Cuisine Bonoîse de Zika

  Couscous en sauce blanche à l'agneau, boulettes et poulet pour contenter le réticent à la viande à la maison. Le couscous est un plat convivial et aime que l'on soit autour les weekends et avec le froid qui revient par ici, il est très réconfortant. Je me suis contentée de courgettes tendres mais on peut prendre les légumes de saison que l'on veut. Ingrédients pour 3 350 g de couscous fin un blanc de poulet 200 g de viande d'agneau ou de veau si on n'apprécie pas l'agneau 100 g de viande hachée 1 oignon émincé finement 1/4 d'oignon râpé pois chiches trempés la veille 2 bâtons de cannelle 1/2 cc de poivre 1/4 de cc de cannelle sel 2 cs de beurre clarifié 2 courgettes tendres 1 noix de beurre frais pour le couscous 1 noix de beurre pour dorer le poulet Dans un faitout faire revenir la viande et le poulet avec l'oignon et l'oignon laisser suer l'oignon et fondre ajouter les épices, mélanger couvrir largement d'eau chaude ajouter les pois chich...

  Un bon petit couscous du quotidien avec des légumes de saison et poitrine de poulet fermier, savoureux et très réconfortant , accompagné d'une sauce rouge piquante pour les amateurs de de la cuisine relevée. Vous pouvez utiliser de la viande d'agneau c'est encore meilleur en goût, l'agneau apporte plein de bonnes saveurs aux plats traditionnels, seulement chez moi personne n'apprécie l'agneau, si je prépare un plat avec de l'agneau c'est juste pour moi, je suis contrainte de faire deux cocottes mais ça n'est pas souvent le cas, c'est trop astreignant , donc la volaille, dinde ou poulet de ferme sont souvent sur ma table sauf exception. Le poisson et fruits de mer et coquillages aussi puisque je ne suis pas loin de la marina. Ingrédients pour 4 450 g de couscous fin ou moyen 600 g à 700 de poitrine de poulet en bons morceaux 1 poignée de pois chiches trempés la veille 2 oignons râpés 400 g nets de chair de butternut en gros cubes 3 belles carott...

  Voilà un bien bon couscous algérien de l'été au poulet fermier et légumes frais de saison. Pour nous, c'est le meilleur coussous car plus léger et très savoureux avec du poulet de la ferme aux belles saveurs, les légumes sont de saison et très frais. Le couscous n'a pas de saison, c'est le plat qui trône sur la table et qui réunit la famille avec le pot de lait fermenté bien frais. Pour 4 350 g de couscous moyen 1 pilon 1 blanc de poulet (350 g) 1 petite poignée de pois chiches trempés la veille 1 oignon 4 carottes 250 g de chair de potiron 2 courgettes 2 pommes de terre 1 tomate 1 poivron sel/poivre 2 bâtons de cannelle 40 g de beurre frais fermier 1 cs de beurre clarifié "smen" 2 cs d'huile Préparer les grains de couscous, façon ici quelque soit la quantité Ajouter le morceau de beurre frais dans le couscous une fois préparé, mélanger et réserver. Pour le bouillon éplucher ou gratter les légumes, rincer puis couper les légumes à votre guise et réserver...

  Couscous algérien au poulet , cardon et autres légumes sauce blanche poivre, cannelle et sel pour seules épices. Le poulet fermier apporte beaucoup de saveurs aux plats donc pas besoin de masquer  le goût des produits. Comme le froid revient par ici, on a un énorme orage de printemps et il même neigé à certains endroits du pays. Le cardon est sauvage, il pousse dans nos jardins à l'état sauvage sans être cultivé, ce cardon ou khorchef arabe est très riche en goût , il parfume à lui seul le bouillon. Contrairement aux cardes à larges côtes cultivé qui cuisent rapidement, le cardon comme le poulet fermier demande plus de temps, donc ce serait mieux d'utiliser un faitout à pression. Pour 4 2 cuisses et une moitié de poitrine coupée en deux 1 oignon émincé 1 poignée de pois chiches trempés la veille 2 cs de beurre clarifié ( smen ) 2 belles carottes nouvelles en tronçons 2 courgettes coupée chacune en quatre 1 petite botte de cardons sauvages ( khorchef arabe ) 2 navets en tronç...

