Mloukhia, mloukhya ou mouloukia , est un plat traditionnel propre à l'est Algérien et particulièrement de la ville de Annaba ex Bône, , qui n'est pas forcement esthétique mais très savoureuse accompagnée nécessairement de matloue ( galette levée La mloukhia bônoise ( Annaba ) est préparée avec de l'agneau, du veau, du bœuf et des tripes, mloukhia bel kercha qui a ses adeptes et il faut dire que c'est très bon. Un des plats que l'on prépare le nouvel an hijri du calendrier musulman pour dit-on bénéficier d'une année prospère et abondante ( aam akhdar ) ! C'est un plat long à cuire, qui mijote de 4 à 5 h de temps à feu doux, jusqu'à ce que l'huile surnage à la surface et qu'elle ne soit plus visqueuse , signe d'une parfaite cuisson. Il ne faut pas saler dès le début, car la préparation sera réduite et il y a risque de gâcher le plat, on sale quand le volume de la mloukhya sera réduit au tiers. Pour 6 personnes...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.