Cuisine Bonoîse de Zika

Kaak el aid mankouche à la semoule , kaak bônois à la semoule, recette inédite et typique du terroir bônois, première publication en 2010 puis remontée , kaak indétrônable de la table de l'aid avec les makrouds, ils sont les rois du plateau de l'aid, soltane el maida ou sinia, ces kaaks el aid sont à base de la même pâte des makrouds el koucha ( makroud au four typique bônois ). Il faut savoir que les makrouds sont une spécialité originaire de certaines villes de l'est algérien , pas toutes, chacune de ces villes de l'est a ses spécificités pour confectionner le makroud, il a bien sûr été adopté dans toute l'Algérie, centre, ouest et sud par la suite, ainsi que kaak mankouche mais à la farine !! Là je vous propose nos kaak el aid à la semoule , décorés à la pince , ceux là sont exclusifs au terroir bônois uniquement ! Alors ces kaak typiques bônois sont réalisés avec la pâte des makroud comme je l'ai cité plu haut, à laquelle on ajoute une poignée de ...

Arayechs , l'arayech , des gâteaux algériens de fêtes aux noix car bien meilleurs en goût pour cette fois ci  plutôt qu'aux amandes que j'ai découvert chez  belle maman à Alger et que j'ai déjà proposé . La pâte est fondante sous le croquant du glaçage aux saveurs citronnées, ces gâteaux ont la forme d'une hélice d'où leur nom. Préparés à l'aid el fitr et aux fêtes, la jolie couleur du glaçage royal, parfumé au citron embellit la table. La recette est personnelle , pâte et farce pour les deux versions, j'ai juste pris l'idée du gâteau de belle maman Ingrédients pâte Quelque soit la quantité que vous prenez pour une assiette ou pour une fête, les mesures ne change pas. Toujours la moitié du poids de la farine en beurre fondu et clarifié. 1 kg de farine 600 g de beurre fondu et clarifié 2 jaunes d'œufs 1 bonne pincée de mahlepi 1 grosse pincée de sel Prévoyez 1 verre à eau d'eau de fleur d'oranger froide, plus ou mo...

Gnocchis de guiga à la semoule, daube et œufs mollets , tant de souvenirs autour des gnocchis que ma petite maman ( paix à son âme ), confectionnait toujours lorsqu'il lui restait de la pâte de raviolis qu'on préparait pour le réveillon lorsque la farce des raviolis est épuisée, le reste de pâte devenait gnocchis, que l'on mangeait le lendemain avec le reste de la daube , guiga, ma maman , nous servait ses gnocchis avec des œufs mollets , du gruyère râpé, et que c'était bon !! Les gnocchis sont un héritage pieds noirs. Donc lorsque j'ai vu que Natalia avait choisi pour thème les gnocchis, je ne pouvais pas passer à côté des gnocchis de maman !!! Je dois dire que la semoule a besoin d'être pétrie pour assouplir le grain et rendre la pâte malléable . Une recette que je dédie à   CMUM  les organisatrices sont :    Nath    «  Une cuisine pour Voozenoo  »      et   Viviane   «  Quoi qu’on mange ? La ...

  Délice au chocolat au micro ondes, voilà une gourmandise express pour celles qui a ramadan n'ont pas le temps de préparer des desserts pour les soirées de ramadan et ni pour le s'hour, délicieux et rapide à faire, faut juste un bon chocolat et quelques minutes de préparation et de cuisson ! C'est aussi très agréable pour des goûters ou petits déjeuners. Ce délice que j'ai l'habitude de préparer en cuisson au four traditionnelle . Donc je suis restée sur la même recette en réadaptant les quantités par rapport à mes besoins du moment, il n'y a que la cuisson qui diffère. J'utilise la cuisson au micro ondes lorsque je suis pressée, du dessert , à la viande, aux gratins et même au pain. Les empreintes en silicone pour financiers Ingrédients 2 œufs 80 g de sucre 150 g de chocolat au lait ou noir, 1 tablette et 1/2 1 cc bombée de cacao poudre 250 ml à 300 ml de lait 2 cs pleines de crème épaisse 120 g de farine 1 sachet de levure chimique...

