifié. Traditionnellement préparés avec de la semoule, ces gâteaux irrésistibles sont fourrés de pâte de dattes (ghars). Pour apporter une touche d'originalité à la fête de l'Aïd el-Fitr, marquant la fin du mois de jeûne, je vous propose une variante savoureuse, réalisée avec un mélange de farine et de semouline, délicatement parfumée au mahlepi, en remplacement de l'habituel eau de fleur d'oranger. Ce dessert traditionnel est décoré à l'aide d'une pince spécifique, appelée mounkache , dont le nom a donné naissance à celui des gâteaux. Ingrédients 700 g de farine tout usage 1 petite cc de mahlepi en poudre 300 g de semoule fine 550 g de beurre frais fondu et clarifié, prévoir plus car il va y avoir du babeurre à éliminer ( lban ) 1 bonne pincée de sel eau froide selon le besoin, c'est au jugé. Farce 1 kg de pâte de dattes 1 csde ...

  Du pain maison brioché, khobz eddar, maassems ou baguettes typiques bônoises à la semoule pure et parfumées au mahlepi ( mahleb ), de la boulange qui fleure si bon, au goût de noisette et fleur d'oranger, moelleuse, tendre et qui se mange telle une brioche, un pain idéal pour accompagnement de plats et mijotés, tartines du petit déjeuner et du goûter, un plaisir en bouche pour tout dire. Le mahlepi avec la fleur d'oranger naturelle ont toujours parfumé nos pains maison *, le bon et authentique mahlepi coûte cher et difficile d'accès ici. A noter que la mie du pain à la semoule est plus dense mais se conserve mieux que celui à la farine. Maassems( pluriel ) ou maassem ( singulier ), avant bras dont les poètes arabes en font l'éloge lorsqu'ils sont dodus et blancs. Ingrédients pour ces maassems 1,200 kg de semoule fine 20 g de levure instantanée 1 pincée de bicarbonate de soude 1 cs de graines de sésame et nigelle mélangés 1 cc pleine de sel 200 ml de beurre fondu p...

  Cerises au sirop au mahlepi. La saison des cerises est très courtes, ceux qui font pousser un cerisier dans leurs jardins ont bien de la chance mais ici sur nos étals, les cerises sont excessivement chères, c'est un fruit de luxe, on en achète lorsque c'est de primeur pour les déguster nature essentiellement, on fait deux à quatre petits pots mais cette année là, j'ai opté pour une petite réserve de cerises au sirop pour garnir des glaces, des dessert, manger à la petite cuillère avec un café noir amer (un réel plaisir). Je les parfumées avec du mahleb, une épice tirée du noyau de cerise noire du bois de Ste Lucie en Grèce. Le mahleb, nous l'utilisons pour parfumer nos pains des fêtes, nos brioches, parfumer des glaces et des crèmes traditionnelles, gâteaux traditionnels, il y plusieurs recette avec du mahlep sur le blog ( tapez mahlepi) sur la barre de recherche Google pour les trouver. C'est facile à réaliser, je ne dénoyaute pas mes cerises pour avec plus de go...

  Khobz eddar ou khobz dar, pain maison au four à la semoule de blé dure, jaunes d'œufs, parfumé au mahlepi ( mahleb) et fleurs d'orangers. Toujours avec le déménagement de mes recettes, aujourd'hui c'est au tour d'un superbe pain de maman qui était la reine du pain sans conteste , car elle innovait toujours pour rivaliser avec sœurs et belles sœurs !! Un pain aux jaunes d'œufs   à la semoule ,  au lait en poudre , fleur d'oranger et du mahleb ( mahlepi ) pour les belles occasions qui en réalité est du gâteau tellement c'est bon et parfumé, ce pain , on le faisait pour accompagner les plats et jéri bônois ( chorba ) pour des invités ou pour de grandes occasions.  A tremper dans le bol du café au lait au petit déjeuner, c'est du bonheur et un plaisir incomparable. Les pains typiques bônois ancestraux de fêtes et de l'aid sont toujours parfumés , réalisés par nos aïeules qu'elles envoyaient à cuire dans de grands plateaux en fer à la boulange...