Dolma osbène spécialité inédite du terroir Bônois, panse d'agneau farcie en sauce blanche au citron et pois chiches, Dolmat ou dolmet osbène est typique de la vieille cuisine d'antan du terroir bônois, préparée une fois l'an, à l'aid el kébir, fête du sacrifice, ou à l'occasion d'abattage de bêtes pour des cérémonies, la panse farcie d'agneau est très appréciée, à base de tripes, la particularité de celle du terroir bônois est sa présentation de façon raffinée, en tranches avec une petite sauce au citron, c'est vraiment un régal ! Proposée en 2011 puis déménagée sur canalblog, je la rapatrie sur mon blog réservé aux mets du terroir bônois et recettes familiales exclusivement ! Il faut une panse et des tripes, bien entendu, je n'ai pas besoin de vous dire que tout doit être convenablement nettoyé, gratté et blanchi 10 mn. Laisser refroidir, puis couper les tripes finement. Si vous désirez les garder plus longtemps au congélat...
Cuisine algérienne, terroir bônois. Blogueuse culinaire algérienne depuis 2004 et narratrice de vécu, recettes, histoires et traditions de Annaba. Sage femme, diététicienne de formation. Descendante d'une des plus anciennes familles bônoises reconnues. Je regroupe ici mes 4 blogs et site dédiés aux anciennes recettes de Bône, recettes oubliées et délaissées, nos us, coutumes et traditions ancestrales du patrimoine annabi avec des coups de cœur de la cuisine des régions d'Algérie et du monde.