Masfouf *, mesfouf, degla w ma z'har, couscous sucré aux dattes parfumé à la fleur d'oranger, sans sauce, plat typique de Annaba réalisé pour les repas du soir autrefois et le s'hour pendant ramadan tout comme celui aux raisins secs et fruits frais. Ce masfouf ou couscous sans sauce est juste accommodé avec du beurre frais jusqu'à ce qu'il soit bien moelleux afin qu'on puisse l'avaler, il ne doit pas être sec. Ingrédients pour deux personnes 200 g de couscous fin obligatoirement beurre au jugé, pas de margarine ni de beurre clarifié mais du beurre frais dattes à volonté sucre à volonté Comme pour tous les couscous, la cuisson des grains de couscous se fait à la vapeur, recette ici * Dénoyauter les dattes et les rincer rapidement Lorsque le couscous aura été passé à la vapeur comme cité plus haut au deuxième passage du couscous à la vapeur placer les dattes dénoyautées au fond du haut du couscoussier puis le couscous dessus qui aura été passé à la vapeur...
Blogueuse culinaire algérienne pionnière à l'époque, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins spécialistes. En 2004, j'avais décidé de mettre en avant notre cuisine du terroir bônois, relater mon vécu autour des us, coutumes et traditions pures bônoises pour sauvegarder et préserver notre patrimoine culinaire et culturel authentique de la désinformation et de la clochardisation avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.