Voilà le broutch de maman , c'est la recette fétiche de ma guiga, pour le fromage frais maison, brousse ou brocciu , maman utilisait le lait de brebis. J'ai toujours vu le noué de la toile de gaze ou de l'étamine contenant le fromage accroché au robinet de la cuisine chez nous et chez grand mère lorsque j'y allais pour les vacances à défaut de faisselles. Pendant la saison chaude, il arrive que le lait frais du jour tourne si on ne le fait pas bouillir sur le champ et comme c'était de bonnes quantités, maman râlait contre le laitier et promettait de ne plus s'approvisionner chez lui à chaque fois que çà lui arrivait ! Donc d'était du lait de la ferme du jour qui a tourné à cause des chaleurs souvent, lorsque maman faisait bouillir son lait, il s'agglutine un peu, donc elle éteint le feu pour ne pas faire bouillir le lait, le couvre et le laisse de côté quelques heures puis lorsque le sérum se sépare de la caséine, elle le filtre à travers une grande pa...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.