Cuisine Bonoîse de Zika

Le kefteji, kaftéji ou keftaji de Kairouan (الكيروان ), cuisine Tunisienne populaire, le kaftéji, ratatouille ou plat de la Street Food de la ville traditionnelle de Kairouan et de Tunis,  diffère de celui de Tunis ville la capitale qui se compose de foie traditionnellement, peut s'accompagner de merguez parfois. Celui de Kairouan est à base de légumes, œufs et servi avec des oignons émincés, la Tunisie est à deux pas de Annaba, il y a beaucoup de similitudes dans nos deux cuisines, pays où papa  a fait ses études dans le temps et avait fait la faculté de Jamiie Zaitouna après ses études classiques à Annaba, la Tunisie est un pays que l'on connait parfaitement, on y a nos habitudes... Ingrédients pour 3 personnes 1 quartier de courge ( potiron ) ou 2 aubergines 3 courgettes moyennes 6 piments forts verts  3 poivrons moyens 4 pommes de terre 4 tomates mûres 5 oeufs 1 petit oignon émincé olives huile pour friture Préparation peler, laver et couper en dés ou en lamelles le...

Chakhchoukha pour l'aïd el kébir, La chakhchoukha est un plat de   pâtes     traditionnelles  à base d'émiettés de galettes faites à partir de semoule de blé dur. sauce rouge à l'origine, à laquelle j'ai ajouté des cardons sauvages ( khourchef ) , plat convivial pour les cérémonies religieuses et les réunions familiales, traditionnellement préparée avec de la viande d'agneau que j'ai préparé pour l'aïd el adha. Pour l'anecdote. La chakhchoukha n'est pas bônoise, elle est d'origine campagnarde bônoise en sauce rouge aux légumes et œufs durs , préparée avec de l'agneau, des légumes et garnie d'œufs durs pour les grandes fêtes à la campagne. Grand mère disait qu'on l'avait adoptée lorsque les citadins bônois avaient contracté des mariages avec de riches terriennes et terriens qui ont introduit la chakhchoukha dans nos habitudes culinaires , mais les bônoises l'avaient modifiée et la déclinèrent en sauce blanche , a l'agneau o...

La conserve des gombos ( gnaouia ) est devenue très importante chez nous, les gombos à Annaba sont un légume de choix, de tout temps très onéreux, à tel point que lorsque c'est la primeur et lorsqu'il coïncide avec une cérémonie il est présenté au milieu des plats de viande lors d'un festin au même titre que les haricots verts primeur. On en profitait l'été pendant la pleine saison puis il faut attendre l'année prochaine.   Beaucoup apprécient de le savourer lors des fêtes en primeur,  souvent pour beaucoup, il faut attendre que les prix baissent pour pouvoir en profiter !! , avec la congélation, on peut le déguster à tout moment, on le conserve particulièrement pour ramadan ou pour une éventuelle cérémonie en hiver, c'est vraiment un must chez nous à condition de savoir préparer le plat de gombos. Comment préparer et conserver le gombos Une méthode des plus faciles et des meilleures, testées et approuvée par toute ma famille ! Pour commencer, choisir des gombos...

Un bon gâteau aux noix et à la chicorée, généreux et convivial qui nous a régalé au goûter du vendredi que j'ai déniché chez ma chère Béa du beau blog les petits plats de Béa    qui nous fait profiter de ses voyages au milieu de sa cuisine !! 100 g de noix 100 g de beurre mou 3 oeufs 150 g de farine 50 g de sucre 1 cc de bicarbonate, pris de la levure chimique sirop 60 g de sucre, 30 g 10 cl d'eau, 50 cl 2 cs de chicorée liquide, 1 cc pour moi ( granulés à Leroux ), un des enfants n'apprécie pas la chicorée, bien obligée de diminuer le goût, avec les noix qui ont masqué et dominé en goût, il n'y a vu que du feu. Allumer le four à 180° hacher les noix, un instant d'inattention et mes noix ont été presque réduites en poudre, mais je ne sais si c'est dû à cela, le gâteau était délicieux travailler les oeufs, le sucre et le beurre ajouter la farine, la levure et les noix travailler 1 mn verser la pâte dans un moule beurré, j'ai utilisé un moule à manqué de 20 ...

Beydenjel barania ou barania beydenjel bssal mdabel au vinaigre, carvi et coriandre, l'autre variante de barania beydenjel au cumin et vinaigre , ragoût d'aubergines frites en sauce à l'agneau traditionnellement, pois chiches,  servie avec des oignons confits et déglacés au vinaigre, délicieux plat typique du terroir bônois et de l'ancienne cuisine des autochtones, un plat d'été comme hiver, il est toujours accompagné de pain maison ou matloue, il ne doit pas baigner dans beaucoup de liquide mais un fond de sauce sirupeux (   واقف على زيته )  Les aubergines ne seront pas laisser à mijoter dans la sauce  au risque de les voir réduites en bouillie, d'où le conseil d'avoir juste une petite sauce . Ingrédients 3 personnes 3 morceaux de viande d'agneau ou de veau de lait 3 belles aubergines, elles vont diminuer de volume à la cuisson  3 oignons 1 poignée de pois chiches trempés la veille 100 ml d'huile de table ou d'arachide 1 cc de carvi en poudre 1...

