MENU RAMADAN 2024- PLATS - SALADES ET ENTRÉES CHAUDES ET FROIDES

Posté par Cuisine De Zika février 05, 2024

Chaque ramadan, je publie des recettes diverses et variées pour vous donner des idées pour le menu des repas de ramadan que l'on peut varier selon les produits disponibles. Pour ramadan 2024, je regrouperais des recettes par catégorie ou deux en un seul article, ainsi vous pourriez trouver tout ce qui pourrait vous aider dans la préparation des repas du ftour ( iftar ) de ramadan sans gaspillage de denrées alimentaires ni de de temps. Aussi, cela vous aidera à planifier vos achats pour vos menus de ramadan à l'avance.

Ramadan est un mois de jeûne pour les musulmans de l'aube au coucher du soleil où nous avons droit de boire et de manger ( ftour ou iftar), rupture du jeûne. La journée chacun vaque à ses occupations et les soirées après la rupture du jeûne sont consacrées aux prières du soir ( tarawih ) où nous récitons les 60 sourates du saint Coran pendant tout le mois après les prières obligatoires soit environ deux heures chaque soir puis on peut rendre visite aux proches ou recevoir les parents ou les amis pour continuer la soirée pour la majorité qui jeûne, ensuite on prend la collation de l'aube ( s'hour )..

L'Etat algérien consent chaque ramadan une allocation et les paniers de ramadan au quotidien pour les familles démunies, des aides bénévoles par des jeunes avec les dons des plus favorisés pour assurer le repas de ramadan pour ceux qui ne cuisinent pas, il y a beaucoup de donations et d'entraide pendant ce mois béni.

Ramadan est un mois de piété, bonté et générosité envers notre entourage, l'entraide en ces temps difficiles est spontanée entre algériens et la prise en charge des exilés et réfugiés musulmans ou non.

La privation de se nourrir pendant un mois nous donne à réfléchir et à penser à ceux dont toute l'année est faite de restriction de privation.

Bon ramadan à tous les musulmans du monde.

Catégorie salades et entrées froides et chaudes

Torchi besbes- Entrée chaude de fenouil braisé à l'ail

La meilleure salade au monde

slata méchouia bônoise

slata méchouia à l'ancienne

Salade méchouia express

Oignons confits pour accompagnement de poissons, rôtis, tartinades et légumes

courgettes charmoula à l'ail

Jraywet mcharmla, courgettes à la charmoula au vinaigre

Torchi karnoun, artichauts braisés à la charmoula, typique terroir bônois

Epinards à l'ail, viande hachée aux oeufs

beydenjel mcharmel, aubergines aux oignons confits

Sennarya torchi, carottes mi cuites à la vapeur puis braisées à la charmoula typique terroir bônois

salade d'aubergines à l'ail

salade d'aubergines aux oeufs durs

salade arabe

Salade de riz thon et légume

torchi batata

Salade de fruits de mer

Salade de riz au thon et ricotta

Sardines grillées à la bônoise

Torchi sennarya: entrée chaude de carottes

Kachou m3a chéchou,

Torchi batata

Oeufs mimosa

Salade de chou fleur, pommes de terre et tomates braisées, vinaigrette à l'ail

Salade festive complète sauce au Roquefort

Salade composée, artichauts, carottes, laitue, tomates

Salade de haricots verts frais vinaigrette à l'ail

Salade de pomme de terre et betterave mayonnaise à l'ail

Salade tomate cerise piment et concombre

Salade traditionnelle bônoise

Salade tomate, fenouil, carottes et olives noires

Salade arabe façon turque de grand mère

Salade de maquereaux grillés

Torchi besbes et sennarya, fenouil et carottes braisés

salade de betterave crue râpée

Salade composée aux crevettes, légumes de saison à la mayonnaise

Hors d'œuvre ou salade composée de légumes variés

Les hors d'œuvres algériens, ces grands plats de salade composée et variée

Salade de betterave au micro ondes

Une bonne salade de betteraves cuites traditionnellement à feu doux assaisonnées de vinaigrette, de piment fort cru et de zeste d'oranges

Salade César, salade composée complète

Salade chaude de chou-fleur, pommes de terre et haricots verts braisés à l'ail et au citron