  Barboucha, gros  couscous*  rustique bônois*  aux légumes secs et frais, dont les fèves séchées, les pois chiches, le blé entier avec les légumes frais tels les cardon sauvage ( khorchof arbi ), artichauts, fèves fraîches..... Pour Yennayer *, 1er jour de l'an amazigh, qui représente le nouvel an agraire berbère autour duquel sont organisés la saison agricole des paysans algériens. Il faut savoir qu'à l'origine, le peuple algérien est à l'origine amazigh qui a subi les influences et civilisations multiples. Des contrées plus que d'autres ont su garder leur cachet d'origine . Cela n'empêche à rien que nos aïeules ont su préserver leurs us et coutumes berbères culinaires et vestimentaires.  Bonne année Amazigh au peuple Algérien où qu'il soit. Ingrédients pour 4 1 petit poulet fermier détaillé en 4 450 g de gros couscous ( barboucha ) 1 oignon émincé 2 bâtons de cannelle 1/4 de cc de cannelle en poudre poivre el au goût 1 grosse cs de beurre clarifié ( s...

  Un bon petit couscous roulé fraîchement mains et maison*  à la courge butternut, poulet fermier, du chou vert et légumes de saison. Les grains de ce couscous ont été roulé mains fraîchement avec un pot au feu que j'ai démarré en même temps sur place, c'est un bonheur incomparable aux bonnes saveurs qui diffère du couscous séché pour la réserve. Déjà le plaisir de le réaliser et le rouler pour le préparer pour le repas du jour est en soi un plaisir plein de nostalgie et le retour aux sources du temps de nos grands-mères qui n'hésitaient pas à en faire particulièrement en hiver, c'est très convivial. Les grains de ce couscous réalisée rapidement sont gros passés seulement avec deux tamis ( saqet werfed ) Ingrédients pour 4 à 5 personnes 500 g de couscous frais ou 350 du commerce 1 poulet de 1,200 en morceaux 1 gros oignon émincé finement 1 poignée de pois chiches trempés la veille 300 g de carottes 400 g net de butternut pelée 1 aubergine 1/2 chou vert 2 bâtons de canne...

  Un bon petit couscous du quotidien à la poitrine de poulet fermier et de légumes frais de saison en sauce blanche à la cannelle. Le temps est mitigé et maussade , tantôt caniculaire et tantôt frais et grisâtre, ce coucous reste très réconfortant et convivial autour duquel se regroupe la familles les weekends et que l'on déguste avec grand plaisir en papotant pendant des heures. Cela peut traîner jusque tard dans l'après midi, on ne voit pas le temps passer. Ingrédients pour 6 600 à 700 gde couscous grains moyens selon l'appétit 3 poitrines de poulet fermier moyen coupées en 6 bons morceaux 1 gros oignon émincé 2 cs de smen ( ghee ) 3 bâtons de cannelle 1 cc de poivre sel 1 poignée de pois chiches trempés la veille 6 carottes coupées en deux puis en deux 5 navets en deux 6 courgettes coupées en quatre 1 petit chou coupé en 6 quartiers piments verts forts pour les amateurs de cuisine relevée beurre frais pour le couscous Préparation facile des graines de couscous, petite vi...

  Market el cousksi, étymologie bônoise, littéralement sauce pour couscous, côte et jarret de veau au poulet avec des fèves fraîches tendres, du chou, potiron, navet courgettes, carottes et bouillon au paprika fort.  Le bouillon de couscous varie selon les régions du Maghreb, des saisons et des circonstances selon qu'il soit pour le quotidien ou pour les occasions religieuses ou festives. Il peut être avec ou sans légumes notre couscous, salé et sucré ( masfouf ), les légumes varient selon les saisons. Pour ce bouillon pour 6 à 8 personnes 1côte de veau 2 morceaux de jarret 3 morceaux de poulet, blanc ou pilon 2 oignons émincés 2 cs de smen, beurre clarifié 1 cs de paprika fort et bien rouge 1 cc de poivre 1 poignée de pois chiches trempés ta veille 3 carottes 3 navets 250 g de fèves tendres et fraîches, fil ôté, en principe il n'y en a pas si les fèves sont bien tendres 1/2 petit chou en grosses lanières 2 belles courgettes 1 beau morceau de potiron en gros cubes sel piments ...

  Naama ou couscous extra fin du terroir bônois braisé au beurre et à la poêle ( m'jamer ) , sauce blanche à l'agneau, pois chiches, sans légumes avec pour seules épices, du poivre et cannelle ,   les oignons sont utilisés en grandes quantités, ceci permet d'obtenir une sauce "liée"*. . Naama, littéralement don du ciel , désigne généralement un couscous très fin dans le dialecte bônois ou plat de pâtes traditionnelles pour des événements heureux et moins heureux. Ce couscous très apprécié est succulent grâce à la quantité de viande et d'oignons qui font que sa saveur soit incomparable. Dans certaines régions du pays, cette naama est déclinée sans viande, avec des légumes secs, lentilles, fèves et pois chiches en sauce rouge dans les Aurès, les villes de l'intérieur et au Sud Algérien ce qui permet d'avoir un apport en protéines végétales non négligeables. Le couscous qu'il soit fin ou moins fin, moyen ou gros est toujours roulé maison, les vieille...