Cuisine Bonoîse de Zika

  Frittata St Nectaire fromage AOP et le Cantal pour cette savoureuse recette faite avec des fromages fabriqués au cœur des volcans d'Auvergne, l'affinage dure 4 à 6 semaines sur de la paille de seigle ce qui lui confère cette croûte particulière. Comme ma fille m'avait apporté du St Nectaire et bien d'autres fromages, je ne savais pas quoi en faire , grâce à cmum et des recherches qui m'ont menée tout droit chez mon amie Claudine où j'ai trouvé mon bonheur pour écoulé ce fromage au goût de noisette et sa texture onctueuse presque voluptueuse en bouche, sur un gros morceau de miche, il faisait le bonheur de ma chère Claudine encore petite fille. Je ai du laisser cuire un peu plus les œufs car ma fille aime quand c'est cuit, donc j'ai triché un peu pour ne pas trop les cuire en lui proposant de passer son assiette au micro ondes. On s'est régalé à deux, un vrai bonheur en bouche ces fromages. Merci ma Gut pour la belle découverte. 4 œufs 4 petite pomm...

  Tbaïkha typique du terroir de Annaba, plat rustique d'hiver composé de légumes frais d'hiver et d'automne, et légumes secs avec de la viande confite traditionnellement ( khli3 ) ou séchée ( gueddid ) accompagnée toujours de matloue ou de pain maison. Les légumes clés de cette jardinière bônoise est le bouchnef, sorte de bourache sauvage aux feuilles velues, de la mauve ( khoubaïza ou khoubiza ), des épinards sauvages ( selg arbi ) et cardons sauvages ( khourchef ) en autres légumes. Certains qui n'ont pas une bonne connaissance des traditions culinaires bônoises prétendent que ce plat se compose de sept légumes frais et secs  mais ceci est erroné d'affirmer une telle chose d'autant plus que certains légumes rustiques ont disparu que beaucoup ignorent, maman utilisait jusqu'à 10 à 11 légumes entre secs et frais,  lorsqu'elle en avait sous la main, il n'y a vraiment pas de règle immuable dans la cuisine et chaque mère de famille fait avec ce qu'e...

  Tbaïkha bel khli3-  طْبَيْخَة بالخْليعْ, est une jardinière ancestrale, rustique et traditionnelle, typique du terroir bônois à base de légumes secs et frais et viande confite. C'est un plat d'automne et d'hiver qui est aussi décliné sans viande . La viande confite n'est pas toujours disponible, nos aïeules la préparaient une fois l'an à l'Aïd el Adha principalement où il y a profusion de viande à la fête du sacrifice pour conserver la viande, les congélateurs n'existaient pas encore. Il arrivent que l'on prépare une petite quantité pour le plaisir mais c'est exceptionnel de nos jours. Moi j'en ai fait juste pour répertorier ce plat et certains autres de l'ancienne cuisine de Annaba. Un plat rustique que l'on accompagne de matloue ou de pain maison. La tradition veut que cette tbaïkha ou jardinière contiennent 11 légumes frais et secs et non 7 comme j'entends le dire, il faut savoir que certains légumes rustiques ont disparu des ét...