INEDIT . Zrayga ou zraïga, émietté de galette de semoule ( chakhchoukha hlouwa ) au lait et aux dattes, une sorte de soupe au lait de l'ancienne cuisine du terroir bônois, recette  inédite , préparée pour les repas du soir généralement, recette des temps de dèche, le lait et les dattes sont souvent à portée de main dans nos maisons, les familles se débrouillaient en temps de guerre et de restrictions pour servir des repas chauds et copieux,  ce genre de plat est un incontournable pour les plus démunis ou même ceux plus aisés, on l'a vu avec cette crise sanitaire que tous les moyens sont bons pour caler une faim !! Ce plat est quasiment délaissé et tombé dans les oubliettes... Je tâche de me remémorer nos plats , je les confectionne pour l'histoire car notre cuisine a été longtemps oubliée et clochardisée, et qu'elle soit raffinée ou des plus modestes, je laisse des traces pour mes enfants et ma descendance d'abord !!!  Autrefois, les ménagères arrivaient toujours ...

Mhamssa hlouwa ou petits plombs sucrés aux dattes, plat authentique et inédit du terroir bônois que l'on préparait autrefois,  cuite dans de l'eau et agrémentée de dattes, façon mesfouf des temps difficiles, plat consommé surtout le soir et qui est rangé aux oubliettes de nos jours...  Un repas sain et léger pour les petites bourses généralement pour caler une faim et ne pas dormir le ventre creux Ces plats de notre terroir anciens qui rassasiaient bien des familles démunies ou même à l'aise pour un repas du soir lorsque les ménagères étaient à court d'idée ou de provisions en toute saison et particulièrement en hiver. Il délicieux avec parfois la petite touche en plus de beurre fermier que l'on pose au dessus du plat. Ingrédients pour 2 personnes 150 g de petits plombs 100 g de dattes coupées en 3 1 cs de sucre 1 noisette de beurre 500 ml d'eau 1 pincée de sel Préparation mener à ébullition l'eau avec le sel,  jeter en pluie les petits plombs, mélanger po...

Quiche aux épinards et brocciu maison J'avais préparé du brocciu maison (brousse) pour cette quiche , j'avais récupéré du jardin des jeunes pousses d'épinards qui poussaient à l'état sauvage et chaque année printemps comme hiver je vais à la cueillette pour mon selg aux oeufs , ma loubia et ma quiche ou tourte, c'est devenu un rituel !! Ingrédients Pâte à l'huile ici Garniture 500 g de pousses d'épinards fraîches et tendres ( tiges et feuilles ) 500 g de fromage brousse  100 ml de crème liquide 1 gousse d'ail 2 oeufs gros calibre sel, poivre 1 noisette de beurre Préparation après le repos de la pâte l'étaler sur 4 à 5 mm d'épaisseur placer dans un moule amovible de 35 cm de diamètre pour moi piquer entièrement le fond réserver au froid Préparation de la garniture laver , égoutter les épinards les couper grossièrement à la main les faire suer dans la noisette de beurre avec la gousse d'ail hachée menu à découvert verser dans une terrine a...

Batata fel koucha, pommes de terre au four au poulet . Tout comme pour batata beida , c'est le même principe, mais au lieu que ça soit mijoté en tajine, on enfourne le plat et on fait autre chose, moins de surveillance et pas de risque que les pommes de terre s'effondre à la cuisson, il y a beaucoup moins de liquide  Publié pommes de terre au four aux sardines pommes de terre au four légumes , tomates  pommes de terre farcies au four Ingrédients pour 5 personnes 1 blanc de 800 g 2 kg de pommes de terre farineuses, épluchées et coupées en gros quartiers et rincées 1 gros oignon émincé persil ciselé sel/poivre 1/2 tasse café d'huile d'arachide 1 gousse d'ail 1/2 cc de paprika fort 1 cc de carvi 1 pincée de piment rouge broyé 1 oeuf, facultatif eau Préparation faire revenir le blanc de poulet  avec l'oignon dans l'huile dans une casserole ajouter les épices puis 1 verre d'eau mener à ébullition, couvrir et laisser cuire 5mn sous pression verser le poulet e...

Des tartelettes aux fraises à la crème à la vanille pour changer de la crème pâtissierie et la crème amandine   pour base  une pâte crousti-fondante aux amandes, glacées avec un sirop de confiture de fraises micro ondes ! Ingrédients 300 g de farine tamisée 170 g de beurre froid 80 g de poudre d'amandes 1 oeuf 1 cs de sucre 1 pincée de sel prévoir 2 cs d'eau glacée, il se peut que vous n'en ayez pas besoin crème vanille 200 ml de lait 50 ml de crème légère 2 cs de sucre 1 cs de maïzena pleine 1 cs d'amandes gousse de vanille si vous avez la chance d'en avoir sinon, 1 c à dessert de vanille en poudre fraises prévoir 500 g et vous aviseriez sirop de fraises Préparation commencer par assembler tous les ingrédients de la pâte soigneusement  si la pâte ne se ramasse pas tout à fait, ajouter les 2 cs d'eau très froide filmer et ranger au réfrigérateur parallèlement mélanger la maizena au lait et à la crème ajouter la vanille, les amandes et le sucre portez sur le...