Cuisine Bonoîse de Zika

Beignets de la plage, beignets skhoun, beignets skhoun, littéralement chauds les beignets,  c'est ainsi que vous entendrez les vendeurs de beignets de la plage héler pour vendre leurs délicieux beignets chauds ou beignets skhoun enrobés de sucre et fourrés ou non de confiture ou de nutella. A cette époque de l'année c'est presque la fin de l'été, les touristes commencent à rentrer pour préparer la rentrée scolaire de leurs enfants, les petits vendeurs envahissent les plages pour proposer toutes sortes de nourriture pour les aoûtiens qui reprennent le chemin du boulot début septembre et ceux qui sont encore en vacances. Beignets et boureks cigares, boissons fraîches, du thé à la menthe, du café, de l'eau fraîche  et cacahuètes, des sucettes glacées, ceux qui apportent leur repas et ceux qui viennent de loin et qui ne veulent pas dépenser pour la nourriture de la rue préparent leurs repas sur place, de l'eau ect... Les beignets sont beaux, comme à la pl...

  Sfenjs ras el 3am ou beignets du nouvel an , préparés en entremet pour accompagnement de jari ou chorba blanche ou rouge dans notre tradition le premier jour de l'an. Les beignets et le talejt accompagnent toujours le jéri, ils seront accompagnés de miel ou de sucre pour un dessert ou un goûter. Selon la coutume ces beignets à base de levain à l'origine seront nécessairement préparés pour le repas du premier jour de l'an, symbole de prospérité et de sérénité car la pâte pousse grâce au levain et fait que l'année sera bonne et clémente. Dans ma famille et ce depuis mes aïeules nous perpétrons cette tradition avec celle de l'Hégire et du nouvel an agraire amazighe, les berbères furent les premières populations du mont de l'Edough  qui s'installèrent peu à peu dans la plaine et dans la ville prospère de Annaba fuyant la rudesse de leur quotidien dans le massif montagneux. Ingrédients 100 g de semoule fine 500 g de farine tout usage 15 g de levure boulangè...

  Khalouta, c'est la dînette chez nous, terme de cuisine d'enfants à Annaba surtout. Khalouta est un mélange de légumes qui traînent que l'on cuisine , sorte de ratatouille . Merveilleux souvenir que de préparer à manger pour mon papa, il était superbe et géant mon baba. Petite fille, j'étais très active et curieuse, pour me calmer, maman me promettait de me donner à faire la dînette si je restais sage pendant une semaine, qu'elle allait me mettre de côté chaque jour un légume pour le ragoût de pommes de terre aux boulettes pour mon papa. Je restais calme durant la semaine et maman me mettait de côté chaque jour, 1 oignon, 2 carottes et ainsi de suite jusqu'à la fin de la semaine.   Au bout de la semaine, youpiii, je commençais à sortir mes petites marmites de khalouta que mon papa nous avait fait usiné sur commande ma sœur et moi, on a la même vaisselle, le petit braséro que maman remplissait de charbon et allumait, eh oui je faisais à cuire sur un feu de bra...

  Beignets de carnaval au sucre, patrimoine bônois, vous le savez tous maintenant que mon blog est voué au patrimoine bônois, us, coutumes  et traditions d'antan, je relate des faits réels, un vieux vécu ou des narrations de mes grands parents et de mes parents, avec ma sœur aînée, on a vécu et côtoyé nos grands mères natives des années 1800, qui ont vécu longtemps en bonne santé et saines d'esprit, on a fait le pont entre l'ancien temps et le modernisme ce qui est une grande richesse en soi, curieuse de tout depuis ma plus tendre enfance à tel point que grand mère Hnaïfa  a souvent failli faire des syncopes tellement je posais des questions et rabâchais lorsque je n'étais pas satisfaite des réponses.  Je narre nos fêtes et cérémonies d'antan, et qui n'ont absolument rien à voir avec ceux que l'on voit de nos jours,  notre cuisine du terroir bônois particulièrement parmi des recettes familiales et personnelles, mes clins d'œil pour la cuisine du monde é ...

  Une entrée, un amuse bouche pour les amateurs de piquants et de piments forts farcis ( felfel har mahchi ) de viande hachée, فلفل حار مقلي محشي بالحم, du terroir bônois, accompagnés de tomates à l'ail frites, et tomates aux oeufs  ou piments frits aux oeufs souvent  préparés pour les hommes qui apprécient le piquant. Ingrédients petits piments forts verts assez gros pour pouvoir les farcir à volonté  viande hachée au jugé selon la quantité des piments 1 oignon émincé fin persil sel et poivre 1 œuf Préparation préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients se munir de gants couper le pédoncule du piment à ras et ôter les graines à l'aide d'un couteau fin saler l'intérieur des piments ( très peu ) puis les farcir à 5 mm du bord chauffer une friture moyenne qui arrivera à mi hauteur des piments ranger les piments et baisser le feu couvrir et laisser frire les piments à feu très doux pour cuire la farce qui va rendre des sucs , ceci permettrait aux piment...

  Sardines en escabèche pieds noirs bônois *avec une charmoula aux tomates fraîches, ail, cumin et menthe fraîche, n'est en fait qu'une revisite de notre Danièle du terroir bônois. Toujours servies en apéritif dînatoire en été au milieu de petits mets, petits piments forts frits, caldis et petits beignets salés et plat de tripes en fin de soirée ( chkemba ) pour l'orchestre ( kiaters ) lors des soirées andalouses et de malouf ( chant classique ). Ces sardines en escabèche dites scabètches communément sont déclinées en plusieurs façons selon le goût des ménagères et des membres de chaque familles, certains utilisent plutôt de la coriandre en poudre et ce sont les pieds noirs espagnoles bônois et d'Algérie qui les ont répandues de part le monde, bassin méditerranéen et jusqu'à l'Orient jusqu'à la Palestine.    D'autres versions à venir. Ingrédients pour 5 personnes 1,5 kg de sardines très fraîches ( du jour ), nettoyées, étêtées et gardées entières 1 oi...