Salade de chou fleur composée ou variée avec des carottes et des poivrons ou piments

Salade variée mixte au riz artichauts et méchouia

La salade d'aubergines de maman

Salade variée à base carottes, de betteraves, tomates et œufs râpés à la vinaigrette au citron et à l'ail

Salade de carottes râpées et de betteraves à l'ail et au citron

salade de haricots verts frais aux carottes nouvelles, pommes de terre aux œufs durs

Salade de pommes de terre à la mayonnaise maison au vinaigre

Salade de riz au thon nature, petits pois et haricots verts à la mayonnaise au vinaigre

Salade de riz en bocal

Salade de riz à la mortadelle de dinde fumée et au thon.

Salade de riz - thon- œufs durs et légumes

Slata khass à la bônoise

De la salade de crudités, laitue ou frisée, concombre, tomate et oignon aux olives

Salade pomme de terre- artichauts- carottes-

Une salade chaude de pommes de terre, betterave et carottes au piment fort et à la vinaigrette à l'ail

salade variée ou composée au fenouil et au chou avec de la pomme de terre et tomate

Slata batata, salade de pommes de terre souvent servie en plat unique

Salade pommes de terre tiède au fenouil façon macédoine

Salade de radis roses et leurs fanes aux tomates et aux oignons

Salade de riz composée au thon , artichauts et aux légumes

La salade russe

Salade sucrée-salée à la bônoise aux fruits et légumes frais de saison

Une salade algérienne de crudités fraîche de l'été.

salade variée avec une grosse betterave de saison cuite au micro ondes , avec une vinaigrette à l'ail, du Camembert et du salami local

Slata Jiida

Slata jiida aux anchois à la bônoise

Batata torchi

Légumes quatre saisons ou variantes, des pickles

Salade de pommes de terre au thon- tomates confites et œufs mimosa

Slata batata*, salade de pommes de terre traditionnelle à la bônoise.

Sennarya torchi ou torchi sennarya mjamra fel koucha, entrée chaude ou tiède de carottes braisées au four

salade romaine aux radis et tomates cerises

Salade arabe ( slata arbi )

Salade verte concombre et tomate

Salade portugaise aux pommes de terre, thon et pois chiches

Salade pâtes risoni ( tlaitli )

Salade de pâtes aux courgettes et poulet rôti

Une assiette de salade variée aux radis

Salade verte aux tomates cerises

Salade de fenouil aux tomates

Salade de boulgour entier au thon et légumes à la mayonnaise sans huile

Salade de carottes râpées assaisonnée simplement de vinaigrette au citron vert bio du jardin

Une salade mimosa de choux

Salades de pâtes, coquillettes, au thon sauce tomate

Salade de riz au thon et petits légumes tels les petits pois

La salade de pâtes au thon et aux légumes

Salade de pommes de terre aux deux poivrons et à l'ail

Des pâtes farfalles en salade aux légumes

Salade estivale, facile et rapide

Salade de chou- fenouil- fenouil et œufs pochés

Slata méchouia typique bônoise

La salade de riz au thon, ricotta maison aux légumes frais de saison

Salade de blé complet complet au thon, œufs durs, petits pois, carottes et mandarines à la vinaigrette en verrines

Salade verte aux côtelettes

Salade de poulet au boulgour

Entrée chaude aux artichauts et pommes de terre

Salade de blé au poulet et légumes confits

Salade tiède aux artichauts

Slata jiida aarbia, salade arabe façon grand mère

salade riz thon tomate

Olives à la charmoula

Salade de maquereaux grillés ou entrée

Slata méchouia*, Salade de légumes grillés* à base de poivrons doux, piments forts, tomates et ail grillés sans oignons

Tzatziki grec ou djadjik turc, talatouri à Chypre

Salade de riz au poulet et aux légumes de saison avec une mayonnaise au citron

Jraywet mcharmla tawm w karess, courgettes frites et confites à la charmoula d'ail et citron

INEDIT. Torchi artichauts et pommes de terre, spécialité du terroir bônois où les torchis sont légendes chez nous, ces torchis trônent sur nos tables été comme hiver.

