Cuisine Bonoîse de Zika

  INEDIT.  Mhawer beldi m'jamer bel zhar mqater, wel bnedaqs - Couscous fin braisé-  spécialité typique du terroir bônois, originaire de Annaba ce m'hawer à la fleur d'oranger, agneau, boulettes (bnedaqs) .  Une nouveauté que je dépoussière pour le mawlid ennabawi, longtemps gardé jalousement dans les tiroirs de nos grands-mères.  C'est du bonheur en bouche. La saveur de la fleur d'oranger n'est pas prononcée, on doit deviner l'arome qui reste très subtile et discrète.  faut être bec fin bônois pour reconnaître le plus de ce couscous et avoir l'habitude de ces mets salés parfumés. M'hawer b z'har w bnedaqs m'jamer. C ouscous citadin (beldi) bônois braisé, des fêtes et grandes cérémonies, typique de l'ancienne cuisine ancestrale bônoise ( Annaba). M'hawer ou couscous fin à la fleur d'oranger , agneau, boulettes, sauce blanche cannelle et poivre pour seules épices.  Un des multiples musts dont seul le terroir bônois détient. C'...

  Batata harra marka, littéralement, plat de pommes de terre farineuses en sauce piquante au cumin. C'est un mijoté de la cuisine bônoise du quotidien, économique, sans viande et très savoureux que nous servons avec des oignons verts nouveaux ou secs émincés finement et de la coriandre fraîche. C'est un plat de toutes les saisons, très facile et rapide à préparer avec une belle sauce veloutée grâce aux pommes de terre farineuses. Ingrédients pour 3 3 belles pommes de terre farineuses, 500 g envir 1 oignon émincé 2 tomates moyennes ou 1 grosse 1 cs de concentré de tomate 3 feuilles de lauriers 3 belles gousses d'ail hachées 1 cc bombée de cumin sel 1 cc de harissa maison ou 2 piments d'Espelette ou de paprika fort 2 petits piments forts verts 50 ml d'huile neutre quelques brins de coriandre fraîche ciselée Dans un cocotte en terre cuite pour moi faire revenir la moitié de l'oignon émincé ajouter le concentré de tomate et continuer de faire rissoler ajouter les to...

  Les boureks, bicks, triangles ou samoussa de boureks ne se limitent plus à la période de ramadan comme il était de coutume autrefois pour accompagner les chorbas exclusivement mais ils se sont fait une place dans la cuisine du quotidien et des vacances, particulièrement l'été dans les foyers et la street food.  Les ménagères trouvent leur bonheur avec cette cuisine rapide sans se prendre la main car on peut imaginer toutes les farces possibles puis c'est bon et tout le monde est content à la maison.  Accompagnés de salade verte et d'un fruit, ils feront un plat complet à par entière d'autant plus s'ils sont farcis de viande. Parfaits pour un repas du soir et en amuse bouches. Ces boureks ne supportent pas d'être servis froids ni tièdes, ils doivent être chauds et croustillants juste servis sortis de la poêle. Frits, ils sont cependant meilleurs que cuits au four même si la cuisson au four est plus saine. ingrédients pour 2 à raison de 2 à 3 par personne selon ...

  Slata batata, salade de pommes de terre souvent servie en plat unique depuis toujours dans ma famille, en hiver on l'accompagne de soupe mais sinon l'été c'est un plat unique avec un laitage et un fruit pour le dessert, elle est composée ou basique c'est selon les légumes de saison dont on dispose, haricots verts, chou fleur, carottes sont ajoutées aussi. On ajoute du thon aussi Un plat que l'on emporte à la plage, en pique nique ou lors des voyages par route. C'est une salade repas pour étudiants et débutants, facile et économique Ingrédients pour la basique. pour 3 à 4 personnes 3 grosses pommes de terre 1 oignon rouge 3 tomates fermes 1 poivron vert 2 piments verts œufs durs à volonté olives noires et vertes petits piments confits en saumure vinaigrette 6 cs d'huile d'arachide 3 cs de vinaigre ou de citron 1 cs d'eau sel poivre quelques feuilles de persil Préparation cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau salée ( entières...

  Des œufs durs frits servis avec une fondue de tomates fraîches, c'est délicieux et on aime beaucoup les œufs à la maison, j'ai quelques recettes d'œufs durs sur le blog déclinés différemment. Plat simple et rapide à réaliser, idéal pour repas sur le pouce, retour de marché et lorsqu'on est à court d'idée. Ingrédients A raison de deux à trois œufs par personne si gros mangeurs pour deux personnes 5 œufs, 2 pour moi et 3 pour mon fils 4 belles tomates 3 gousses d'ail 1 pincée de sucre 2 cs d'huile pour la fondue 1 bonne noix de beurre et 2 cs d'huile pour frire les œufs durs sel Cuire les œufs dans de l'eau pendant 10 minutes après mise en ébullition de l'eau écaler les œufs et réserver Laver les tomates et les peler puis les mixer grossièrement avec l'ail, le sel, le sucre et l'huile verser dans une poêle et cuire la fondue tout en la gardant moelleuse rectifier l'assaisonnement en sel faire fondre le beurre avec l'huile et bien ...

  Quelques idées de plats et mets traditionnels , spécialités de Annaba  pour le mouloud ou mawlid nabawi , fête religieuse observée par tous les musulmans du monde. Mahomet, Mohammed مُحَمَّد , , chef religieux, politique et militaire arabe issu de la tribu de Quraych. Fondateur de l'islam, il en est considéré comme le prophète majeur. Selon la tradition islamique, il est né à La Mecque vers 570 et mort à Médine en 632. Les musulmans le considèrent comme un messager de Dieu et un prophète, le dernier de la religion abrahamique, au sens où, selon l'islam, il termine et scelle la révélation monothéique faite à Abraham. Ses biographies religieuses rapportent qu'il enseignait à ses premiers compagnons les versets du Coran, la parole de Dieu ( Allah) ), transmise à lui par l'archange Gabriel.  Par ailleurs, ses actions et ses parole...