Mkabda , une nouveauté pour ramadan , plat du terroir bônois, des dolmas à base de boulettes de viande hachée enrobées de fines lamelles de pommes de terre panées frites en sauce blanche, recette oubliée  et jamais révélée sur le net que je publie pour ce ramadan , plat copieux et généreux. Il y a comme cela beaucoup de plats de notre terroir qui sont partis dans les oubliettes, faute au manque de temps , le départ des vieilles personnes qui transmettent la cuisine séculaire et l’indifférence des nouvelles générations . Mkabda, littéralement très peinée, l'âme en peine. Ingrédients pour 5 à 6 personnes 700 g de viande de veau hachée 1 oignon haché 2 à 3 oeufs 1 petie poignée de pois chiches trempés la veille 1 bouquet de persil haché sel/poivre 2 bâtons de cannelle 1 pincée de cannelle 1 oeuf 500 g de pommes terre assez grosses plutôt en longueur, il se peut que vous en ayez plus farine selon le besoin 1 cs de farine 1 noix de smen ( beurre clarifié...

Ramadan est là, le mois de la piété et de la miséricorde, le mois du pardon , du partage , de la générosité et du don de soi, puisse Dieu nous accorder la force de pouvoir jeûner dans la sérénité . Bon ramadan à tous les musulmans du monde, ma famille et mes amis, que Dieu nous pardonne et accepte notre jeûne ! Chaméma est le symbole de ramadan qui parfume nos maisons tout le mois de ramadan, on pique des oranges ou des petits cantaloup de clous de girofles en hiver ou en été et on les place dans les pièces de la maison, comme le ramadan survient selon le calendrier lunaire, il change de saison et avance de 10 jours chaque année !

Milk-shake, brugnon, poire au yaourt, sucré au miel pur, comme son nom l'indique, le milk-shake est une boisson à base de lait et fruits, une boisson hypercalorique convient pour le mois de ramadan et le jeûne. Ingrédients ce verre fait 350 ml 4 yaourt nature compléter avec du lait entier pour faire un litre 3 brugnons 2 poires fondantes miel ou sucre à volonté Préparation Peler les brugnons et les poires les placer dans uns uns un grand bocal ajouter le mélange yaourt et lait 1 à 2 cs de miel pur d'abeilles, plus si vous êtes bec sucré un bon coup de plongeur pour de l'onctuosité vous pouvez utiliser le blender Décorer selon vos envies et régaler vous !

 Rakhssis el jawz ou gorsset el jawz, galettes typiques bônoises et sans conteste, méconnues, riche en beurre ( mbassa ) , noix et fleur d'oranger, se consommaient jadis avec le café au goûter, idéales pour s'hour à ramadan car elles tiennent au corps, ces galettes sont d'origine ottomane adoptées par les autochtones bônois auxquelles ils ont introduit les noix où les récoltes furent profuses dont le mont de l'Edough est connu pour ses plantations de noyers. connues par tous ceux qui ont des ancêtres turcs, oubliées au fil du temps avec la multitude de biscuits et gâteaux pourtant elles sont délicieusement crousti-fondantes, servies avec du miel pur d'abeilles c'est un pur régal ! Leur forme est ronde ne dépassant pas les 18 cm de diamètres, d'où le nom de gorssa ou gorsset ( petites galettes ), elles rappellent chagoufa  enrichie aux noix quant à leur saveur et la pâte a la consistance des makrouds d’ailleurs elles sont préparées de la même façon sa...

Du poulet rôti au safran ou djej mhamer mzaafer, cuisson à basse température à l'ancienne sur feu de braises, oui oui, j'ai utilisé un brasero ( kanoun ) et une cocotte en terre cuite pour réaliser ce tajine, la viande qui se détache et que l'on coupe à la cuillère est un bonheur en soi, une cuisson façon grand mère qui consiste à préparer le plat , le poser sur le brasero ( canoun ) et cocotte en terre cuite( bormet ou 3maret ettayn ) et l'oublier pour vaquer à d'autres occupations. C'est un plat similaire à notre  market ezaitoune *  Je revoie grand mère côté paternel , Hnaifa bent Ali Hmaioud وما ادراك ما علي حميود et Khdija bent el Oki , épouse Tahar Riffi , fils de Mna bent Garadelli pur turc, dont la maison est reconnue dans l'ancienne ville de Annaba et RIFFI d'origine turc et arabo-andalouse, de purs autochtones de la ville de Bône, avec sa série de braséros en terre cuite, installés dans un coin d'une des cours sous la treille e...