CATEGORIE PLATS COMPLETS TYPIQUES DU TERROIR BÔNOIS

Sfiria ou sfirya bônoise typique à la fleur d'oranger

. Bey rouhou littéralement " maître de lui même", est un plat typique du terroir bônois, beignets de poulet frit deux fois et en sauce blanche

Dolma Khorchef ou khorchof, tajine de cardons farcis de bâtonnets de viande d'agneau ou de veau hachée

Gnaouia ou gombos bônoise

Gnaouia beldiya ou gombos à l'agneau

Le vrai tajine jben roulé - Recette familiale

Le tajine jben authentique du terroir bônois

Authentique Tajine tunisien aux pommes de terre frites

Le tajine Tunisien de son vrai nom, le traditionnel à la viande aux petits pois frais

Sfirya ou sfiria bônoise, plat de galettes de pommes de terre fourrées aux olives en sauce blanche au citron du terroir bônois.

Marka b zaitoune ou marquet ezaitoune ( tajine zitoune ), plat authentique, inédit du terroir bônois

INEDIT. Une savoureuse dolma de chou fleur et de viande hachée en sauce blanche parfumée au safran

INEDIT ben oui à l'époque c'était inédit*, Dolma ou dolmet édélia, " dolma de la treille "

Plat de mchaïmcha, inédit, plat de fêtes fait de boulettes de viande hachée panées aux œuf

Des olives farcies à la viande . dolmet zaitounes mahchi

Maadnoussia, maadnoussya, mijoté ou plat authentique du terroir bônois oublié et inédit

Authentique tajine el hout bônois, inédit, spécialité du terroir bônois

une recette inédite, dolma de courge

Hmiss, ratatouille ou chakchouka de salade grillée ( slata méchouia ), typique de l'ancienne cuisine bônoise ( Annaba )

L'authentique tajine jben à la viande hachée

Tahine el hout, recette inédite de plat ou ragoût de poisson en sauce blanche

Beydenjel barania ou barania baydenjel* , patrimoine bônois est un mijoté ou ragoût raffiné d’aubergines frites en sauce

Tajine d'agneau aux croquettes d'aubergines en sauce blanche

Recette inédite dolma lham mkafet est une spécialité typique du terroir bônois

Des croquettes ou beignets de chou fleur cuisson au four ou frit à la poêle en sauce blanche au citron

L'authentique tajine bounaraïne typique d'Annaba, plat inédit publié en 2008, spécialité du terroir bônois

Dolma kromb

Sfiria à l'agneau. Un plat du terroir bônois vieux comme le temps

Market lekross. Marka bel Lekross . Inédite, tajine kefta ou galettes de viande hachée et fromage en sauce rouge au cumin

Tajine jben au poulet

Tajine de petits pois frais aux artichauts et à l'agneau, ou au veau

Recette inédite, tajine el merguez aux câpres, ancien plat du terroir bônois

Batata barania ou barania batata ,un tajine de pommes de terre frites

Dolma aadam ou dolmet el beidh, un tajine de kefta farcie aux œufs durs

Dolma, dolmet aadam

Artichauts farcis ou plus précisément des fonds d'artichauts farcis à la viande hachée

Chtaïtha bel lham, plat typique et inédit du terroir bônois

Chou farci en sauce rouge, plus précisément des feuilles de chou farcies, rezmet ou rzaimet yomma

Tajine rkham, littéralement, tajine dolma marbrée, est un vieux plat de dolma de viande d'agneau ou de veau hachée farcie de poulet haché en sauce blanche liée au citron et au jaune d’œuf, plat du terroir bônois

Tajine kefta b zaïtoune ou keftet zaitoune et non tajine zitoune

Kromb marka, marka bel kromb ou mijoté de chou vert ou blanc

Inedit, Market el kefta ou marka bel kefta

Voilà un bon plat de haricots verts

INÉDIT . Tajine d'agneau ou mouton aux courgettes tendres ou marka ( market jraiwet )

Des calamars farcis à la viande hachée, ailerons et tentacules hachés

Dolma courgettes

Tajine el kefta mbatna farcie d'œufs durs et frites en sauce blanche à la cannelle

Tajine de poulet sauce au citron, safran, aux petits pois verts frais ou surgelés

