Cuisine Bonoîse de Zika

  MAASSEMS BÔNOIS, khobz eddar , un pain express sans pétrissage , recette personnelle inratable, pain moelleux à la mie filante légère et aérienne   pour accompagnement de plats et mijotés, de jari- chorba et pour petits déjeuner et goûter à tartiner, sans prise de tête que je prépare quand je n'ai pas suffisamment de temps, il faut une farine riche en gluten.  Un pain ultra rapide réalisé à la va vite un jour pluvieux où on n'a pas envie de mettre le bout du nez dehors.  Nos pains traditionnels bônois sont à la base des pains turcs, pains que nos aïeules d'origine ottomane confectionnaient avec de la semoule pure , la farine n'existait pas alors disait grand mère, ce sont des pains briochés où l'on incorporait des graines de sésame et nigelle, de l'anis parfois, ils sont toujours parfumés car on aime ce goût de fleur d'oranger ou de mahlepi mêlé aux sauces des tajines , présent sur nos tables de ramadan, du petit déjeuner et du goûter, malgré que vous t...

  Une des plus belles pâtes au monde, cette pâte sur poolish pour pizza, pain et matloue maison à la farine, la mie est du gruyère , souple et aérée, on la sent sous la main onctueuse et veloutée, c'est une pâte inratable pour les meilleures boulanges au monde. Recette personnelle réalisée à partir du levain de maman . Ingrédients Poolish , lien ci dessus 300 g de farine pour boulange 1 cc de sel de l'eau tiède si besoin préparation dans une auge en bois ou grande jatte verser le poolish ajouter la farine et le sel travailler pour former une pâte ajouter de l'eau si elle est trop ferme, elle doit être bien molle , un peu collante en faire une boule et placer dans une terrine et couvrir elle va doubler de volume saupoudrer un plan de travail de farine poser la boule de pâte et la dégazer puis diviser en pâtons selon les dimensions de matlouh, pain ou pizza former vos pain ou faites vos pizzas comme à l'accoutumée. Recette de matlouh à la farine à suivre   pâte sur pooli...

  Un peu de mon vécu autour de la confection du pain maison citadin du terroir bônois au four , khobz eddar ou khobz koucha bônois à l'eau des cendres. Khobz eddar ou khobz koucha m'bassess  . Pain bônois citadin brioché  INEDIT , et sa confection sont un moment privilégié pour les vieilles familles bônoises et important car le pain allait au four du coin où résidaient ces familles et il fallait que le pain soit beau , il y va de la réputation de ladite famille. Façonné en maassems ( baguettes dodues typiques bônoises ) ou en grandes et grosses galettes dodues en petits pains pour les tables de fêtes, toujours à la semoule et toujours parfumé de fleur d'oranger ou de mahlepi ( mahleb ) et toujours pétri au beurre frais. La fabrication du pain reste un moment important de la journée, le levain était préparé maison car il n'y avait pas de levure, il était élevé et la portion enlevée était remplacé chaque jour la vielle,  Pour décorer notre pain, on rivalisait de qui po...