Jari ou chorba bônoise à l'orge torréfié et concassé ( tchich ), à l'agneau bien relevé au paprika fort et piment, parfumée à la menthe séchée et coriandre fraîche.
Après le jari ou chorba tchich aux boulettes de viande hachée, voici celle à l' agneau, une soupe à l'orge qui n'est pas de la semoule d'orge en fait ( tchicha ) que l'on utilise pour les pains et galettes, l'orge est trié, lavé, séché et concassé maison, comme pour le frick une soupe savoureuse que l'on consomme à la rupture du jeûne ( ftour ), un délice qui fait du bien par temps chaud ou froid quand on jeûne à ramadan.Pour changer du jari frik et pour les intolérants au blé, l'orge est une saine alternative et très nourrissant.
En réalité le jari ( soupe ) au frik , celui à l'orge, le h'ssou , jari bel korsa, jari abyad soupe blanche au riz, jari b rawz ont été standarisé comme disait maman et on leur a donné le nom de chorba ces dernières decennies, ce qui est totalement faux, car le jari est à l'est ce que la chorba bida et mkatfa l'est au centre et hrira à l'ouest.
Il ne doit pas y avoir de gras qui flotte sur les jari ou soupes , çà n'est pas apprécié !!!
L'orge et le boulghour sont d' anciens épaississants de soupe ou jari bônois préparés en hiver ,
ils sont aussi utilisés en accompagnement ou plat principal car plus économiques, introduits par les ottomans, étant des sous produits pour les jours de disette en temps de guerre et de restriction alimentaire, puis délaissés après l'introduction du riz dans nos mœurs racontait maman, beaucoup de travail en découlait lorsque les vieilles familles faisaient leurs provisions pour l'année, rien n'est acheté dans le commerce pour la simple raison qu'il n'y en avait pas, tout était fait maison jadis.
Ingrédients pour un faitout de 3 litres
200 g de viande d'agneau coupée en dés, vous pouvez ajouter des ailes de poulet si vous en avez
1 tasse d'une contenance de 100 ml de tchich ( orge chorba)
1 oignon rouge haché menu
3 branches de cèleri haché menu
1 bouquet de coriandre fraîche hachée menu
1 poignée de pois chiche trempé la veille
500 g de tomates fraîches bien mûres en purée
2 cs de concentré de tomate
1 cc de poivre du moulin
sel au goût
piment vert fort pour l'arôme
1 cc de menthe séchée en poudre
2 à 3 cs d'huile
Préparation:
faire revenir l'oignon haché dans l'huile avec la viande en gros dés, les ailes intactes si vous en mettez
ajouter le cèleri et la coriandre, laisser fondre à feu doux
allonger de deux litres et demi d'eau
ajouter les pois chiches, poivre
et le tchich ( orge , chorba)
remuer ,
la cocotte doit être mi couverte pour éviter qu'elle ne déborde.
porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire les pois chiches et tchich
dès la cuisson des pois chiches, ajouter les tomates et le sel et le piment
si votre soupe est trop épaisse , ajouter un peu d'eau
la soupe ne doit pas être trop fluide
rectifier l'assaisonnement en ajoutant une pincée de poivre fraîchement moulu
servir chaud parsemé de menthe séchée en poudre et de coriandre fraîche ciselée
vous pouvez ajouter de la tomate en conserve si vous désirez une soupe plus rouge
pur régal !!
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