Mijoté ou tajine de poulet aux petits pois aux œufs

Tajine el kefta aux pois chiches

Le chich taouk revisité en plat en sauce blanche aux pois chiches

Tajine ou plat convivial et généreux de boulettes de dinde aux épinards et aux olives violettes

Kefta sardines à la sauce scabètche de maman, ou sardines en escabèche

Tajine de kefta ou boulettes de veau au boulghour

Un mijoté aux cardes ou cardons en sauce blanche au citron

Marka bel khorchef, plat de cardons ou cardes au poulet de la ferme

Market jelbéna bel karnoun

Tajine de souris d'agneau aux courgettes à la menthe séchée, marka ou market jraywet

Tajine d'agneau aux cœurs ou fonds d'artichauts et pommes de terre rissolées farcis

Batata fel koucha*, plat de pommes de terre au four au poulet sauce tomate au cumin

Plat de darnes de bonite

Cardes farcies à la viande hachée de veau de lait

Dolma kromb*, plat algérien de rouleaux ou feuilles de chou farcis à la viande d'agneau hachée

Dolma sennarya, mijoté de carottes très tendres farcies de veau et de parmesan

Dolma courgettes ou dolmet jraywet, sauce blanche au citron liée à l'œuf

Gnaouia ou gnawia ,plat de gombos à l'agneau traditionnellement

Kbeb à l'agneau ou au veau* typique , spécialité du terroir bônois

Tajine el kefta de poulet aux champignons et carottes

KEFTA ou galettes de poulet haché aux épinards et fromage frites en sauce tomates à l'ail

Adana kebab, des brochettes de viande hachée qui tirent leur nom de la ville d'Adana située en Turquie

Ailes de poulet à la crème au leben ( lait fermenté ), œufs mollets et olives vertes

Des aubergines frites à la charmoula aux tomates frites à l'ail qui peut être décliné en plat de résistance si on sert à côté une viande

Barania*batata ou batata barania, plat typiquement bônois

Calamars farcis aux ailerons et tentacules hachés

Chakchouka aux calamars, tomates fraîches et œufs

Chtaïtha bel karnoun

Cuisses de poulet rôties sauce blanche au citron et aux olives

Les Poivrons farcis ou felfel mahchi

Chtaitha , plat de poulet ou de viande en sauce et aux œufs et gousses d'ail entières typique de la cuisine du terroir Bônois

Barania karnoun mbaten, recette inédite, plat de beignets d'artichauts en sauce

Batata barania ou barania batata , plat de pommes de terre frites en sauce du terroir Bônois, recette inédite

Batata bel kemoun , batata bel camoun du terroir bônois, بطاطه بالكمون vieux plat des jours de disettes et de guerres où nos aïeules devaient se débrouiller pour préparer des repas à leurs familles, plat non moins savoureux grâce au cumin et à la coriandre fraîche qui lui apporte du goût , les hommes aiment ajouter des oignons verts lorsqu'ils sont de saison.

Un plat généreux plat familial et copieux, les pommes de terre au four, batata fel koucha, un plat familial, que çà soit aux sardines, au poulet ou à la viande, on le consommait surtout l'été cuit au four dans le coin cuisine aménagé à l'arrière de la maison, chez mes parents, l'été, on mange tard car on se lève tard l'été!

Batata ou batatet el karnoun marka ou ragoût de topinambours en sauce rouge à l'agneau traditionnellement

Marka batata bel karnoun

Tajine ou plat de pommes de terre panées à l'agneau en sauce ( batata mbatna ), un ragoût du terroir bônois . INÉDIT. Plat copieux de tous les jours d'origine andalouse

Des beignets de chou fleurs en sauce blanche à l'agneau, spécialité de Annaba exclusive bônoise

INEDIT. Chtaitha ou chtitha de chou fleur ou brouklou maghmoum b tawm, felfel har kalb sardouk bel aadam, un mijoté de chou fleur à l'ail sauce piquante ( piment oiseau ) aux œufs et à l'étouffée ( maghmoum ), plat exclusif au terroir bônois de la famille de maman et qui a pris son essor dans le milieu Bônois grâce aux mariages et parenté par alliance , de ce fait, il a été adopté par plusieurs familles .

Un plat de la cuisine du terroir Bônois, cuisine Algérienne, une recette méconnue.