Cuisine Bonoîse de Zika

  Mijoté de haricots verts sauce tomate à l'ail * et piments fumés, ajout personnel, plat du quotidien héritage pieds noirs italiens de Bône réalisé en été à la pleine saison où les haricots sont fins et très tendres. Souvent accompagnés avec des œufs durs et pommes de terre *, ou au plat en les gardant  mollets ou coulants * pour agrémenter le plat et en faire un plat complet. Ces haricots verts en sauce tomates fraîches à l'ail ont bercé toute notre enfance, parfois on avait des frites à côté *, enfants, nous adorions. Cuisine méditerranéenne facile et rapide, très économique, convient pour les petites bourses, les étudiants et ceux qui travaillent. Mitonnés dans une cocotte en fonte ou en terre cuite lorsqu'on a du temps devant soi, c'est un régal. Pour 2. 250 à 3oo g de haricots verts frais  2 gousses d'ail  4 belles tomates à pulpe mûres , lavées, pelées et pressées grossièrement à la main comme à l'ancienne 1 pincée de sucre si vous craignez l'acidité ...

  Les chips de patate douce de grand-mère, elle en préparait pour les soirs des fêtes de fin d'année que l'on croquait en amuse bouches sucrés et aussi souvent que les patates douces duraient sur les étals et pendant les vacances, je m'en régalais, c'est si bon, c'est une friandise pour moi, croustillantes et fondantes, saupoudrées de sucre à volonté.  Avec une petite touche de sel, les saveurs légèrement sucrés salées sont une touche très agréable pour un apéritif, frites ou cuites au four c'est presque pareil puisqu'on doit graisser les patates coupées finement à la mandoline pour obtenir de jolies rondelles uniformes selon la grosseur de la patate douce. C'est facile et rapide à réaliser avec peu d'ingrédients, alors autant en profiter. Pour la cuisson au four, on va étaler les rondelles de patates douces huilées avec un soupçon de sel et de sucre en une couches pas dense, s'il le faut et si vous avez une grandes quantité à enfourner, faites p...

  Un bon petit couscous de l'automne à l'agneau et des légumes frais de saison comme les cardons (khourchef) et le potiron. Couscous délicieux et très convivial, généralement préparé le weekend.  Il faut dire que l'agneau se suffit à lui même pour apporter de très bonnes saveurs aux plats. Je ne cuisine pas souvent l'agneau parce que mes enfants n'apprécient cette viande et que je suis la seule à manger mais je le fait dès que l'occasion se présente pour me faire plaisir de temps à autres. Les légumes sont frais et de saison, , les cardons dits arabes sont essentiels dans certains plats traditionnels, ces cardons ne sont pas cultivés, ils poussent à l'état sauvage, on les cueille dans nos jardins et on les trouve sur nos étals à la pleine saison uniquement. Pour 4 400 g de couscous à grains moyens 1 kg 200 de viande d'agneau avec l'os 1 gros oignon 1 poignée de pois chiches trempés la veille 3 belles tomates 1/2 potiron avec sa peau 4 carottes 1 bott...

  Encore une troisième version de chakchouka aux aubergines, tomates et piments et aux œufs après celle aux aubergines et courge longue verte  verte et celle aux aubergines sans oignon . Ces ratatouille aux aubergines sont très savoureuses et parfaites pour une cuisine facile et rapide d'un soir de weekend ou de retour de marché. 2 grosses aubergines lisses et fermes 1 oignon finement émincé 4 grosses tomates très fermes et mûres 2 piments verts forts 1 poivron 50 ml d'huile 1 cc de carvi-coriandre 2 belles gousses d'ail 1 cc de piments rouges en poudre sel au goût persil 3 à 4 œufs Laver les légumes peler l'oignon et l'émincer finement couper les tomates en dés couper l'aubergines en cubes sans les peler couper le poivron en dés les piments finement émincés verser l'huile dans une poêle ajouter l'oignon et le faire revenir ajouter le poivron et les piments, continuer de faire revenir ajouter alors les tomates, puis les aubergines ajouter les épices e...

  Une petite salade fraîche du printemps en entrée à base de légumes très frais, très tendres et bien croquants, à côté d'œufs durs et d'un morceau de bon fromage, elle sera un bon petit plat pour un déjeuner au soleil. Accompagnement de purée et de petites omelettes parfait. Pour deux assiettes 1 bon concombre très frais en rondelles épaisses plus ou moins 1/4 d'oignon rouge de saison 2 belles tomates fraîches, mûres et fermes 1 poivron frais Vinaigrette 3 cs  d'huile de votre goût sel poivre du moulin 3 cs de vinaigre quelques olives noires œufs durs à volonté, facultatif Au moment de passer à table Peler et laver le beau et grand concombre laver les tomates et le poivron couper les légumes grossièrement, le concombre en rondelles placer dans une jatte mélanger les ingrédients de la vinaigrette verser sur la salade et mélanger diviser dans deux assiettes garnir avec des olives et saupoudrer de poivre du moulin salade ,  cuisine du printemps ,  entrée ,   tomat...

  Soupe de lentilles aux légumes de saison et pâtes fraîches faites maison façon larges tagliatelles que maman préparait avec des légumes secs façon grand-mère ou one pot pasta. Soupe très réconfortante, copieuse et très généreuse qui nous régalait par temps froid. les pâtes sont préparées un peu avant et mise à sécher un peu avant de démarrer la soupe. Ingrédients pour 4 200 g de lentilles vertes rincées 1/2 bottes d'épinards 3 carottes en dés 3 navets en dés 2 côtes de cardons en petits tronçons 1 pomme de terre en dés 1 tige de céleri ciselé finement 1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée finement 3 belles gousses d'ail 1 oignon émincé 1 cs bombée de conserve de tomate 1 cc de paprika doux ou fort 1/2 tasse à café d'huile neutre sel/poivre 2 feuilles de laurier 1 poignée de pâtes fraîches maison *  mais coupées un peu moins larges Rincer les lentilles et mettre à tremper dans de l'eau chaude Préparer les légumes et réserver trier et laver soigneusement les épin...

  Quoi faire avec du chou fleur, voilà des idées de petits plats traditionnels, des tajines, des beignets de chou fleur en sauce, des dolmas, des croquettes, des soupes et veloutés. Certains sont typiquement bônois, d'autres communs avec certaines villes du nord de l'Algérie. Le chou fleur est un des légumes que j'apprécie beaucoup sauf que je dois souvent tricher pour le faire manger aux garçons lorsqu'ils étaient petits, j'ajoutais toujours une ou deux pomme de terre que j'écrasais avec le chou fleur ou des purée et gratins. Dolma Brouklou sauce au safran. Tajine de croquettes d'agneau aux boulettes sauce blanche au citron Tajine de beignets de chou fleur sauce blanche au poulet fermier Bouquets de chou fleur farci en beignet en sauce Beignets de chou fleur frit sauce à l'agneau Beignets ou croquettes de chou fleur fondue de tomate CHOU FLEUR FRITS EN SAUCE Brouklou maqlis - beignets de chou fleur sauce paprika à la dinde Beignets de chou fleur en sauc...