Chorba frik aux pigeons ou Jari bel hmem

Un jari chorba frik bel hmem ou chorba aux pigeons typique du terroir bônois, pour ftour à ramadan, une particularité  du terroir bônois inédite, un plat ou soupe algérienne que l'on servait jadis à des êtres chers, un  must ce jari ou jéri bel hmem ou soupe traditionnelle aux pigeons et au frik ( blé vert torréfié et concassé )  n'est pas à portée de mains, on disait que telle famille nous a honoré et préparé une chorba aux pigeons.  وش قالك عشانا جاري بالحمام وما ادراك 

Ce sont surtout les familles qui élèvent les pigeons qui vivent librement, qui peuvent se le permettre ou alors on en commandait aux bouchers ou aux voisins qui chassent les cailles حجل والزرزور !

On les attrapait à la nuit tombée lorsqu'ils revenaient se percher sur les arbres, pins maritimes et figuiers et pour dormir, leur chair est succulente.

 Pour  habituer les pigeons à revenir aux lieux, on taillait les extrémités des ailes des parents qui restaient sur place, leur progéniture revenait toujours , on ne tenait pas de pigeonniers !
Donc cette chorba aux pigeons et au frik est encore plus délicieuse que celle à l'agneau, le fait de dire qu'on a mangé du jari bel hmem est en soit un luxe !

Tout comme le jari au frik est un must sur les tables bônoises d'où il est originaire d'ailleurs !!

Ingrédients
pour 6 personnes
5 pigeons ou plus, les pigeons laissés libres sont minuscules une fois déplumés
1 gros oignon râpé
2 belles branches de céleri
un petit bouquet de coriandre fraîche
1 cs de smen, beurre clarifié maison
1 poignée de pois chiches
sel - poivre
1 cc de paprika, facultatif
3 cs de concentré de tomate, plus ou moins, c'est selon le goût
ou 1 kg des tomates fraîches mûres de préférence avec 1 cc de concentré
150 g de frik, blé vert torréfié et concassé
3 litres d'eau, plus ou moins selon la consistance de la chorba désirée
1 bonne cc de menthe séchée
1 piment vert

préparation
Nettoyer ou faites nettoyer les pigeons
les vider et les flamber, ôter la peau si vous préférez
les couper en deux et les rincer soigneusement

râper l'oignon
ciseler le céleri et la coriandre, en réservant une cs de coriandre environ ou plus pour servir
rincer le frick et le tremper, réserver
rincer les tomates si vous prenez les fraîches, ôter les pédoncules

dans uns un faitout en terre cuite ou en fonte
faire revenir les pigeons dans le smen avec l'oignon , le cèleri et une partie de la coriandre et le poivre
laisser suer jusqu'à ce qu'ils fondent
mouiller avec l'eau, environ 2 litres pour commencer
ajouter les pois chiches
ajouter le frick
couvrir sans fermer totalement car ça déborde
démarrer à gros bouillons puis baisser le feu et laisser cuire

A mi cuisson , ajouter la tomate en conserve et le sel
mais si vous prenez les tomates fraîches
les placer dans le haut du couscoussier pour les attendrir à la vapeur et les presser au fur et à mesure jusqu'à ce qu'il ne reste que la peau, enlever le haut du couscoussier et continuer la cuisson de soupe,
la soupe doit être veloutée , pas trop épaisse,
ajouter de l'eau si nécessaire et selon votre choix
rectifier l'assaisonnement
s'il manque de la tomate, ajoutez y
en fin de cuisson
ajouter un piment fort vert, facultatif, c'est juste pour l'arôme
lorsque le jari est à point
sortir du feu
servir avec de la coriandre fraîche et de la menthe séchée
c'est un délice !!