Cuisine Bonoîse de Zika

Rechta bônoise m'zaafra, des pâtes fraîches confectionnées maison, sorte de tagliatelles fines en sauce au safran naturel ou blanche, à l'agneau ou au poulet fermier nécessairement pour plus de goût que je propose pour la veille de la mi-ramadan, ( laylet enoss ) où l'on prépare un repas de pâtes traditionnelles ; tradition ancestrale qui est toujours respectée. Le repas est copieux, en principe on accueille les parents et les beaux parents, ou alors on est accueilli par nos familles lorsqu'on est encore jeunes, ce qui ne sera pas le cas ce ramadan à cause de ce confinement qui n'a pas de fin !!!! Ingrédients Recette rechta maison   Bouillon pour rechta morceaux de viande ou de poulet selon le nombre de personnes, 3 pour moi 2 oignons râpés 2 bâtons de cannelle 1/4 de cc de cannelle en poudre 1 grosse pincée de pistils de bon safran 1/2 cc de poivre du moulin 1 poignée de pois chiches trempés la veille 1 cs de smen ou de beurre 1 noix de be...

La fameuse soupe de lentilles turque de la street food, mercimek çorbasi. A Istanbul , elle est en tête de liste des menus des restaurants des hôtels et de la street food, 4 lires le bol, c'est une soupe que les Turcs consomment tout au long de la journée, matin, vers 16 h, le soir aussi, délicieusement parfumée au cumin et réconfortante, d'ailleurs elle est à tous les menus été comme hiver, on ne s'en lasse pas. Au retour de chaque voyage en Turquie, j'apporte dans mes valises leurs épices qui sonr aussi les nôtres et leurs fromages pour réaliser le kunéfé turc qui n'a pas d'égal !!! Je l'ai reproduite selon mon expérience d'après les saveurs et la consistance contenues dans la soupe ! Ingrédients pour 5 bols ( j'ouvre une parenthèse, leur soupe n'est pas rouge ni orange, donc je suppose qu'ils utilisent des lentilles vertes communes à mon humble avis, car je n'ai jamais vu de soupe de lentilles rouge à chacun de mes v...

 La recette de la sauce Mornay de mes cahiers de classe , au collège et au lycée, on avait la cuisine et la couture au programme et c'était des matières à composition tout autant que le reste des matières scientifiques, littéraires et maths, on devait s'appliquer vous imaginez bien, car une mauvaise note même avec le coefficient 1, faisait chuter la moyenne, pour garder ma première place, je devais m'appliquer alors que j'avais la couture en horreur ! Oui j'étais une ex excellente élève pendant tout mon cursus , et je n'en suis pas peu fière , je pavane et je fanfaronne en narguant mes enfants loool !!!! La sauce Mornay c'est tout simplement de la béchamel à laquelle on ajoute un œuf et du gruyère ou du parmesan hors feu, Elle sert à napper diverses préparations gratinées. Ingrédients 40 g beurre 40 g farine 1/2 litre de lait 1/2 cc de sel 1 œuf 60 g de gruyère ou de parmesan Préparation Faire fondre le beurre dans une casserole et ...

 Pour changer un peu  , je vous propose un plat traditionnel de loubia bayda marka belham ghanmi, des haricots blancs secs de l'année bien blancs , un ragoût en sauce rouge épicée et relevée que prépare une fois pendant ramadan par tradition culinaire ancestrale qui dit qu'on doit consommer tous les produits de la terre et de la mer dans la mesure du possible à ramadan, papa achetait même une tête d'agneau que maman faisait rôtir au four ou sur des braises après l'avoir laissée mitonner dans un bouillon aux épices bien relevé ( mosli ), papa était un bon mangeur et nous faisait travailler à ramadan. L'ambiance de ramadan que l'on a vécu chez nos parents est à jamais perdue car les familles étaient très proches et on venait ou allait chez nos proches sans s'annoncer ce qui n'est plus le cas aujourd'hui. Il faut dire aussi qu'il fait assez froid ici ces derniers temps et il pleut par moment , donc ce plat de loubia a été le bienvenu !!! ...

Pour vous donner des idées de recettes de tajines sucrés-salés ou marka hlouwa du terroir bônois , toutes ont été exclusives et inédites lors de leur première publication sur le net !! Ces plats sucrés salés sont des entremets à la base, réalisés pour les fêtes et servis entre des plats salés, à ramadan, ils sont indispensables et le plat sucré salé le plus à portée de bourses et le tajine de pruneaux et raisins secs à l'agneau ! Le tbikh ou gelée d'amandes  est originaire de Constantine quant à lui ! Chbih, chbeh essofra beignets de marrons-chataîgnes Marka hlouwa 3ayn bakra, tajine sucré salé pruneaux raisins secs noirs  Marka hlouwa batata hlouwa, tajine sucré salé patate douce Marka hlouwa bel kastel, tajine sucré salé marrons ( châtaignes ) Marka hlouwa bel kartouss, tajint sucré salé figues farcies noix Marka hlouwa b teffeh, sucré salé aux pommes Marka hlouwa anjass, sucré salé poires Marka hlouwa mouz, tajine sucré sa...

Mkabda , une nouveauté pour ramadan , plat du terroir bônois, des dolmas à base de boulettes de viande hachée enrobées de fines lamelles de pommes de terre panées frites en sauce blanche, recette oubliée  et jamais révélée sur le net que je publie pour ce ramadan , plat copieux et généreux. Il y a comme cela beaucoup de plats de notre terroir qui sont partis dans les oubliettes, faute au manque de temps , le départ des vieilles personnes qui transmettent la cuisine séculaire et l’indifférence des nouvelles générations . Mkabda, littéralement très peinée, l'âme en peine. Ingrédients pour 5 à 6 personnes 700 g de viande de veau hachée 1 oignon haché 2 à 3 oeufs 1 petie poignée de pois chiches trempés la veille 1 bouquet de persil haché sel/poivre 2 bâtons de cannelle 1 pincée de cannelle 1 oeuf 500 g de pommes terre assez grosses plutôt en longueur, il se peut que vous en ayez plus farine selon le besoin 1 cs de farine 1 noix de smen ( beurre clarifié...

 Pour changer des chorbas et jari , voici une soupe facile et rapide à réaliser, comme j'aime mes soupes, aux crevettes, poulet et petits morceaux de légumes , elle est bien légère, j'ai ajouté une tasse à café de petites pâtes et des rondelles d'olives vertes ce qui on fait qu'elle soit très goûteuse !  Ingrédients pour 5 bols 300 g de crevettes décortiquées 1 blanc de poulet 1 oignon 2 carottes en petits dés 1 beau navet en petits dés 50 g d'olives vertes dénoyautées blanchies et réservées dans de l'eau froide 1 branche de céleri 1 petit bouquet de coriandre fraîche 1 pomme de terre en petits dés 1 tasse à café de petites pâtes 2 cs d'huile de tournesol ou autre bouillon de volaille ou eau selon la consistance que vous souhaitez sel/poivre  Préparation Faire rissoler l’oignon émincé dans l'huile 2 mn ajouter le blanc de poulet en petits cubes, mélanger ajouter les herbes, garder un peu de coriandre fraîche pour la décoration ...