Cuisine Bonoîse de Zika

  Tlaïtli ,  plat citadin de pâtes traditionnelles typiques du terroir bônois  en sauce blanche, cannelle,  à l'agneau et aux boulettes ( bnedaqs) le tout rôti au beurre  à la poêle, cuisson en deux temps aux œufs durs. Ces plats de pâtes traditionnelles tels les vermicelles ( douaida ), tlaitli ( langues d'oiseaux ), sont propres à la cuisine de l'Est algérien, elles sont en sauce blanche ou rouge lorsqu'elles sont réalisées dans les campagnes, à base d'agneau traditionnellement et de poulet fermier obligatoirement, , servi avec des noisettes de beurre frais et de leben selon les us et coutumes et malgré qu'elles aient voyagé, elles restent néanmoins propres à l'Est de l'Algérie ! Ce plat de tlaitli en sauce blanche ou au safran est particulièrement proposé lors des réunions familiales et religieuses telles que les aïds, mouloud, 15 et 27 ème jour de ramadan au même titre que douaida et  autres pâtes traditionnelles.  Ce n'est pas un plat de f...

  Douaïda, plat de pâtes traditionnelles typiques bônoises, douaïda mfawra pour laylet ennos ( veille de la mi-ramadan )ou vermicelles en sauce blanche ou au safran , pois chiches, cannelle, poivre pour uniques épices, à l'agneau ou poulet fermier sur lit de viande hachée braisée, c'est une spécialité de Annaba d'antan bien que ce plat ait voyagé un peu partout.   A l'intérieur de la ville de Bône et dans les campagnes de l'Est algérien, ce plat est décliné en sauce rouge. Cette présentation avec le lit de viande hachée est inédite pour les vermicelles. Plat de cérémonie religieuses et de réunions familiales, repas de weekend, ce n'est pas un plat de fêtes. Les vermicelles utilisés pour les plats sont plus gros que ceux utilisés pour les soupes ( jari ) Ingrédients Pour trois cuisses et poitrine de poulet fermier 1 gros oignons râpé 2 cs de beurre clarifié ( smen) 2 bâtons de cannelle 1 pincée de cannelle 1 cc de poivre sel 1 poignée de pois chiches trempés l...