Cuisine Bonoîse de Zika

  Dattes fourrées au beurre fermier frais *, on n'en parle pas souvent, pourtant ce sont les plus anciennes gourmandises de ramadan et les plus classiques avant même celles fourrées aux amandes ou autres oléagineux, dès que les dattes nouvelles de la pleine saison sont là, on s'empresse de les fourrer de bon beurre frais ( zebda tria ), accompagnées de lait fermenté ( leben ) initialement mais que l'on peut déguster avec un bon petit café façon grand-mère  lors des soirées ramadanesques. Simple et facile à préparer, il faut cependant de belles dattes fraîches, moelleuses et mielleuses et du bon beurre frais. Le goût, je ne vous raconte pas, un bonheur pour les papilles et le palais, plein de douceur agréable Ingrédients Dattes fraîches et mielleuses à volonté beurre frais selon le besoin Préparation Ne laver surtout pas les dattes, c'est un sacrilège !!! Faites des entailles franches et dénoyauter les dattes remplir les dattes de beurre frais et laisser dépasser pour qu...

 Rakhssis el jawz ou gorsset el jawz, galettes typiques bônoises et sans conteste, méconnues, riche en beurre ( mbassa ) , noix et fleur d'oranger, se consommaient jadis avec le café au goûter, idéales pour s'hour à ramadan car elles tiennent au corps, ces galettes sont d'origine ottomane adoptées par les autochtones bônois auxquelles ils ont introduit les noix où les récoltes furent profuses dont le mont de l'Edough est connu pour ses plantations de noyers. connues par tous ceux qui ont des ancêtres turcs, oubliées au fil du temps avec la multitude de biscuits et gâteaux pourtant elles sont délicieusement crousti-fondantes, servies avec du miel pur d'abeilles c'est un pur régal ! Leur forme est ronde ne dépassant pas les 18 cm de diamètres, d'où le nom de gorssa ou gorsset ( petites galettes ), elles rappellent chagoufa  enrichie aux noix quant à leur saveur et la pâte a la consistance des makrouds d’ailleurs elles sont préparées de la même façon sa...

Aujourd'hui c'est le mouloud, naissance de notre prophète Mohamed, que la paix soit sur lui ou mawlid ennabawi, On prépare la zrira bônoise à la semoule grillée pour cette fois  car déjà publié la   zrira à la rwina  et l'assida . que l'on prend au petit déjeuner du mouloud, زريره ـ طمينه ـ مولد النبوي Par la même occasion, je souhaite une bonne fête à tous les musulmans du monde. La zrira à la semoule grillée facile et rapide, très économique que l'on prépare à tout moment, pour un goûter ou un invité surprise, il suffit de griller de la semoule et mélanger avec du bon beurre et du miel d'abeilles, je ne suis pas adepte du sucre interverti sans goût quoique l'on fasse pour l'aromatiser ! Contrairement à la zrira de blé ( rwina) pur qui demande du travail et revient plus chère ! ingrédients: pour la préparation  de base Pas grand chose ,  300 g de semoule à griller la veille ou le matin tôt, la semoule fine que l'on grille à l...

Une zrira traditionnelle avec de la rwina du terroir Bônois, ( tamina ), pour le mawlid nabawi (mouloud- naissance de notre prophète), en fait c'est un entremet à base de blé dur pur, trié, lavé, séché, torréfié et moulu puis tamisé d'où résulte une poudre fine mélangée à chaud avec du miel pur et beurre fermier! Zrira b rwina traditionnelle authentique ancestrale du terroir bônois est à base de rwina uniquement, elle ne contient à l'origine aucun ajout. Même si ces derniers temps, certains ont commencé à ajouter des grains de sésame torréfiés ou des pois chiches grillés et le tout moulus finement,  On prend du blé nouveau, de l'année en cours, on le trie, puis on le rince, les grains doivent sécher au soleil, puis il est grillé sans le brûler et porté chez le meunier( çà existe toujours), à moudre selon selon se que l'on veut en faire et tamisé pour le débarrasser du son. Le résultat de cette opération est nommé rwina qui est une poudre fine que l'on co...

L'assida ou   aacida, à l'origan ( zaatar ), du terroir bônois,  العصيده بالزعترالتقليديه الجزائريه ـ ثرات عنابه العتيقه,  à base de semoule, de beurre fermier nécessairement et de miel pur d'abeilles, préparé lors de la fête du mouloud, naissance de notre prophète SAW. Méconnue et inédite lors de sa première publication, toujours inédite d'ailleurs ! D'ordinaire on prépare l'assida blanche juste une bouillie de semoule, beurre et sucre pour des goûters en famille ou même pour le mouloud. réalisée en 2008 sur mon ancien blog , çà fait loin ! Celle à l'origan est une particularité du terroir bônois exclusivement , délicieuse accommodée de miel et de beurre! Je souhaiterais vous relater un fait autour de ce plat qui est présenté lors du mouloud et un peu de nos coutumes familiales à propos du mouloud ( anniversaire de notre prophète)  Là,  je vous narre un vécu qui n'existe plus ou très peu de nos jours et que seuls les autochtones conn...