Cuisine Bonoîse de Zika

  Mijoté ou ragoût de pommes de terre en sauce rouge au poivron vert et pâte d'épices faite d'ail, piment d'Espelette et carvi- coriandre garni avec des olives noires qui apportent beaucoup de saveurs aux sauces à la tomate.  Plat de toutes les saisons et juste une inspiration personnelle pour changer des mijotés traditionnels de pommes de terre au cumin. Plat délicieux avec ces pommes de terre farineuses, où le temps de cuisson est très court d'où la nécessité de ne pas ajouter trop de liquide afin que la sauce doit à point et qu'on ne sera pas obligés de laisser trop cuire , les pommes de terre seraient réduites en purée. J'ai accompagné ce mijoté avec des galettes fines à la semoule de blé dur. La cuisine bônoise citadine du quotidien ou des cérémonies est déclinée en sauce blanche , cannelle et poivre puis la sauce est liée avec le jaune d'œuf et citron traditionnellement . Pour les plats en sauce rouge généralement des temps froids ou du quotidien et où...

  Loubia fassassa marka harra ou plat de haricots coco frais au cumin, sauce relevée aux piments verts, plat végétarien du quotidien apprécié par nos hommes, accessible et facile à réaliser, présenté avec des oignons verts de primeur. C'est un plat très relevé, plat de serviettes et de cuillères comme dirait maman idéal pour les journées glaciales. Pour 4 personnes 300 g nets de haricots coco égrainés 1 oignon émincé 3 gousses d'ail 1 c à c de graines de cumin 1 à 2 piments verts forts en rondelles 1 cà s de tomate pleine en conserve ou plus , c'est au jugé si la qualité de la tomate est bonne sel/poivre 50 ml d'huile d'arachide 1 à 2 oignons verts tendres émincés pour servir Rincer les haricots coco une fois égrainés piler ou écraser l'ail dans un faitout verser l'huile ajouter l'oignon émincé, faire suer et fondre ajouter le piment en rondelles continuer de faire revenir ajouter les haricots et la tomate, sel et poivre, mélanger couvrir d'eau chaud...

  Ros bratel *, plat typique bônois du printemps aux fèves fraîches à écosser  artichauts et tehrissa tawm w felfel qalb sardouk, version similaire à ros bratel avec des fèves entières et leurs cosses tendres. Ros bratel voir ici* le sens, plat originaire de l'ancienne cuisine du terroir bônois , ragoût végétarien en fait, très savoureux que je réédite * Ros ou rouss bratel , marka ou plat de fèves fraîches et tendres avec leurs cosses aux artichauts et fenouil , recette inédite en 2008 Ingrédients pour deux 300 g net de fèves fraîches et tendres  écossées 2 à 3 beaux artichauts nettoyés , foin ôté, lavés et citronnés généreusement pour éviter qu'ils ne noircissent, puis coupés en deux ou 4 selon grosseur 1 oignon émincé Tehrissa ou pâte d'épices pilée avec: 4 belles gousses d'ail pilées 2 piment oiseau ou piment d'Espelette à défaut pilé avec l'ail et 1 pincée de sel 50 ml d'huile sel 1 cc de paprika fort 1 cs rase de concentré de tomate plus ou moins q...

  Jéri bel dabcha * bel korssa *, jéri ou jari, soupe traditionnelle de l'hiver, spécialité du terroir bônois sans viande à base de légumes secs et frais,  de fèves sèches *, pois chiches, de pâtes fraîches faites maison ( korssa ) et de coriandre fraîche ( dabcha ). Ce jari est souvent préparé en hiver avec les fèves séchées que l'on trempe la veille mais ici, j'ai voulu utiliser des fèves fraîches *où le goût diffère un peu, on a plus de saveurs. Jéri bel babcha tire son nom de la coriandre fraîche avec laquelle il est parfumé. Ingrédients pour 6 personnes 100 g de fèves sèches trempées ou 300 g net  de fèves fraîches 100 g de pois chiches trempés 50 g de haricots secs 1 bol de la contenance de 250 ml de pâtes fraiches ou 150 g de pâtes sèches type vermicelles ou risoni 1 gros oignon râpé 2 cs de concentré de tomates plus ou moins c'est selon que l'on veuille une soupe bien tomatée ou moins 1 morceau de sucre 50 ml d'huile sel/poivre 1 piment vert fort  1 à 2...

  Marka batata maghmouma ou ragoût fondant de pommes de terre à l' étouffée sans viande, plat végétarien économique de l'été et qui n'a pas de saison en vérité que l'on accompagne de matloue, un délice facile et rapide à réaliser. Les pommes de terre avec les oignons et les tomates rangés dans une cocotte large en fonte ou une grosse poêle profonde et lourde, mijotent presque dans leur propre suc. Ingrédients pour 5 à 6 personnes ou plus selon l'appétit 1, 500 kg de pommes de terre spéciales ragoût, j'ai pris des farineuses 50 ml d'huile neutre 2 oignons en lamelles épaisses 1 grosse cs de tomate en conserve 2 grosses tomates à chair ferme en tranches épaisses 3 belles gousses d'ail en éclats 1 cs de carvi-coriandre 1 cc de paprika fort ou doux si vous n'aimez pas la cuisine relevée quelques tiges de coriandre fraîche 1 cs rase de sel, vous aviserez par la suite au goût 1 piment rouge sec Préparation chauffer la cocotte à vide verser l'huile ...

  Plat ou ragoût de haricots rouges frais sans viande d'où l'appellation hajéla ( littéralement veuve ), garnis d'oignons verts, plat végétarien simple du terroir bônois, cuisine du quotidien qui se décline aussi aux haricots secs blancs et rouges, savoureux et réconfortant par temps froid. Une recette pour étudiants, débutants et personnes pressées. Ingrédients pour 4 400 g de haricots frais écossés s'ils sont secs, prenez 300 g que vous tremperez la veille 1 oignon émincé 4 gousses d'ail 1 cs de paprika fort ou doux 2 piments rouges secs 1 cs de carvi-coriandre en grains chauffés sur le couvercle de la cocotte puis pilés , auxquels vous ajouterez l'ail et le piment et les piler jusqu'à en faire une pâte 1 grosse cs de conserve de tomate ou plus sel au goût 1/2 cc de poivre  40 ml d'huile neutre 2 oignons verts très frais émincés persil   Préparation Faire rissoler l'oignon sec dans l'huile et bien faire suer et fondre ajouter la moitié de la pâ...

  Tourte aux pommes de terre, oignons verts et fromage mimolette, le fameux fromage rouge que nous utilisons beaucoup dans nos gratins, pain farci et les pizzas. En accompagnement comme pour une entrée ou en plat unique, cette tourte est parfaite.  La saison des oignons verts arrive doucement autant en profiter avec des pommes de terre nouvelles fondantes, un plat complet qu'est cette tourte, bien réconfortante avec ce froid à côté d'une bonne soupe ou avec une salade chaude de carottes braisées ( sennarya torchi ) c'est une pâte personnelle à l'huile *que j'ai  créée de toute pièce, je l'utilise pour les quiches , les tourtes , les pains farcis et chaussons, elle est légère et moelleuse, quand j'en prépare , je triple toujours les doses que je garde au congélo en portion pour des utilisations ultérieures! 800 g de farine 300 ml d'huile de table 8 g de levure sèche boulangère 1 pot de yaourt nature 1 œuf + 1 jaune 1/2 verre d'eau tiède + ou - selon l...