MENU RAMADAN 2024- LES JARI-JÉRI- SOUPES TRADITIONNELLES DU TERROIR BÔNOIS

 

Pour ramadan 2024 voilà un index de tous les jéri ou soupes traditionnelles typiques du terroir bônois. Jéri ou jari étymologie pure bônoise et de certaines régions de l'est algérien à base de viande, pois chiches avec pour seules épices du poivre et du sel, servi avec de la menthe séchée, pas de légumes à part les tomates fraîches ou en conserve selon les saisons, parfois on utilise du poulet par souci d'économie ces derniers temps.

Devenu à tord chorba qui n'a rien à voir avec le jari ou les soupes de l'est, la menthe séchée est une exclusivité du terroir bônois que l'on utulise dans le jari et certains plats du terroir 

 La chorba ou choraba est une soupe d'origine arabo-orientale désignant un met liquide qui se boit littéralement.

Jéri ou jari signifie aussi qui coule littéralement et que l'on boit.

 Ce sont des entrées chaudes qui n'étaient pas épaisses à l'origine.

 Dans les régions du centre algérien, cette chorba appelée mkatfa est l'unique et authentique chorba algéroise à côté de la chriba hajéla et chorba blanche aux vermicelles.

 Le jari au frick ou blé vert concassé est une spécialité du terroir bônois et de sa campagne, et n'était utilisé qu'aux fêtes et événements car sa préparation est fastidieuse, c'est fait maison lorsque le blé est encore vert.

Au quotidien, les Bônois utilisaient pour leurs soupes traditionnelles du fin vermicelles ( douaida ), de la korssa ( pâtes fraîches maison) du lssen etayr ( langues d'oiseaux ) et du riz pour le jéri b rawz encore une spécialité bônoise, il y a sur le blog, une multitude de jari bônois.

 Chorba frick, plus exactement jéri bel frick, une spécialité de Annaba. Recette inédite

JARI-CHORBA AU BOULGHOUR . Une délicieuse soupe au boulghour originaire de Annaba et qui change du frick

Jari annabi au frick et aux ailes de poulet

La  chorba algéroise de belle maman à l'agneau et aux vermicelles que vous pouvez décliner au poulet ou aux boulettes de viande

Jéri ou jari b rawz, chorba au riz et à l'agneau, soupe traditionnelle typique et exclusive au terroir bônois dont elle est originaire 

Jari bel zarzour ou chorba à l'étourneau typique bônoise et bien de chez nous au blé d'orge ou au frick

 le jari b rawz ou chorba au riz inédite lors de sa première publication en 2007, le riz n'est pas concassé 

Jari ou chorba bônoise à l'orge torréfié et concassé ( tchich ), à l'agneau bien relevé au paprika fort et piment,  parfumée à la menthe séchée et coriandre fraîche.

Chorba boulghour, jari pour changer du frick et de l'agneau, une soupe au bulgur, du blé dur précuit à la vapeur , aux boulettes et ailes de poulet .

Une chorba aux langues d'oiseaux traditionnelle ou jari lsen tayr ou lssen el asfour

Jeri b dabcha bel korssa m'zablah ( sans viande ), soupe ou chorba d'hiver traditionnelle spécialité du terroir Annaba  à base de coriandre ( dabcha ) d'où elle tire son nom

Harira  ( hrira ) au levain et à l'orge ( tchich )

INEDIT. Hrira ou harira, sopa ou soupe d'origine andalouse*  à la nounkha, qui devient soba chez les anciens autochtones bônois, à base de viande et de légumes, épaissie à l'orge et poudre d'orge obtenue en tamisant l'orge vert trié, lavé, passé à la vapeur puis séché à l'air et concassé selon un calibre fin ou plus grossier selon l'usage souhaité.

Hrira au levain, fèves séchées, viande hachée et langues d'oiseaux à la nounkha ( anis d'inde ), recette oubliée typique bônoise

Jéri ou jari m'zablah du terroir bônois, une chorba ou soupe traditionnelle sans viande aux langues d'oiseaux ou korssa

 Jari ou chorba, soupe traditionnelle de la cuisine algérienne, elle est au frick d'orge cette fois ci et au poulet

Chorba frick* à la poitrine d'agneau, jéri bel frick w lham el kass bien de chez nous

INEDIT- Jari bel foul bel korssa roulée mains du terroir bônois, soupe traditionnelle de févettes des autochtones de la montagne de l'Edough à l'agneau et aux tomates

Jari , jéri, étymologie typique bônoise désignant la chorba, délicieuse soupe traditionnelle algérienne, à l'agneau et aux langues d'oiseaux ( lssan el asfour ou lssen ettayr ), une entrée chaude à la menthe séchée 

Jéri ou jari* à Annaba, soupe traditionnelle aux cheveux d'anges, à l'agneau généralement  déclinée au poulet

Jéri ou jerri bel korssa du terroir bônois bônois est une soupe phare, spécialité du terroir bônois

Le jari ou jéri à l'orge ( tchich ) et ailes de poulet fermier

Jari-jéri typique de Annaba, soupe traditionnelle, spécialité bônoise et de l'Est algérien, traditionnellement à l'agneau et épaissie au frick ( blé vert)

Jéri bel dabcha* bel korssa*, jéri ou jari, soupe traditionnelle de l'hiver, spécialité du terroir bônois sans viande à base de légumes secs et frais, de fèves sèches*, pois chiches, de pâtes fraîches faites maison ( korssa ) et de coriandre fraîche ( dabcha ).

C'est une soupe traditionnelle de cérémonie et de ramadan, elle est typique du terroir bônois, à base d'agneau et de blé vert torréfié et concassé, avec pour seules épices du poivre et du sel.

Un jari chorba frik bel hmem ou chorba aux pigeons typique du terroir bônois

Jari - jéri ou chorba tchich, vieille soupe traditionnelle originaire de Annaba se décline à l'agneau ou poulet fermier parfois, soupe à l'orge torréfié et concassé ( tchich ), aux boulettes d'agneau pour changer

Le jéri ou jari b rawz, soupe au riz ( chorba ) est une soupe traditionnelle authentique

Soupe de pois cassés aux tomates fraîches et pâtes fraîches à la semoule fait maison ( r'mou ou rmou *). Recette inédite, c'est une inspiration personnelle que de l'épaissir aux pâtes fraîches

INEDIT. Chorba beida- soupe blanche authentique algéroise de l'ancienne cuisine des ness hdars ( vieux citadins algérois ), recette de belle maman

Jari ou jéri abyad, soupe blanche au riz et à l'agneau, ( chorba beiba ). Originaire de Annaba

Jari ou jéri abyad b rawz, chorba beida ou soupe blanche traditionnelle du terroir bônois au riz, poulet ou viande, revisitée au vinaigre, idée personnelle

La chorba blanche algéroise ou l'authentique chorba beida au poulet, inédite, une soupe blanche rapide, n'est pas liée à l’œuf, ne contient ni citron ni pois chiches comme on le voit faire partout, elle est trop souvent assimilée au jari abyad bônois, sa préparation est particulière et n'était pas sur toutes les tables.

Je publie la vraie chorba algéroise de belle maman, fille d'une grande famille du viel Alger

 Jéri abyad . Aujourd'hui c'est un jari ou jéri, chorba beida ou soupe blanche du terroir bônois

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