Cuisine Bonoîse de Zika

  INEDIT . Hrira blanche * ou  حساء سَلجقي, soupe blanche seldjoukide au leben ( lait fermenté ) et aux boulettes, pour ramadan.  Recette tirée de mes récits d'histoires sur l'épopée ottomane, accompagnée de   pain seldjoukide   c'est un régal.  elle est facile et rapide à réaliser. Il ne faut pas se fier aux apparences, cette soupe traditionnelle turcique est délicieuse, très veloutée et réconfortante.  Les  Seldjoukides , Seljoukides ou Saljûqides  ا لسّلجوقيين   sont les membres d'une tribu turcique  qui a émigré du Turkestan vers le Proche-Orient avant de régner sur l'Iran, puis sur un vaste domaine comprenant l'Irak actuel et l'Anatolie orientale entre le milieu du XI  e  siècle et la fin du XIII  e  siècle. Hrira, harira, littéralement mélange de produits alimentaires divers malaxés, harira ou hassae, étymologie pure arabe littéraire du Hidjez ( péninsule arabique ) véhiculée par les maures andal...

Le tajine el merguez typique du terroir bônois, authentique plat de merguez sans boyaux à base de doigts de viande hachée en sauce , imitant les merguez en goût et dans la forme ,  accommodée avec les épices des merguez pour les repas du quotidien de notre vieille cuisine bônoise . Comme déjà précisé, je rapatrie toutes mes publications du terroir bônois inédites des anciens sites pour les regrouper ici progressivement, car elles sont éparpillées sur trois blogs dont trois sont inactifs. Ce tajine el merguez a été révélé sur le web en  2012  pour la première fois , une publication inédite alors qui a fait des ailes à tel point que je l'avait rééditée en  2017 . C'est un plat typique de notre terroir bônois, réalisé par nos aïeules qui dans le temps confectionnaient leurs merguez maison , grand mère utilisait une vieille machine manuelle pour remplir les boyaux lors du sacrifice de l'aid el adha où il y a profusion de viande et de boyaux, ses merguez étaient bien gros...

Kaaber ou kaâber bel batata, un tajine de boulettes aux pommes de terre à la viande hachée d'agneau , un plat qui attend depuis l'été dernier déjà et voilà que son heure a sonné lol, réalisé pour deux personnes à côté d'une entrée chaude beydenjel mcharmel  à l'oignon une spécialité du terroir bônois  pour emporter à la plage. Comme il me restait un morceau d'agneau coupé dans l'épaule je l'ai utilisé pour confectionner ce plat, mais vous pouvez prendre du veau ou du boeuf et même du blanc de volaille ! Ce sont des plats faciles de dernière minute, idéaux pour des repas du soir ou pour des voyages par route comme pour la plage !!!! Les kaabers ne sont pas des bnedaqs pour celles qui ont font l'amalgame !!! Je dédie ce plat pour mon amie Gut marraine de ce mois qui a choisi pour thème les boulettes pour CMUM , dont les organisatrices sont     Nath    «  Une cuisine pour Voozenoo  »      et   Viviane   «...

  Des palets mendiants au chocolat, confiserie sans cuisson, du fait maison facile et rapide aux noix, amandes et raisins secs pour participer aux fêtes de mes amies chrétiennes, parfaits pour en faire des cadeaux gourmands. j'ai pris la recette de ma Catalina mais en faisant des petites entorses par rapport aux produits à ma disposition . Catalina  dit à sujet que le  mendiant  en chocolat  est une confiserie composée d’un palet de chocolat surmonté de quatre fruits secs ou lamelles de peau d’agrume confites. Les fruits étaient à l’origine les quatre mendiants du Noël provençal, dont la couleur évoquait la robe des quatre principaux ordres mendiants : les raisins secs pour les augustins, les noisettes pour les carmes, les figues sèches pour les franciscains et les amandes pour les dominicains. Bonnes fêtes à tous mes amis chrétiens ! Chocolat noir 400 g ( j'ai doublé les doses ) moitiés de cerneaux de noix environ 60 g 40 g de raisins secs amandes, pas pesé, 1 ...