Cuisine Bonoîse de Zika

  La chakchouka au carvi coriandre à la bônoise. Plat d'été par excellence, réalisée avec les légumes de saisons, traditionnellement aux oignons verts lorsqu'ils sont de saison ou secs, tomates, ail sur lesquels on casse des œufs en fin de cuisson. il arrive qu'on ajoute des aubergines , des courgettes , des pommes de terre , du poivron et piments, des courges longues et tendres aussi, vous trouverez souvent sur nos tables la chakchouka aux légumes grillés sur lesquels on casse des œufs ( hmiss typique bônois ) et la taktouka . La chakchouka ancestrale bônoise est à base de viande d'agneau ou de poulet fermier , elle doit mijoter jusqu'à confire, c'est la chakchouka que nos aïeules mitonnaient sur des braséros, ensuite les cendres servaient pour préparer le café arabe de nos grands-mères. A l'origine, les œufs furent mélangés et brouillés qu'on laissait juste prendre.  Pour cette poêle ( 4 personnes) 4 courgettes bien tendres 2 belles tomates mûres...

  Les sardines * au four, ce plat algérien décliné de multiples façons selon les régions et les familles, une cuisine d'été et pour cette fois ci j'ai utilisé du fenouil qui se marie à merveilles avec le poisson, des petits pois frais, pommes de terre nouvelles , un régal à déguster en plein air. Pour deux plats allant au four, 5 personnes 1,200 kg de belles sardines nettoyées 2 oignons 2 belles tomates 1 kg de pommes de terre 300 g de petits pois 3 fenouils 1 beau poivron 1 piment vert 3 gousses d'ail en éclats 1 tasse à café d'huile 1 cc pleine de paprika fort pâte pour poisson composée d'une cs de cumin, 5 gousses d'ail, 1 piment oiseau ou Espelette, 1 pincée de sel le tout à piler sel poivre citron et persil pour servir Les sardines nettoyées,  diluer la pâte avec 2 cs de vinaigre verser sur les sardines et bien faire pénétrer à l'intérieur et extérieur totalement enduit de cette pâte laisser mariner le temps de préparer les légumes Eplucher les pommes d...

Le kefteji, kaftéji ou keftaji de Kairouan (الكيروان ), cuisine Tunisienne populaire, le kaftéji, ratatouille ou plat de la Street Food de la ville traditionnelle de Kairouan et de Tunis,  diffère de celui de Tunis ville la capitale qui se compose de foie traditionnellement, peut s'accompagner de merguez parfois. Celui de Kairouan est à base de légumes, œufs et servi avec des oignons émincés, la Tunisie est à deux pas de Annaba, il y a beaucoup de similitudes dans nos deux cuisines, pays où papa  a fait ses études dans le temps et avait fait la faculté de Jamiie Zaitouna après ses études classiques à Annaba, la Tunisie est un pays que l'on connait parfaitement, on y a nos habitudes... Ingrédients pour 3 personnes 1 quartier de courge ( potiron ) ou 2 aubergines 3 courgettes moyennes 6 piments forts verts  3 poivrons moyens 4 pommes de terre 4 tomates mûres 5 oeufs 1 petit oignon émincé olives huile pour friture Préparation peler, laver et couper en dés ou en lamelles le...

Batata fel koucha, pommes de terre au four au poulet . Tout comme pour batata beida , c'est le même principe, mais au lieu que ça soit mijoté en tajine, on enfourne le plat et on fait autre chose, moins de surveillance et pas de risque que les pommes de terre s'effondre à la cuisson, il y a beaucoup moins de liquide  Publié pommes de terre au four aux sardines pommes de terre au four légumes , tomates  pommes de terre farcies au four Ingrédients pour 5 personnes 1 blanc de 800 g 2 kg de pommes de terre farineuses, épluchées et coupées en gros quartiers et rincées 1 gros oignon émincé persil ciselé sel/poivre 1/2 tasse café d'huile d'arachide 1 gousse d'ail 1/2 cc de paprika fort 1 cc de carvi 1 pincée de piment rouge broyé 1 oeuf, facultatif eau Préparation faire revenir le blanc de poulet  avec l'oignon dans l'huile dans une casserole ajouter les épices puis 1 verre d'eau mener à ébullition, couvrir et laisser cuire 5mn sous pression verser le poulet e...

  Pains farci s * à la viande hachée ou au blanc de poulet haché, œufs durs et fromage pâte à l'huile au yaourt, recette personnelle qui donne un pain moelleux et tendre très léger. Des pains que je réalisais pour mes enfants qu'ils emportaient pour leur déjeuner à l'école pendant ramadan ou à la plage. Sorte de burgers où tout cuit en même temps, c'est pratique pour des enfants en bas âge. Pour la pâte: 600 g de farine tamisée 200 ml d'huile de table 1 c s de levure boulangère 1 œuf 1 pot de yaourt nature 1 c c de sel environ 1/2 verre à eau d'eau tiède Dans un pétrin ou à la main, mélanger tous les ingrédients à part l'eau qu'il faudra ajouter doucement et juste de quoi ramasser la pâte,  ne pas pétrir, couvrir et laisser reposer 1/2 heure au frais. La farce: 500 g de blanc de poulet haché 3 œufs durs coupés en petits dés 200 g de fromage à tartiner 1 bouquet de persil haché 1 œuf 1/2 c c de carvi en poudre 1/2 c c de poivre 1 c c de sel, c'est sel...