MAKAROUNA JÉRIA BOUH 3LA KHOUH- ORECCHIETTES À L'ARABE AUX BOULETTES ET POULET

Makarouna jéria bouh 3la khouh*, façon grand-mère*. En fait c'est une sorte de soupe de pâtes à l'arabe* ( makarouna arbi ) où tout cuit dans le même faitout. C'est un plat d'hiver très réconfortant de la cuisine du quotidien que nous aimons, très relevé commun aux algériens, makarouna arbi à Annaba, makrouna arbi à Tunis, bakbouka en Lybie, il est essentiellement fait avec du mouton ou de l'agneau, mais sans pois chiches en Tunisie et en Libye.

On utilise aussi du poulet pour changer ou par souci d'économie, des boulettes comme ici.

Je profite de ce plat simple avant l'arrivée de ramadan parce qu'il ne sera pas possible de préparer ces plats pendant le jeûne et aussi parce que j'ai une de ces flemmes avec les préparatifs de ramadan, nettoyage et rangement, sortir la vaisselle de ramadan, changer les rideaux et les tapis, du grand nettoyage en somme puis faire les achats aussi avant que ça ne flambe comme si ça n'est pas déjà hors de prix les produits alimentaires.

Ici j'ai utilisé des boulettes et des aiguillettes d'un blanc de poulet qui me restait.

Comme on n'est plus trois à la maison

ça ne demande pas de grandes quantités

240 g de pâtes de votre choix

200 g de viande hachée

1 petit blanc coupé en aiguillettes épaisses

1 gros oignon émincé finement

sel/poivre

1 cs de crème de poivron rouge*

1/2 cc de piments rouges secs broyés, si vous n'aimez pas le piquant, n'en mettez pas

1 bol de pois chiches trempés la veille

3 grosses tomates mixées finement ou 1 cs pleine de concentré de tomates

1 morceau de sucre

2 gousses d'ail pilées

1 cc bombée de carvi-coriandre en poudre

1 cs rase de beurre clarifié ( smen ) ou de 3 cs d'huile

1 piment vert fort, facultatif

Préparation

Dans un faitout

chauffer le smen ( ghee ) ou l'huile

faire revenir les trois quarts de l'oignon et l'ail, réserver le reste de l'oignon

continuer de faire rissoler

ajouter 1 litre et demi d'eau chaude

plonger les pois chiches et les épices

couvrir et laisser cuire les pois chiches

à mi-cuisson ajouter la tomate et le sucre

Entre temps, préparer les boulettes

placer dans un plat, la viande hachée, le reste de l'oignon, sel et poivre

travailler un peu pour bien incorporer l'oignon et le sel et le poivre

faites des boulettes plus grosses qu'une noix

puis les plonger avec les aiguillettes dans le bouillon

laisser cuire

rectifier l'assaisonnement en sel

si le bouillon est fade, ajouter un peu de concentré de tomate

amener à ébullition et laisser cuire un peu

puis jeter les pâtes orecchiettes ou autres forme de votre choix et le piment vert

mélanger et laisser cuire les pâtes et veillant à garder suffisamment de bouillon

Servir chaud

C'est un plat qui se prépare lorsqu'on est prêt à passer à table, d'où l'importance de préparer le bouillon pour finir la cuisson lorsque tout le monde est afin que les pâtes n'absorbent pas tout le bouillon.

NB. Je trempe 1 kg de pois chiches, le lendemain je rince bien, je laisse égoutter un bon moment puis je range dans des sacs de congélation et au congélateur, se conserve bien longtemps et les pois chiches cuisent ainsi plus rapidement. J'en refais dès qu'il me reste très peu, j'ai toujours des pois chiches trempés à portée de mains.